a csirke Fricassee valójában egy francia pörkölt,amelyet általában fehérboros szószban szakácsnak. Ez a recept a hagyományos roux-szal készült Cajun változat, amely a Cajun fűszerekkel kiemelt Szentháromságot tartalmazza. Könnyű elkészíteni és hihetetlen ízlés szerint!
amikor Susan és én New Orleansban voltunk, részt vettünk egy szakács bemutatón. A szakácsbemutató Cajun Chicken Fricassee-t is tartalmazta.
tekintettel arra, hogy a Mardi Gras szezon javában zajlik, úgy gondoltam, hogy szórakoztató lenne a Mardi Gras témájú ételekre összpontosítani, beleértve a csirke Fricassee-t is.
körülbelül Roux
Cajun csirke Fricassee egy roux alapú étel.
szakácsként a roux-nak négy különböző fázisa van. Az első a fehér roux, amely a B ons alapja. A második egy szőke roux, amely világos, aranybarna árnyalatú, pattogatott kukoricára vagy pirított kenyérre emlékeztető aromával. A harmadik egy barna roux, amely hasonlít a mogyoróvaj színére. Kifejezettebb és élesebb aromája van, mint a szőke roux diós illata.
amikor a roux eléri a barna stádiumot, a liszt elveszíti sűrítő erejét, és elkezd leválni az olajról. Az utolsó szakasz sötétbarna roux, a Nutella-hoz hasonló színű. Aromája lágyabb, mint a barna roux erős, pörkölt íze. Ez a szakasz mind a négy közül a legkevesebb sűrítőerővel rendelkezik, fő célja ízesítőszerként, a sűrítés másodlagos.
összetevők a Cajun Chicken Fricassee-hez
a következő összetevőket használtam: Egész csirke, Cajun fűszerezés, növényi olaj, általános célú liszt, hagyma, zeller, kaliforniai paprika, fokhagyma, gomba, csirkeleves, só és frissen őrölt bors.
a Cajun fűszerezéshez Emeril esszenciáját használtam. A magas hő miatt mogyoróolajat használtam. Tudtam, hogy az olívaolaj és más alacsony hőmérsékletű olaj itt nem fog működni.
szakács csirke
első lépésként konyhai ollóval eltávolítottam az egész csirke gerincét, a maradék csirkét pedig felére vágtam (1.kép). Miután a csirkét papírtörlővel megszárítottam, a csirke felének mindkét oldalát 1 evőkanál Cajun fűszerezéssel bevontam (2.kép).
ezután 1/4 csésze mogyoróolajat melegítettem egy holland kemencében közepesen magas hőfokon, és hozzáadtam a csirkét (3.kép). Mindkét oldalon pirítottam a csirkét, és kivettem a holland sütőből. Ez körülbelül 5 percet vett igénybe.
végül hozzáadtam a maradék 1/2 csésze mogyoróolajat és a lisztet a holland sütőbe. Elkezdtem folyamatosan keverni közepes magas hőn (4.kép).
a Roux elkészítése
szakács a Roux a csirke Fricassee a sötét barna színpadon. Mint korábban említettük, ennek a szakasznak van a legkevésbé megvastagodó ereje, de a legtöbb íze.
A New Orleans-ban vásárolt roux evezőmet arra használtam, hogy folyamatosan keverjem a lisztet és az olajat (5.kép). A roux konzisztenciája olyan volt, mint egy palacsinta tészta. Körülbelül 5 perc elteltével a roux elérte a szőke színpadot, jelezve, hogy ideje csökkenteni a hőt közepesre.
folytattam a roux szakácsát, folyamatosan kevergetve közepes lángon, amíg el nem éri a sötétbarna stádiumot. Ezen a ponton a roux a Nutella színe volt (6.kép). Ez körülbelül 10 percet vett igénybe.
a Cajun Chicken fricassee
többi összetevője gyorsan dolgozik, hozzáadtam a hagymát, a zellert és a kaliforniai paprikát, hogy megakadályozzák a liszt szakácsát (7.kép). Még mindig a roux lapát, azt keverjük a keveréket, hogy a zöldségek jól beépülnek a roux. Szakács ezt a keveréket körülbelül 5 percig.
ezután hozzáadtam a fokhagymát, és körülbelül 30 másodpercig szakácsoltam, amíg illatos nem lett. Ezután hozzáadtam a gombát (8.kép) és a maradék Cajun fűszerezést, sót és borsot (9. kép). Folytattam a szakács a keveréket, alkalmanként megkeverve, további 5 percig. 5 perc múlva hozzáadtam a csirkehúslevest (10.kép). Végül visszatettem a csirkét a holland sütőbe.
a Cajun Chicken fricassee
befejezése után lefedtem a serpenyőt, és körülbelül egy órán át lassú tűzön pároltam a csirkét, amíg a csirke jól meg nem szakácsott és elkezdett leesni a csontról. Ezen a ponton kivettem a csirkét a holland sütőből.
eltávolítottam a bőrt és a csontokat a csirkéből, és visszatettem a csirke darabokat a szószba.
miután minden jól felmelegedett, a Cajun csirke Fricassee-t szolgáltam fel fehér rizs mellett, Caesar salátával és házi készítésű bagetttel. Nyami!
Chula szakértői tippjei
- szeretek konyhai ollókat használni a gerinc eltávolításához.
- általában mogyoróolajat használok magas hőjellemzői miatt. Itt nem használok olívaolajat.
- Emeril lényege az én go-to Cajun fűszerezés. Szeretem ezt idő előtt elkészíteni, és lezárt üvegben tartani.
