ha ez az első alkalom konzerválás javasoljuk, hogy olvassa el a HGIC 3040, konzervipari élelmiszerek otthon megkezdése előtt.
sült bab
mennyiség: átlagosan 5 font babra van szükség 7 liter Kanner-terhelésenként; átlagosan 3 Ft fontra van szükség 9 pint Kanner-terhelésenként, ami átlagosan Ft font per liter.
minőség: válasszon érett, száraz babot. Válogassa ki és dobja el az elszíneződött babot.
eljárás: Válogassa és mossa le a száraz babot. Adjon hozzá 3 csésze vizet minden csésze szárított babhoz vagy borsóhoz. Forraljuk 2 percig, vegyük le a tűzről, áztassuk 1 órán át, majd csatorna. Melegítsük fel friss vízben. Takarítson meg folyadékot szósz készítéséhez. Válasszon a következő szószok közül:
paradicsomszósz: keverjen össze 1 liter paradicsomlevet, 3 evőkanál cukrot, 2 teáskanál sót, 1 evőkanál apróra vágott hagymát és egy-egy teáskanálnyit a következők mindegyikéből: őrölt szegfűszeg, szegfűbors, buzogány és cayenne bors. Melegítsük forrásra.
Melasz Szósz: Mix 4 csésze víz vagy szakács folyadék babból, 3 evőkanál sötét melasz, 1 evőkanál ecet, 2 teáskanál só, stb .. teáskanál porított száraz mustár. Melegítsük forrásra.
helyezzen hét hüvelykes sertés -, sonka-vagy szalonnadarabokat egy cserépedénybe, egy nagy rakott edénybe vagy egy serpenyőbe. Adjunk hozzá babot és elegendő melaszt vagy paradicsomszószt a
cover babhoz. Fedjük le és süssük 4-5 órán át 350 6db F. adjunk hozzá vizet, ha szükséges, körülbelül óránként.
töltse meg az üvegeket, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Távolítsa el a légbuborékokat, és törölje jar felni. Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel az 1. táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák esetében vagy a 2.táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
konzerv zöldbab.
önelégült 2012
Zöld & Viaszbab
mennyiség: átlagosan 14 fontra van szükség 7 liter Kanner-terhelésenként; átlagosan 9 fontra van szükség 9 pint Kanner-terhelésenként. A véka súlya 30 font, hozama 12-20 liter, ami átlagosan 2 font per liter.
minőség: válassza ki a töltött, de gyengéd, éles hüvelyeket. Távolítsa el és dobja ki a beteg és rozsdás hüvelyeket.
eljárás: mossa meg a babot és vágja le a végét. Hagyja egészben vagy vágva, vagy pattintsa 1 hüvelykes darabokra. Adjunk hozzá 6 teáskanál sót a pintekhez; 1 teáskanál sót a quartshoz, ha szükséges.
forró csomagolás: fedjük le forró vízzel; forraljuk 5 percig. Töltse fel az üvegeket lazán babokkal, hagyva 1 hüvelykes fejteret.
nyers csomag: töltse meg az üvegeket szorosan nyers babokkal, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Adjon hozzá forrásban lévő vizet, fenntartva az 1 hüvelykes fejteret.
távolítsa el a légbuborékokat, és törölje le az üveg felnikét. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot az 1.táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák vagy a 2. táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
Lima bab-héjas
mennyiség: átlagosan 28 fontra van szükség 7 liter Kanner-terhelésenként; átlagosan 18 fontra van szükség 9 pint Kanner-terhelésenként. A véka súlya 32 Font, hozama 6-10 liter, ami átlagosan 4 font / liter.
minőség: válasszon gyengéd, jól töltött hüvelyeket zöld magokkal (bab). Dobja ki a rovar-és betegség által károsított babot.
eljárás: Héj és alaposan mossa le a babot. Adjunk hozzá 6 teáskanál sót a pintekhez vagy 1 teáskanál a quartshoz, ha szükséges.
forró csomagolás: fedjük le a babot forrásban lévő vízzel; forraljuk fel. Forraljuk 3 percig. Csomagolja a forró babot lazán forró üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Töltse fel az edényt forrásban lévő forró szakácsfolyadékkal, fenntartva 1 hüvelykes fejtér.
