Canning Bruschetta & Creating Artisan Pizza: olasz konyha Rachel Vanduzerrel és Brian Licitrával a Deep Focus on Vimeo-tól.
nevezzük serendipity–nek – “szerencsés esemény.”Brian és Elizabeth Licitra meghívják David-et és Rachel Vanduzert egy házi pizzára. Rachel véletlenül hoz magával frissen készített bruschettát. Brian azt javasolja, hogy töltse fel a pizzát bruschetta-val és voila-val! Bruschetta pizza! A kulináris mennyországban készült mérkőzés!
július 22-én, kedden Rachel megmutatta a közönségnek a Weaver ‘ s Orchard nyári szakácsóráján, hogyan készíti bruschettáját. Ő is adott tippeket konzerv, és kezelt minket padlizsán Cannelloni, hogy a gyomrunk nem morog, ahogy várta a bruschetta pizza. Rachel, a Weaver ‘s Orchard Marketing koordinátora nem csak a Weaver’ s kommunikációját kezeli, hanem szereti a kertet és tökéletesíteni saját receptjeit az élelmiszer blogján, Rachel Farm Table-en keresztül. Miután az elmúlt szezonban 48 paradicsomnövényt ültetett Elizabeth Weaverrel, rengeteg tapasztalatot szerzett mindenféle paradicsomos főzet konzerválásában. (A takácsok komolyan veszik a kertészkedést.) Ez bruschetta recept annyira sokoldalú, hogy Rachel azt tervezi, hogy dolgozzon ki egy szakácskönyv receptek Egyszerű Bruschetta ételek segítségével konzerv bruschetta receptek, mint a paradicsom Galette, paradicsom-spenót tészta és az eljárás receptek padlizsán Cannelloni és bruschetta pizza.
míg Rachel kedden készített egy adag bruschettát, Brian a kulisszák mögé csúszott, hogy megsütje a pizzát. Rachel előadása után, beengedte a közönséget néhány titkába, miközben bemutatta tésztakészítési módszerét. Bár szakmailag asztalos, pizzát dob a levegőbe, mint egy igazi olasz mester. Nagyon lenyűgöző!
itt vannak Rachel receptjei:
- 20 csésze paradicsom, apróra vágott és lecsepegtetett
- 20 gerezd fokhagyma, darált
- 1 csésze friss bazsalikom levél, apróra vágott
- 4 teáskanál tengeri só
- 4 teáskanál frissen repedt fekete bors
- 6 csésze fehér balzsamecet
- 2 csésze paradicsompüré
- alaposan mossa le a paradicsomot 10 rész víz, 1 rész ecet oldatában. A konzervekben csak hibamentes termékeket használjon.
- Chop paradicsom és bazsalikom, darált fokhagyma. Kívánt esetben engedje le a paradicsomot. Kombinálja a paradicsomot és a bazsalikomot az összes többi összetevővel. Ha frissen tálaljuk, tálaljuk ebben a szakaszban. Konzerválás esetén folytassa a következő lépéssel.
- forraljuk fel a keveréket, pároljuk 5 percig. Kövesse a vízfürdő konzerválási utasításait. Teszi 5 quarts/10 pint.
vízfürdő konzerválási utasítások - sterilizálja az üvegeket úgy, hogy közvetlenül a konzerválás előtt mosogatógépben mossa le őket.
- töltse fel a kannát vízzel (kb. félig tele), és hagyja forrni a vizet.
- helyezzen üvegeket a kanna tetejére (ne merüljön el), hogy a gőz felmelegítse őket. Ez megakadályozza az üvegek törését, ha forró folyadékkal töltik meg.
- helyezze a fedeleket és kupakokat egy külön serpenyőbe forró (nem egészen forrásban lévő) vízzel. Tartsa melegen, amíg használatra kész.
- csomagolja a forró bruschettát üvegekbe, így fél hüvelykes fejtér marad az üveg tetején.
- törölje felsők & szálak jar. Helyezze a kupakokat az üvegekre,csavarja be szorosan az üvegeket.
- helyezze az üvegeket a konzervbe. A víznek két hüvelyknek kell lennie az üvegek felett.
- forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt, tartsa a vizet enyhe forralással. Indítsa el az időzítési folyamatot, miután a víz felforrt. *Az USDA azt javasolja, hogy a paradicsomszósz negyedét 35 percig dolgozzák fel.
- távolítsa el az üvegeket a kannából. Állítsa az üvegeket függőlegesen, majd hagyja kihűlni (24 óra).
