úgy tűnik, hogy sok teljes kiőrlésű sörfőzőt el kell halasztani, ha egyetlen infúzión túl bármi megjelenik egy receptben. Az olyan kifejezések, mint a” hármas főzet”, a steampunk laboratóriumok, az őrült tudósok és a púpos hátú Csatlós képeit idézik fel. Úgy tűnik, hogy a gabonapehely ugyanazt a választ kapja, ami érthető, mivel a témáról szóló szinte minden cikk tele van diasztatikus számításokkal, zselatinizációs tempókkal stb. amivel senki sem akar távolról megküzdeni a sörfőzés napján.
ezen a ponton el kell mondanom, hogy a gabonapehely-mashing előnye egyszerűen az, hogy ha egy órát vagy annál kevesebbet ad hozzá a főzési naphoz, kivétel nélkül bármilyen gabonát, lisztet vagy más gabonát felhasználhat a sörében. Búzaliszt, kukoricaliszt, cirok zabkása, kölesliszt, Etióp teff, tritikálé liszt, rozsliszt – még garbanzo babliszt is (ha történetesen ilyen hajlamos)! Figyelembe véve ennek az egyszerű folyamatnak a sokoldalúságát és azt, hogy mit tehet az összes házi sörfőző számára, nemes dolgot tettem, és az összes tudományt az ablakon elindítottam! Itt csak a csupasz csontok folyamatát mutatom be 4 egyszerű lépések. Ha kissé intelligensnek érzi magát, amely magában foglalhatja a homebrew-imbibed típust, minden lépés után van egy “részletek” szakasz, amely elmagyarázza, hogy mit és miért csinálunk, amit csinálunk. Az egyetlen számítás, amelyet meg fog tenni, azok, amelyeket már elvégez az összes gabonafőzésben egyetlen infúziós recept alapján, és én is tartalmaztam egy recept egy elragadóan ropogós Krémsört, amellyel gyakorolni lehet. Nos, akkor folytassuk…
szinte egyfajta lisztet vagy malátázatlan gabonát lehet használni a gabonapehelyhez.
Extra felszerelés, amire szüksége lesz:
egy extra 3 gallon vagy nagyobb edény (rendkívül technikai, tudom).
megjegyzés a választott kiegészítővel kapcsolatban: Bármilyen gabonát is ad hozzá a söréhez, erősen ajánlott, hogy a lehető legfinomabban őrölje meg – vagy csak étkezés vagy liszt formájában készen vásárolhatja meg. Például az ilyen típusú eljárásokban a kukoricadara előnyösebb, mint a kukoricadara, mert finomabban őrölték, és egy kicsit többet fog kihozni belőle.
megjegyzés a gabonapehelyben felhasználandó árpa mennyiségéről: egyszerűen vegye ki az összes árpa maláta tömegét a recepthez, távolítsa el annak 10% – át, és adja hozzá a gabonapehelyhez.
1. lépés: A” mindent egy fazékba dob ” lépés
mit csinálunk valójában? Vékony, vizes zabkását készítünk a kiegészítő, 10% árpa maláta keverékből és hideg vízből.
mi a teendő ebben a lépésben: adja hozzá a kiegészítőt (a választott lisztet, darát, gabonát) az edénybe, az árpa maláta keverékének 10% – át, és egyszerűen adjon hozzá vizet, amíg teljesen vizes lesz, és úgy Önt, mint a krém. Kipróbálhatja ezt úgy, hogy összeszed egy keveset, majd visszaönti a fazékba. Ha észrevehető csomók vannak, adjunk hozzá több vizet. Sima öntés volt? Zseniális!
1. Lépés Részletek: Hidratálnunk kell a kiegészítő keveréket addig a pontig, hogy felszívja az összes vizet, miközben folyadék marad. Ez lehetővé teszi mind a gabona zselatinizációját, mind a malátaenzimek enzimatikus aktivitását a következő lépésekben. Megjegyzés: a víz mennyisége nem fontos, csak a keverék konzisztenciája.
2.lépés: a “ragadósság kezelése” lépés.
emelje fel a gabonapehelyet a következő pihenésre, és tartsa meg.
mit csinálunk valójában? A keveréket egy bizonyos pontra melegítjük,majd 15 percig hagyjuk ott.
mi a teendő ebben a lépésben: kapcsolja be az égőt / kályhát / hőforrást, és melegítse fel a “mini-cefre” – t 122 Ft f-re vagy 50 Ft C-re. A keverék melegítésének sebessége rajtad múlik; vagy lassan melegíthet, óvatosan keverve, vagy gyorsan melegítheti, mint a madman…it rajtad múlik. E lépés után észreveszi, hogy a cefre már nem tapad vagy csomózik – okos, mi?
2. lépés részletek: a keveréket olyan pontig melegítjük, ahol a malátákban a peptidázok aktívvá válnak (nevezetesen 45-53 kb C hosszú láncú fehérjék esetén). A béta-glükánok is ésszerűen aktívak ebben a hőmérsékleten, és segítenek a keverék szabad áramlásában.
3.lépés: a “Squeeze Them cukrok” lépés.
mit csinálunk valójában? Melegítsük újra az edényt egy bizonyos pontra, majd hagyjuk ott 15 percig.
mi a teendő ebben a lépésben: kapcsolja be az égőt / tűzhelyet / hőforrást, és melegítse fel a “mini-cefre” – t 149 65 C-re.