nyers csomagolás: lazán csomagolja a babot forró üvegekbe. Ne nyomja meg vagy rázza le. Hagyjon 1 hüvelykes fejteret a pintek számára, 1 Ft-hüvelyk a kis bab negyedére vagy 1 Ft-hüvelyk a nagy bab negyedére. Töltse fel forró vízzel, hagyja a fejeta fent felsorolt helyet.
távolítsa el a légbuborékokat. Törölje jar felni. Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel az 1. táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák esetében vagy a 2.táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
héjas zöld vagy angol borsó
mennyiség: átlagosan 31 Font (hüvelyben) szükséges 7 liter Kanner-terhelésre; átlagosan 20 font szükséges 9 pint Kanner-terhelésre. Egy véka súlya 30 font, hozama 5-10 liter, ami átlagosan 4 Ft / liter.
minőség: válasszon töltött hüvelyeket, amelyek fiatal, gyengéd, édes magokat tartalmaznak. Dobja el a beteg hüvelyeket. A legjobb minőség érdekében ajánlott a cukorpattintást és a kínai ehető hüvelyeket fagyasztani, nem pedig konzerválni.
eljárás: héj és mosás borsó. Ha szükséges, adjon hozzá 1 teáskanál sót literenként az üvegedénybe.
forró csomagolás: fedjük le forró vízzel. Forraljuk fel egy serpenyőben, forraljuk 2 percig. Töltse fel az üvegeket lazán forró borsóval, majd adjon hozzá szakácsfolyadékot, hagyva 1 hüvelykes fejteret.
nyers csomag: töltse meg az üvegeket nyers borsóval, adjon hozzá forrásban lévő vizet, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Ne rázza vagy nyomja le a borsót.
törölje le a jar felniket. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot az 1.táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák vagy a 2. táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
teljes Kernel kukorica
mennyiség: átlagosan 31 Font (héjban) csemegekukorica szükséges 7 quart kann terhelésenként; átlagosan 20 font szükséges 9 pint kann terhelésenként. Egy véka súlya 35 font, hozama 6 nak nek 11 quarts ami átlagosan 4 Ft / liter.
minőség: válasszon olyan füleket, amelyek enyhén éretlen magokat tartalmaznak, vagy ideális minőségűek friss étkezéshez. Néhány édesebb fajta vagy túl éretlen mag konzerválása barnulást okozhat. Ez azonban nem befolyásolja a termék biztonságát. Ha nem biztos a fajta, lehet egy kis összeget, és ellenőrizze a szín és íz előtt konzerválás nagy mennyiségben.
eljárás: távolítsa el a kukoricahéjat és a selymet; mossa meg a füleket. Blanch 3 percig forrásban lévő vízben. Vágott kukorica csutka körülbelül háromnegyede a mélysége a kernel. Ne kaparja le a csutkát. Adjunk hozzá egy teáskanál sót a pintekhez vagy 1 teáskanál a quartshoz, ha szükséges.
Forró Csomagolás: Minden 4 csésze kukoricához adjunk hozzá 1 csésze forrásban lévő vizet, forraljuk fel, majd 5 percig pároljuk. Csomag kukorica forró, így egy 1 hüvelykes headspace. Töltse fel az edényt 1 hüvelykre a tetejétől forrásban lévő forró szakácsfolyadékkal.
nyers csomag: csomagolja a kukoricát forró üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Töltse fel az üvegeket 1 hüvelykre a tetejétől forrásban lévő vízzel. Ne rázza fel vagy nyomja le.
távolítsa el a légbuborékokat. Törölje jar felni. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot az 1.táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák vagy a 2. táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
Succotash
Összetevők:
7 6652>
7 6811> 7 font érett zöld lima bab a hüvelyben vagy 2 liter héjas Lima
1 liter zúzott vagy egész paradicsom (opcionális)
eljárás: minden ételt megmosunk és elkészítünk konzerválásra (lásd az egyes tételekre vonatkozó utasításokat). Adjon hozzá 1 teáskanál sót minden egyes üvegedénybe, ha szükséges.
forró csomagolás: keverje össze az összes elkészített zöldséget egy nagy vízforralóban annyi vízzel, hogy ellepje a darabokat. Forraljuk fel, majd főzzük 5 percig. Csomagolja a succotash-t üvegekbe, így 1 hüvelykes fejtér marad.