- ellenőrizze, hogy minden edény megfelelően van-e lezárva. Ha a fedél közepe lefelé van, és nem mozog, az edény le van zárva.
- 2 tojásgyümölcs
- tengeri só & fekete bors
töltelék - 2 csésze ricotta sajt
- 1 csésze mozzarella sajt
- 1 csésze reszelt parmezán sajt 1 csésze apróra vágott spenót
- xhamsterkanál fekete bors
- 1 teáskanál darált fokhagyma
- 1 teáskanál szárított oregánó
feltét - • 645>
- • egy marék bazsalikom levél, szeletelt csésze mozzarella
- szeletelje a padlizsánt papírvékony, kerek részekre. A felesleges folyadékot papírtörlővel törölje le, hogy eltávolítsa a keserűséget a padlizsánból. Megszórjuk sóval, borssal, ha szükséges.
- Grillezzen egy tapadásmentes grill serpenyőben közepes-magas hőfokon, oldalanként körülbelül 2-3 percig, amíg megpuhul, és szép grillnyomokat lát a padlizsánon.
- közben keverje össze az összes töltőanyagot.
- tegyen egy nagy kanál tölteléket minden padlizsánkörbe, tekerje fel mindkét végét (mint egy taco), és tegyen egy szelet bazsalikomot és egy vékony mozzarellacsíkot a tetejére.
- süssük 400-on 15-20 percig, amíg a mozzarella aranybarna nem lesz.
- tálaljuk forró bruschetta felett, tésztával vagy anélkül.
Íme néhány Rachel tippek és kedvenc konyhai eszközök:
Paradicsom
ahhoz, hogy a paradicsom-vágás könnyebb, tartsa a kések éles egy késélező.
távolítsa el a szárszakaszt könnyen paradicsomhéjjal.
paradicsom konzerválásakor a legjobb, ha #1 hibamentes paradicsomot használ. #2 a paradicsom zúzódhat vagy hasadhat, és olyan baktériumokat tartalmazhat, amelyek nem pusztulhatnak el a konzerválási folyamat során.
a konzerválási Irányelvek megváltoztak. Míg egyszer elég savasnak tekintették a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásához, a paradicsom savassági szintje valóban változhat. Paradicsom konzerválásakor citromlevet vagy ecetet kell hozzáadni, hogy a pH elég alacsony legyen a baktériumok szaporodásának megakadályozásához. Rachel fehér balzsamecetet használ. Kicsit édesebb, mint a hagyományos balzsamos, mézes színe nem sötétíti a paradicsomkeveréket.
a szilva paradicsom kevésbé lédús és húsosabb, mint a többi paradicsom–tökéletes a bruschetta számára.
Rachel elhagyja a bőrt a paradicsomon; eltávolításuk munkaigényes, emellett a bőr tápanyagokat is tartalmaz. Csak győződjön meg róla, hogy alaposan tisztítsa meg őket 1 rész ecet és 10 rész víz oldatában.
paradicsompüré
Rachel paradicsompürét ad hozzá a konzerv bruschetta megvastagításához. Gyakran saját maga készíti el ezeket az utasításokat
kap paradicsompüré Recept
fokhagyma
a fokhagymaprés szépen aprítja a fokhagymát, és szagmentesen tartja a kezét.
bazsalikom
a bazsalikom szedésekor a növény alján lévő levelek az erőmű, amely energiát ad a növénynek. Tehát próbálja meg érintetlenül tartani a leveleket, és válasszon felülről.
amikor a növény virágozni kezd, a levelek a maximális mennyiségű olajat tartalmazzák, tehát a legízletesebbek. Annak érdekében azonban, hogy a növény ne fordítson minden energiát a magok fejlesztésére, vágja le a virágokat.
padlizsán
vásároljon szilárd, nem zsugorodott vagy puha padlizsánt.
ha a padlizsán friss, akkor nem lehet keserű, és a bőr nem lehet kemény.
padlizsán püré esetén távolítsa el a bőrt.
spenót
ha nem tudja felhasználni az összes vásárolt friss spenótot, zárt zacskóba teheti, lefagyaszthatja, és néhány héten belül felhasználhatja.
Rachel előadása után Brian megtanította a közönségnek a pizzakészítés technikáját.
