absztrakt
patkánykísérleteket végeztek a relatív kariogén potenciál tesztelésére és 22 népszerű snack étel fő kariogén elemeinek azonosítására. A mért paraméterek a következők voltak: patkányok fogszuvasodása, a plakkban található kariogén baktériumok száma, nyálparaméterek, beleértve az áramlási sebességet, a pufferkapacitást, az összfehérje -, lizozim-és amiláz-tartalmat, valamint a vizsgált élelmiszerek összetétele, beleértve a fehérjét, zsírt, foszfort, kalciumot, fluoridot, galaktózt, glükózt, összredukáló cukrot, szacharózt és keményítőt. Számos érdekes összefüggést figyeltek meg az élelmiszer-összetevők, a plakkbaktériumok száma, a nyálkomponensek és a carious elváltozások bizonyos típusai között. Az élelmiszerekben található fehérje, zsír és foszfor mind a sulcal és a bucco-lingualis (sima felületű) fogszuvasodás gátlásával társult. Az élelmiszer-fluorid a szájüregi fogszuvasodás gátlásával, míg a kalcium a szulcal fogszuvasodás gátlásával volt összefüggésben. A glükóz, a redukáló cukor és a szacharóz az élelmiszerekben mind a sulcal, mind a sima felületű fogszuvasodás elősegítéséhez kapcsolódtak. A plakkban található Streptococcus sobrinus száma csak a sima felületű fogszuvasodás elősegítésével volt összefüggésben, míg a lactobacillusok, a nem mutáns baktériumok és a teljes életképes flóra mind a sima felületű, mind a sulcal caries elősegítésével volt összefüggésben. A nyál áramlási sebessége mind a szájüregi, mind a sulcal caries gátlásával társult. A nyál pufferkapacitása (pH 7-nél) és a nyál lizozim leadása a szulcal caries számának és súlyosságának gátlásával, míg a nyál amiláz tartalma a szulcal laesiók számának elősegítésével volt összefüggésben.