egy evőkanál palackozott citromlé = 1/4 teáskanál citromsav
ha valaki forrásban lévő vízfürdőben konzervál valamit, elengedhetetlen, hogy a termék magas savtartalmú legyen. Ennek oka, hogy koncentrált mennyiségű sav jelenléte gátolja a botulizmus spóráinak toxinná csírázását. Sok gyümölcs, amelyet lekvárrá alakítunk, önmagában már elég magas savtartalmú ahhoz, hogy biztonságos legyen a konzerváláshoz, de alkalmanként olyan tárgyakkal dolgozunk, amelyeknek segítségre van szükségük a savosztályon.
a paradicsom kiváló példa egy olyan gyümölcsre, amelyet meg kell savanyítani. A paradicsom fajtájától függően néha túl magas pH-juk lehet (hogyan ítéljük meg a savtartalmat) (a termék pH-jának 4,6 alá kell esnie), így a paradicsomterméknek további savra van szüksége. Mivel a legtöbb otthoni konzervdoboz nem működik pH-mérővel, ajánlott, hogy minden paradicsom további savat kapjon, mert lehetetlen megítélni a savtartalmat íz vagy megjelenés alapján.
ezért a paradicsom receptek általában palackozott citromlé vagy citromsav hozzáadását igénylik. Mindkét termék megbízható adag savat szállít, amely az ajánlott mennyiségben hozzáadva biztosítja, hogy a termék biztonságos legyen a forrásban lévő vízfürdő-kannán keresztül történő utazáshoz.
amikor olyan recepteket írok, amelyek savanyítást igényelnek, általában a palackozott citromlevet használom, mert úgy gondolom, hogy ez egy könnyebben elérhető termék (és ha kíváncsi vagy, miért palackozott citromlé, és nem friss, olvassa el ezt a bejegyzést). Amikor azonban olyan terméket készítek, amely jó időt töltött szakácsként, gyakran citromsavat fogok használni. Por alakú formában van, így nem vezet be több folyadékot, amelyet csökkenteni kell.
azonban bármelyik használható, és könnyen cserélhetők egymásra. Egy evőkanál palackozott citromlé egyenlő 1/4 teáskanál citromsavval. Ez azt jelenti, hogy ha egy recept arra utasítja, hogy konzerválás előtt adjon hozzá 2 evőkanál palackozott citromlevet minden egyes üvegedénybe, akkor könnyen cserélhet 1/2 teáskanál citromsavat.
egy evőkanál palackozott citromlé = 1/4 teáskanál citromsav