* megjegyzés: a tésztának egy éjszakán át (12-14 óra) kelnie kell, és a legjobb, ha 1-14 nappal a kelés után fogyasztják. A gazdag íz a hosszú erjedési folyamat során alakul ki. A tésztát pizzához, foccacia-hoz vagy olasz kenyérhez lehet használni. Brian az összetevőket élelmiszer-skálán mérlegeli, mert a súly állandó. A liszt mérésekor például a csésze térfogata változhat, attól függően, hogy a liszt milyen szorosan van csomagolva. A csésze ekvivalenseit azonban itt adjuk meg, arra az esetre, ha nem tudja megmérni az összetevőket. Brian sütőipari lisztet használ, amelyet 50 fontos zsákokban vásárol, de Arthur király univerzális fehérítetlen lisztet is ajánl. Nem ajánlja a kenyérlisztet erre a receptre.
- tészta
- 7 csésze (enyhén kanalazva) (1000 gramm) liszt
- 3 csésze (700 gramm) langyos víz
- teáskanál instant száraz élesztő (nem gyors kelés)
- 1 púpozott evőkanál (20 gramm) só
öntet - bruschetta
- friss mozzarella
- 1.nap:
vegye ki a mért 3 csésze langyos vízből a kb. (Ha a tészta hűvös helyen emelkedik, adjunk hozzá még egy kis élesztőt.) - hidratálja a lisztet úgy, hogy a lisztet és a maradék vizet egy állványkeverőben körülbelül 30 másodpercig összekeveri. Ha van Konyhai Segédkeverő, akkor a sütitészta lapát jól működik ehhez. A keverés kézzel is elvégezhető, de hosszabb ideig tart, és a tészta csomós lehet. Ahogy a tészta erjed, a csomók eltűnnek.
- fedjük le a liszt és a víz keveréket és az élesztőt, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten állni, lefedve, hogy mind a liszt, mind az élesztő hidratálódjon a megfelelő keverékekben.
- 30 perc elteltével megszórjuk a sót a lisztkeverék tetejére. Mozgassa a tészta tömegét oldalra, majd adja hozzá az élesztőt a keverőtál aljához. Keverjük össze, amíg az élesztő és a só alaposan be nem épül a” vágás és hajtás ” módszerrel.
- hagyja ezt a keveréket lefedve további 30-60 percig ülni.
- nedves kéz. Nyújtsa ki a tésztát, amíg ellenáll, majd hajtsa be magát. Ismételje meg még 3 alkalommal, majd hagyja pihenni 15-30 percig. Ismétlem. Hagyja a tésztát ülni pulton, egy éjszakán át vagy 12-14 órán át letakarva.
2. nap: - 12-14 óra elteltével nagyvonalúan liszt munkafelület és tegye a tésztát a pultra. Tartsa kezét liszttel és liszttel tésztát. Mérjünk öt egyenlő tésztagolyóba (~340 gramm).
- tartsa a tésztát két kézzel, majd körözze szorosan a lisztezett felületen, hogy rögzítse a légbuborékokat.
- töltsön 5 tartályba (körülbelül 6 csészébe). A kerek, eldobható műanyag tartályok fedéllel jól működnek. A tészta ezen a ponton fagyasztható. Azon a napon, amikor használni kívánja, hagyja leolvasztani a pulton, amíg elég meleg lesz a kezeléshez.
nap 3-14: - Melegítsük elő a sütőt 500-550 15 ” pizza kő benne. (Olyan forró,mint a sütő). A kő legyen az előmelegített sütőben legalább 15 percig sütés előtt a pizza.
- készítse elő az összes feltöltési összetevőt, például bruschettát vagy zúzott paradicsomot.
- Liszt felület és 17 ” pizza héja. Liszt tésztát, fordítsa meg, nyomja ki egyenletes vastagságig. Hagyja pihenni egy percet.
- dobd el a pizza tésztát – tartsd a kezek hátán, és dobd és forgasd meg, amíg körülbelül 12 hüvelykes pizzára nyúlik.
- a következő lépéshez tartsa a tésztát a pizzahéjon (később a héj segítségével rá kell simítania a forró kőre). Ha nincs pizzahéja, vagy nem bízik benne, hogy sikeresen csúsztatja a kőre, tegye a tésztát egy levegőztetett serpenyőbe. (Ez még mindig ropogós kéreg lesz.)
- vékonyan kenje el a mártást a tésztára. Kevesebb több mártással. Ha zúzott paradicsomot használ, adjon hozzá kívánt sót, fokhagymát vagy gyógynövényeket. Bruschetta használata esetén az összes só, fokhagyma és bazsalikom már a szószban van.