Nyers Csomag: Töltse fel az üvegeket az összes elkészített zöldség egyenlő részével, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Ne rázza fel vagy nyomja le a darabokat. Adjon hozzá friss forrásban lévő vizet, hagyva 1 hüvelykes fejteret.
törölje le a jar felniket. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot az 1.táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák vagy a 2. táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
hozam: körülbelül 6 pint üveg
krém stílusú kukorica
vigyázat: a konzerv termék sűrűsége miatt a Quart üvegek nem ajánlottak.
mennyiség: Átlagosan 20 font (héjban) csemegekukorica szükséges 9 pint kanna terhelésenként. Egy véka súlya 35 font, hozama 12 nak nek 20 pint, ami átlagosan 2 Ft / pint.
minőség: válasszon olyan füleket, amelyek enyhén éretlen magokat tartalmaznak, vagy ideális minőségűek az étkezéshez.
eljárás: távolítsa el a kukoricahéjat és a selymet; mossa meg a füleket. Blanch fülek 4 percig forrásban lévő vízben. Vágott kukorica csutka közepén kernel. Kaparja le a maradék kukoricát a csövekből egy asztali késsel.
forró csomagolás: adjunk hozzá 1 csésze forrásban lévő vizet minden 2 csésze kukoricához. Forraljuk fel, majd főzzük 3 percig. Csomagolja a forró kukoricát forró üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Adjunk hozzá egy teáskanál sót a pintekhez, ha szükséges.
távolítsa el a légbuborékokat. Törölje jar felni. Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel az 1. táblázat ajánlásai szerint a tárcsás nyomású kannák esetében vagy a 2.táblázat szerint a súlyozott nyomású kannák esetében.
1.táblázat. A Babkonzervek, borsó & kukorica ajánlott feldolgozási ideje tárcsás nyomású konzervdobozban
| termék stílus csomag |
Jar mérete | folyamat | Canner Nyomás (PSI) magasságban: | |||
| idő (min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
felett 6000 láb. |
|||
| sült bab | ||||||
| forró | pint | 65 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Quarts | 75 | |||||
| Snap Bab, & Olasz: Zöld & viasz | ||||||
| forró és nyers | pint | 20 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Quarts | 25 | |||||
| Limabab | ||||||
| forró és nyers | pint | 40 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Quarts | 50 | |||||
| borsó (zöld vagy angol) | ||||||
| forró és nyers | pint vagy Quarts | 40 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| egész szemes kukorica | ||||||
| forró és nyers | pint | 55 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Quarts | 85 | |||||
| krém stílusú kukorica | ||||||
| forró | pint | 85 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Kvartok * | Nincs adat* | |||||
| Succotash | ||||||
| forró és nyers | pint | 60 | 11 lb. | 12 font. | 13 font. | 14 font. |
| Quarts | 85 | |||||
*nem ajánlott a konzerv termék sűrűsége miatt
2.táblázat. A Babkonzervek, borsó & kukorica ajánlott feldolgozási ideje súlyozott nyomású konzervdobozban
| konzerv Rtermék csomagolás stílusa |
Jar mérete | feldolgozási idő (min.) | Canner Nyomás (PSI) magasságokban: | |
| 0-1000 ft. | felett 1000 láb. |
|||
| sült bab | ||||
| forró | pint | 65 | 10 lb. | 15 font. |
| Quarts | 75 | |||
| Snap bab & olasz: Zöld & viasz | ||||
| forró és nyers | pint | 20 | 10 lb. | 15 font. |
| Quarts | 25 | |||
| Limabab | ||||
| forró és nyers | pint | 40 | 10 lb. | 15 font. |
| Quarts | 50 | |||
| borsó (zöld vagy angol) | ||||
| forró és nyers | pint vagy Quarts | 40 | 10 lb. | 15 font. |
| egész szemes kukorica | ||||
| forró és nyers | pint | 55 | 10 lb. | 15 font. |
| Quarts | 85 | |||
| krém stílusú kukorica | ||||
| forró | pint | 85 | 10 lb. | 15 font. |
| Kvartok * | Nincs adat* | |||
| Succotash | ||||
| forró és nyers | pint | 60 | 10 lb. | 15 font. |
| Quarts | 85 | |||
*a konzerv termék sűrűsége miatt nem ajánlott.