Castagnaccio, a toszkán gesztenye torta

néhány nappal ezelőtt kerestem a heti toszkán receptemet, amikor hirtelen egy ötlet jutott eszembe. A szezon változik. Amikor hazajövök, a kandalló szaga megmarad, hideg lesz, és Sienában az első sült gesztenye-árusok minden sarkon felbukkannak. Itt az ideje egy hagyományos gesztenyetortának, castagnaccio, ahogy mi hívjuk.

ha jó castagnaccio – t szeretne sütni – a toszkán gesztenyetorta-szinte kizárólag a használt liszttől függ. Mivel nem ad hozzá cukrot a tésztához, a gesztenye lisztnek önmagában édesnek és ízletesnek kell lennie, és ez az oka annak, hogy farina dolce, édes liszt néven ismert. Toszkánában van egy híres DOP liszt, Farina di Neccio della Garfagnana.

amint a nyelvére kerül, a porszerű konzisztencia megolvad, és a gesztenye édes íze azonnal elterjed, csiklandozva az emlékeket… egy kislány Világoskék steppelt kabáttal, gyapjú kesztyűvel a kis kezén, fehér papírkúp és 1.000 líra sült gesztenye, fények alkotják a boltokat, szülei és édes gesztenye íz.

December a legjobb időszak a gesztenyeliszt vásárlására, mivel a gesztenyét kézzel szedik, negyven napig szárítják gesztenyefával táplált tűz felett, majd a helyi kőmalmokban őrlik.

a castagnaccio megtalálható a környéken-Siena és Val d ‘ Elsa-gazdag mazsolával és fenyőmaggal. A Garfagnana tipikus receptje keveri a narancshéj aromáját a dió gazdagságával.

nyomtassa ki ezt a receptet Pin it!

5 1 szavazatból

Castagnaccio, egy toszkán gesztenyetorta

tanfolyam desszert

konyha toszkán

Prep idő 10 perc

szakács idő 35 perc

Teljes idő 45 perc

adagok 10

szerző Giulia

összetevők

• 500 g gesztenye liszt
• 800 ml víz
• 40 g fenyőmag
• 150 g mazsola
• 1 szál rozmaring
• 1 csipet só
• Extra szűz olívaolaj

utasítások

• Melegítsük elő a sütőt 180 db C-ra.
• áztassa a mazsolát meleg vízben.
• szitáljuk a gesztenye lisztet és sót egy nagy tálba. Adja hozzá a vizet vékony folyamban, folyamatos keverés közben, hogy elkerülje a csomókat. Folytassa a víz hozzáadását, amíg sima és folyékony tészta nem lesz, őszi barna és meleg. Állítólag olyan folyékony, mint egy palacsinta tészta. Adjuk hozzá a fenyőmag felét és a jól összenyomott mazsola felét, majd keverjük újra.
• kenje meg extra szűz olívaolajjal egy körülbelül 25 x 40 cm nagy téglalap alakú sütőedényt, majd kaparja bele a gesztenyetésztát.
• megszórjuk a maradék fenyőmaggal és mazsolával a felületet, és adjuk hozzá a rozmaring tűket.
• 35 percig sütjük, amíg a gesztenyetorta szilárd lesz, ráncokkal borítva, kívül ropogós, belül puha. Meg lehet enni meleg vagy hideg.

kipróbálta ezt a receptet?Szeretjük látni alkotásait! Készítsen egy képet, és címkézze meg a @ julskitchen-t, és hashtaggel #myseasonaltable!