Adatvédelem & cookie-k
ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudj meg többet, beleértve a cookie-k kezelésének módját is.
a bal oldali üveg egy nem hideg szűrt whisky környezeti hőmérsékleten, a jobb oldali pedig ugyanaz a whisky, amelyhez jégkockát adtak. Miért van az, hogy egyes whiskyk zavarosak, míg mások nem?
a természetes zsírsavak, észterek és fehérjék jelenléte a whisky-ben felhőssé teszi, amikor lehűtik. Az árpából származnak, és desztillációval megmaradnak, de néhányat az érlelés során a hordókból is átadnak. Ezek a zsírsavak, észterek és fehérjék alkoholban oldódnak, de vízben nem oldódnak, így micellákként (a lipidmolekulák gömb alakú elrendezése polaritása miatt) lehűlve (vagy amikor jeget adunk hozzá!) és adja meg a ködös megjelenést.
azok az emberek, akik nem ismerik ezt a jelenséget, azt gondolhatják, hogy alacsonyabb rendű vagy hibás whiskyjük van, és sok tájékozatlan fogyasztó hibának tekinti. Tehát kereskedelemben gyakran eltávolítják, hogy fokozzák a whisky-hez társított fényes arany megjelenést. Ezt a chill szűrésnek nevezett eljárással hajtják végre, amelynek során a whisky hőmérsékletét egyetlen maláta esetén 0 6CC-re, keverékek esetén-4CC-re csökkentik. A keverékben lévő gabona whisky általában alacsonyabb természetes zsírsavkoncentrációval rendelkezik, az alacsonyabb hőmérséklet pedig elősegíti annak eltávolítását. A hűtött whiskyt ezután egy sor kompakt fémhálón vagy papírszűrőn vezetik át nyomás alatt, hogy eltávolítsák a ködös maradékot.
a 46% ABV (alkohol térfogatszázalék) feletti whiskyk nem igényelnek hidegszűrést, mivel a magasabb alkoholszint megakadályozza a ködképződést. De egy nem szűrt whisky, amely 46% ABV vagy annál alacsonyabb, zavaros lesz, ha vizet vagy jeget adnak hozzá, és amikor a whiskyt lehűtik. Tehát a ködrészecskék oldhatósága nemcsak a hőmérséklettől, hanem az etanol koncentrációjától is függ.
végül a legfontosabb kérdés – van-e különbség a chill szűrt és a nem chill szűrt whisky ízében? Ez egy meglehetősen vitatható téma, amelyet gyakran nem beszélnek vagy közölnek a whisky címkéin. De ha 60 dollárt akarsz dobni egy üveg maláta whiskyre, akkor ezt figyelembe kell venni. Horst Luening német tudós tanulmánya szerint nem volt szignifikáns különbség a chill szűrt és a nem chill szűrt whisky között. (Ha többet szeretne megtudni róla – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a szűrés megváltoztatja a whisky ízét és szájérzetét, de a valóságban nehéz összehasonlítani, mivel nem sok szeszfőzde bocsátja ki ugyanazt a whiskyt hidegen szűrt és nem hideg szűrt formában. Tehát függetlenül attól, hogy tetszik-e a whisky hordóban, vagy szűrt hideg, igya meg, mielőtt a jég megolvad !