3. Lépés Részletek: Mivel vannak oldatban szuszpendált keményítő részecskék, amelyek ezen a ponton átalakíthatók, a szacharifikációs pihenés átalakítja őket, és segíti a teljes cefre eljárás hatékonyságának növelését.
4. lépés: a “végső forralás” lépés
mit csinálunk valójában? A keveréket 30 percig forraljuk.
mi a teendő ebben a lépésben: kapcsolja be az égőt / tűzhelyet / hőforrást, és forralja fel a “mini-cefre” – et 30 percig.
4. lépés Részletek: függetlenül attól, hogy milyen konkrét gabonát használ, a forralás mindegyiket zselatinizálja. A zselatinizáció lehetővé teszi, hogy a fő cefréből származó alfa és béta-amiláz az újonnan zselatinizált keményítőket cukrokká alakítsa.
5. lépés: a Mashek kombinálása
kombinálja a gabonapehelyet a szokásos egyszeri infúziós cefre segítségével, és folytassa a szokásos módon
mit csinálunk valójában? Egyesítjük a különálló masheket a szokásos egyetlen infúziós cefre végrehajtásához.
mi a teendő ebben a lépésben: Ezen a ponton sok könyv hivatkozik arra, hogy a fő cefre megy, és hozzáadja a forrásban lévő keveréket a másik cefrehez, hogy a hőmérsékletet a megfelelő hőmérsékletre emelje – ami nem olyan egyszerű, mint a legtöbb hobbi sörfőző számára. Itt van a könnyű út:
- Számítsa ki az egyetlen infúziós cefre hőmérsékletét a szokásos módon.
- tésztát a maradék maláta a fő cefre tun, mint egy szokásos.
- adjon hozzá apró darabokban hideg vizet a gabonapehelyhez, amíg az ugyanolyan hőmérsékletre nem kerül, mint a fő cefre.
- dobja ki a gabonapehelyet a fazékból a fő cefre tun.
- menj, hozz még egy sört.
5. lépés Részletek: sok könyv fogja mondani, hogy gabona cefre oly módon, hogy úgy működik, szinte, mint egy főzet, azaz ahol tartani a fő cefre a fehérje többi, majd dobja a forrásban lévő gabona cefre, hogy az egész keveréket a cukrosítási hőmérséklet. Bár ez a módszer messze a leghatékonyabb, ez is tart egy csomó nagyon jó időzítés, hogy ez jobb – nem az a fajta dolog, ami segít a legtöbb ember megszokni ezt a fajta eljárást. Ehelyett úgy döntöttem, hogy az összes folyamatot egyszerűnek és “egyetlen infúziónak” tartom, ami egyszerűen azt jelenti, hogy az itt vázolt eljárásom egyetlen hátránya, hogy egy órával tovább tart a főzés – vagy ahogy a legtöbben megértenék, a szokásosnál több 2-3 házi sört iszik (alig ok a panaszkodásra). Ha további információt szeretne a gabonapehely kiszámításáról, kérjük, olvassa el az alábbi záró részt a diasztatikus számításokról…
Kruger Brewer univerzális gabonapehely krém Ale receptje
ez egy nagyon egyszerű recept, amellyel megszokhatja a gabonapehely-eljárást. Ezenkívül kicserélheti a sárga kukoricalisztet, és kicserélheti bármely más tetsző kiegészítőre (malátázatlan gabonára) – ez egy nagyon jó módja annak, hogy megbirkózzon a különféle kiegészítő összetevők ízeivel!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
tétel mérete: 5 liter (19 liter)
becsült hatékonyság: 70%
összetevők:
- 2 kg (4,4 Font) 6 soros maláta
- 1,5 kg (3,3 Font) halvány maláta
- 1 kg (2,2 Font) sárga kukoricaliszt (vagy bármilyen más liszt, dara stb.
- 10g (0,35 oz) Falconer repülési komlója ~ 60 perc keserű kiegészítés – 13,5 IBU
- 10 g (0,35 oz) Liberty komló ~ 30 perc ízesítő kiegészítés – 4 IBU
- 1 csomag Safale US-05 élesztő
MASH ütemezés:
egyetlen infúzió at 149-65-75 percig.
az árpa maláta mennyisége, amelyet a fenti receptben el kell távolítani a gabonapehelyhez, 350 g (körülbelül 12 oz) az 1.lépésnél. Ennek a receptnek az első lépése a gabonapehely elkészítése a fenti cikkben leírtak szerint. Miután befejezte a gabonapehely forralását (4.lépés), folytathatja a fő cefre elkészítését a szokásos módon. Ezután cefre a szemek, és kap a kívánt hőmérsékletet egyetlen infúziós forgatókönyv. Míg a fő cefre a cefre tun-ban van a cukrosítási hőmérsékleten, hűtsük le a gabonapehelyet ugyanarra a hőmérsékletre – nevezetesen 65 Celsius fok vagy 149 Fahrenheit fok -, és egyszerűen adjuk hozzá a cefre tun-hoz az első 15 percen belül. (További információkért lásd az 5. lépést).
őszintén remélem, hogy a fent vázolt módszereket és információkat az Ön előnyére fogja használni, és hogy az újonnan megszerzett készségeit valóban csodálatos sörök készítésére fogja használni! Sok szerencsét!
Üdvözlettel
Thean Leonard Kruger
(A Kruger Sörfőző)