- ha a tészta a héjon van, óvatosan simítsa rá a forró kőre. Ha levegőztetett serpenyőben van, helyezze a serpenyőt közvetlenül a sütőben lévő kőre.
- süssük 5-6 percig, amíg barnulni kezd.
- vegye ki a sütőből, és adjon hozzá kis darab friss mozzarellát. Süssük további 3-4 percig, amíg a sajt meg nem olvad.
- tetején friss fűszernövények.
- ha nincs pizzakő, használhat egy kisebb adag tésztát, és készíthet serpenyős pizzát egy tapasztalt öntöttvas serpenyőben. Ne melegítse elő a serpenyőt; csak adjon hozzá 5 percet a szakácsidőhöz. Helyezze a tésztát a serpenyőbe. Adjunk hozzá paradicsom öntetet. Süssük 10-11 percig. Vegye ki a sütőből, adjon hozzá sajtot, majd süsse még 3-4 percig.
Pizza Tészta: Nap 1
Kezdje a magas fehérjetartalmú lisztet. 
mérjen ki 1000 grammot (7 csésze) az állványkeverőedényben. 
győződjön meg arról, hogy a víz körülbelül 95 fok. 
mérjen ki 700 gramm (3 csésze) vizet. 
mérjen ki 1 evőkanál vizet az előre mért vízből. 
mérje ki 1/4 teáskanál élesztőt. Megszórjuk a víz tetején. 
keverje össze a vizet és az élesztőt a tálban. 
közben öntsön maradék vizet a lisztbe. 
keverjük össze körülbelül 30-60 másodpercig. Tegyük félre és hagyjuk a lisztet 30 percig hidratálni 
mérjünk ki 20 gramm (1 halom evőkanál) finomra őrölt tengeri sót. 
miután a liszt hidratált, adjunk hozzá sót a lisztkeverékhez. 
keverjük össze egy állvány keverőben, mint egy KitchenAid 30 másodpercig. 
mozgassa a tészta tömegét oldalra. 
öntsön élesztőt a keverőtál oldalára. 
keverje össze kézzel, amíg össze nem keveredik. 
húzza fel a tészta tömegét addig, amíg ki nem nyúlik. Hajtsa át magát. Ismételje meg többször. 
hagyja a tésztát lefedve egy éjszakán át (12-14 óra.) Pizza Tészta: 2. nap
másnap reggel (vagy 12 órával később) kövesse az alábbi utasításokat:
Kezdje azzal, hogy az ételmérleget egy cipzáras táskába helyezi, hogy megakadályozza a liszt bejutását. 
fedezze fel a tésztát. (Figyelem: úgy néz ki, mint egy idegen.) De azok a tésztabuborékok nagyszerűek! 
helyezze a tésztamasszát egy nagyvonalúan lisztezett felületre. 
mérjen ki öt egyenlő adag tésztát egy 12 hüvelykes pizzához (egyenként 340 gramm). 
fogd meg a kis tésztagolyót. 
körözze körbe egy nagyvonalúan lisztezett felületen, amíg gömböt nem képez. 
ez a lépés segít csapdába ejteni a légbuborékokat a tésztában. 
ismételje meg minden tésztagolyóval. 
Pizza tészta, napok 3-14
nagyvonalúan liszt egy tiszta felületet. 
helyezze a tésztagolyót a lisztezett felületére. 
nyomja ki addig, amíg körbe megy. 
ezen a ponton körülbelül 8-10 hüvelyk lesz. 
fogja meg a tésztakört, helyezze mindkét öklét a tészta alá, és egy kicsit körözze körbe, hogy felmelegedjen. 
dobd el a tésztát. 
csak hagyd repülni. 
elég nagynak kell lennie. 
helyezze át egy pizzahéjba (vagy perforált serpenyőbe vagy öntöttvas serpenyőbe). 
készítse elő a mártást (bruschetta) 
öntse ki egy tálba. 
elterjedt pizza tészta. 
a tésztát csak a mártással simítsa a sütőbe az előmelegített pizzakő tetején a pizzahéj segítségével. 
néhány perc múlva vegye ki és adjon hozzá sajtot. 
helyezze vissza a sütőbe sajttal. 
ha friss fűszernövényeket ad hozzá, adja hozzá ezen a ponton. Helyezze vissza a sütőbe további 1-2 percre. 
vegye ki a sütőből, hagyja hűlni néhány percig. Szeletelj, szolgálj és élvezd!