ha azt mondanánk, hogy ha egy chicatana hangya tacót eszel, imádnád, elhinnéd nekünk? Talán a reakciód az, hogy felteszel egy “mit?”arc.”, mielőtt azonban elbátortalanodna, meghívjuk Önt, hogy tudjon meg többet erről a rovarról, amelyet őseink óta fogyasztanak, és amely az A-és E-vitaminokat biztosítja, nem tartalmaz koleszterint, és a legjobb, finom ízű. Fotók: Jóvoltából / Adobe Stock.
¿mik azok a Chicatan hangyák?
sötétbarna vagy vöröses repülő rovarok, a muleteer vagy a munkás hangyák királynői. Főleg Oaxaca, Guerrero, Chiapas déli részéről származnak, és minden rendeltetési helyen más-más becenevük van, például Oaxacában és Guerreróban chicatana hangyáknak, Chiapasban pedig NUC-nak hívják őket. Valójában nem csak az ország területén találja meg, hanem Közép-Amerikában és Dél-Amerika egy részén is található.
” Kolumbiában tapasztalatom volt a chicatana hangya elfogyasztásáról, amelyet nagy hangyának hívnak, annak a tulajdonságának köszönhetően, hogy alulról szélesebb. Costa Ricában nagy hangyának vagy óriási hangyának hívják ” – mondta Irad Santacruz séf, a Tlaxcalteca cuisine nagykövete.
mikor találjuk meg ezeket a hangyákat és hogyan gyűjtjük őket?
májusban, júniusban és júliusban bővelkednek, amikor esős évszak van. “A gyülekezés módja mindig, mindig, az év első esőjében van, de nem lehet kísérteties eső seggfejek, (elnézést a kifejezésért), de így hívják, mert ez az eső könnyű, kísérteties és nem esik erősen, csak szikrázik. A betakarítás ideális ideje az, amikor erősen esik az eső, mivel ez azt eredményezi, hogy a víz elkezd átjutni az altalajba, ahol a hangyák vannak.
amikor úgy érzik, hogy a víz eléri a nyakukat, amikor elkezdenek kijönni, a hangyabolyuk elárasztja és a felszínre kerülnek. Itt kezdődik a betakarítás varázsa, amely egyébként teljesen kézzel történik. Ehhez nedves műanyag zacskót vagy kevés vizet kell hordoznia, hogy amikor a chicatanas hangyákat odahelyezi, szárnyaik tapadjanak, és ne repüljenek minden alkalommal, amikor kinyitják a táskát, hogy több hangyát dobjanak” – mondta irad Santacruz gasztronómiai kutató.
ez a trükk, hogy a szakács azt mondja, Nagyon jó, így kihasználni, és megölni két legyet egy csapásra, mert különben is, a szárnyak, lábak és a fej el kell távolítani őket a főzés idején, akkor csak hagyja el a testet, a hátsó a hangya. A chinicuiles összegyűjtési folyamatával ellentétben azt mondják, hogy mennydörgés esetén jönnek ki, bár eső van, ha nincs mennydörgés, nem jönnek ki.
hogyan készítik és fogyasztják?
az első dolog, hogy eltávolítsuk a chicatana hangyát, szárnyait, fejét és lábait, csak a testtel maradunk. A séf Irad Santacruz beszéltünk vele arról, amit látott, hogy az emberek egyszer összegyűltek a zsákban nedves, helyezze őket közvetlenül a grill, így a tateman, és ha a tatemaron, lábak és szárnyak, rugalmasabbá válnak, jó, mint ropogós, így gyorsan és egyszerűen eltávolíthatók.
ha megpróbálja eltávolítani ezeket az alkatrészeket vágás nélkül, megsérülhet a hangya labdája. “Például Oaxacában csodálatos móló chicatanát készítenek, Guerreróban ezeket a hangyákat tatemada szószban készítik zöld paradicsommal, amelyet a molcajete-ben őrölnek a chicatanákkal együtt. Ez az egyetlen módja annak, hogy láttam a fogyasztásukat és a felkészülésüket ” – fejezte be irad séf.
Mennyibe kerül ez a rovar, és mit ajánlott párosítani?
költsége 1200-1500 peso / kiló. Irad Santacruz séf, a tlaxcalteca konyha referenciája, azt javasolja, hogy próbálja ki a chicatanas sót mezcal – val, számára ez a tökéletes párosítás, mivel ez egy füstölt ital, amely hasonlít ezeknek a hangyáknak a füstös aromájára. Ha párosítás helyett kontrasztot keres, azt javasolja, hogy próbálja ki őket édes borral.
hol megy a rovarfogyasztás Mexikóban?
“úgy gondolom, hogy Mexikóban egy mega sokszínű ország vagyunk, a rovarok evésének művészete inkább az altiplano, a központ és a déli, nem annyira az északi és a Bajio régiók. Nem egész Mexikó eszik rovarokat, de apránként meg kell törni a paradigmákat, hogy az emberek elkezdjenek természetes és zöld ételeket fogyasztani. Amikor rovarokról beszélünk, akkor olyan termékről beszélünk, amely nem tartalmaz peszticideket, rovarirtókat, ráadásul nem volt olyan emberi kéz, amely manipulálta őket szaporodásuk érdekében.
a gasztronómiai ipart frissíteni kell, néha úgy gondoljuk, hogy az innovációknak ki kell cserélniük a hagyományokat, éppen ellenkezőleg, kiegyensúlyozott pontot kell elérnünk. Információra van szükségünk, ha van információ, akkor képzett vagy, és ha tanult, akkor megváltozhat. Úgy gondolom, hogy apránként nagyon jó lesz a rovarok fogyasztásának ténye a világon, mert 2014-ben a FAO a rovarokat a jövő ételének nevezte” – mondta Irad Santacruz séf, aki a chicatana és a mézes hangya rajongójának vallja magát.