- ne használjon műanyag vagy szilícium kanalat vagy spatulát. A magas hő miatt bármelyik megolvadhat.
Egyéb Klasszikus New Orleans-i ételek
ha csodálatos klasszikus New Orleans-i recepteket keres a Mardi Gras-ra vagy bármikor, akkor nézze meg a következőket is:
- garnélarák (garnélarák) – garnélarák (garnélarák) a legjobb klasszikus New Orleans. Tökéletes Mardi Gras – hoz vagy bármikor fűszeres garnélarákkal, finom roux alapú szószban szakácsolva.
- vörösbab és rizs-New Orleansban a vörösbab több száz éves kulturális hagyomány. Az évek során a vörösbab és a rizs volt a hétfőkhöz kapcsolódó alapvető étel.
- fűszeres New Orleans Jambalaya-semmi sem beszél klasszikus New Orleans konyha, mint a fűszeres New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler ezzel a finom egy pot étkezés, amely tökéletes Mardi Gras, vagy bármikor, hogy az ügyben.
- marha Grillades és füstölt Gouda Dara-marha Grillades (ejtsd: ons-yahds) és dara egy klasszikus New Orleans étel. A marhahúst szakács egy ízletes mártás ékezetes a Háromság hagyma,zeller, kaliforniai paprika, amíg a villa pályázat.
- Pasta Jambalaya – cserélje ki a rizst egy hagyományos jambalaya tésztával, hogy felejthetetlen ételt készítsen!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – a garnélarák Creole egy klasszikus New Orleans-i étel, mind spanyol, mind francia felhanggal. Ez áll a garnélarák szakács fűszeres keveréke kockára vágott paradicsom és a Háromság a hagyma, zeller és paprika.
ez egy frissítés 18.január 2019-től. Új képeket és videót készítettem. Is, frissítettem a szöveget egy kicsit.
ha tetszett ez a Cajun Chicken Fricassee recept, kérjük, fontolja meg a minősítést és hagyjon megjegyzést. Szeretném tudni, hogy tetszett!
ons nagyon köszönöm, hogy meglátogatta Pudge Factor. Remélem, visszajössz! ✯
Cajun Chicken Fricassee
nyomtatás Pin
összetevők
- ▢ 4 pound egész csirke, gerincét eltávolítjuk, majd félbevágjuk (lásd a tippet 1)
- ▢ 3/4 csésze magas hőolaj, osztva (lásd a tippet 2)
- ▢ 1 csésze all-purpose liszt
- 6 evőkanál plusz 1 teáskanál Cajun fűszerezés, osztva (lásd a tippet 3)
- ▢ 1 1/2 csésze hagyma, kockára vágott (1 nagy)
- ▢ 1 1/2 csésze zeller, kockára vágott (kb. 6 szára)
- 6 csésze kaliforniai paprika, kockára vágott (1 nagy)
- delfin 8 gerezd fokhagyma, darálva
- Argentina 8 uncia gomba, szeletelve
- 6 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
- különben 1 teáskanál kóser só
- különben 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- xhamsteren ízlés szerint forró mártással, választható
- különben köretként zöldhagyma, metélőhagyma vagy petrezselyem (választható)
utasítások
-
Pat csirke száraz papírtörlővel. Kenje be mindkét oldalát 1 evőkanál Cajun fűszerezéssel.
-
melegítsen 1/4 csésze növényi olajat egy holland kemencében közepesen magas hőn. Adjunk hozzá csirkét; mindkét oldalán barna. Távolítsa el a csirkét a holland sütőből.
-
adjunk hozzá maradék 1/2 csésze olajat és lisztet a holland sütőbe közepes magas hőn. Folyamatosan keverjük roux kanállal vagy más típusú fakanállal, amíg a keverék el nem éri a szőke vagy világosbarna stádiumot, körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt közepesre, és folytassa a roux szakácsát, folyamatosan keverve, amíg el nem éri a sötétbarna stádiumot, körülbelül 10 percig. Óvatosan figyelje, mert a roux ezen a ponton gyorsan megég. (Lásd a tippet 4)
-
adjuk hozzá a hagymát,a zellert és a kaliforniai paprikát a rouxhoz; keverjük össze. Szakács közepes alacsony lángon időnként megkeverve, amíg krémes, 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát; szakács 30 másodpercig, majd hozzáadjuk a gombát, és a maradék Cajun fűszerezés, só, bors. Keverjük össze; szakács 5 percig.
-
növelje a hőt közepesen magasra. Adjuk hozzá a csirkealapot; szakács folyamatos keverés közben, amíg a keverék besűrűsödik. Tegye vissza a csirkét a holland sütőbe. Csökkentse a hőt alacsonyra; fedjük le a holland sütőt és pároljuk 1 órán át, vagy amíg a csirke Villa gyengéd lesz, és elkezd leesni a csontról.
-
vegye ki a csirkét a serpenyőből. Távolítsa el a bőrt és a csontokat; dobja el. Foszlány csirke; vissza a holland sütőbe. Melegítsük 5 percig,vagy amíg melegítjük. Tálaljuk rizs felett. Hozam: 6 adag.
Chula szakértői tippjei
- szeretek konyhai ollókat használni a gerinc eltávolításához.
- általában mogyoróolajat használok magas hőjellemzői miatt. Itt nem használok olívaolajat.
- Emeril lényege az én go-to Cajun fűszerezés. Szeretem ezt idő előtt elkészíteni, és lezárt üvegben tartani.
- ne használjon műanyag vagy szilícium kanalat vagy spatulát. A magas hő miatt bármelyik megolvadhat.