(CNN) cianid egy méreg. A csörgőkígyó méreg egy méreg. Bizonyos háztartási termékek mérgek lehetnek. De kókuszolaj? Úgy tűnik, hogy egy professzor így gondolja, frontálisan ütközik a fogyasztókkal, akik úgy vélik, hogy ez jó nekik.
a Freiburgi Egyetemen tartott előadásában-teljes egészében németül és júliusban közzétett-Karin Michels professzor, az Egyetem Prevenciós és Tumor epidemiológiai Intézetének professzora “abszolút nonszensznek” nevezi a kókuszolajat körülvevő egészségre vonatkozó állításokat, és azt mondja, hogy “tiszta méreg” a telített zsírtartalma és a szív-és érrendszeri egészségre gyakorolt veszélye miatt. Az előadás videója közel egymillió megtekintést gyűjtött össze.
“a kókuszolaj az egyik legrosszabb dolog, amit enni lehet” – mondta Michels.
míg mások mérettebb nézetet vettek, alig vásárolnak be a ballyhoo-ba. A New York Times 2016-os felmérése szerint az amerikaiak 72% – A gondolja egészségesnek a kókuszolajat, szemben a megkérdezett táplálkozási szakemberek csak 37% – ával.
“sok állítás van arról, hogy a kókuszolaj csodálatos sok különböző dolog számára, de valójában nincs bizonyítékunk a hosszú távú egészségügyi előnyökre”-mondta Dr. Walter C. Willett, a Harvard T. H. epidemiológiai és táplálkozási professzora. Chan Közegészségügyi Iskola, ahol Michels adjunktus is.
“a kókuszolaj a zsírok típusát tekintve valahol a spektrum közepén található. Valószínűleg jobb, mint a részlegesen hidrogénezett olajok, amelyek magas transzzsírtartalmúak, de nem olyan jók, mint a telítetlen növényi olajok, amelyek bizonyítottan egészségügyi előnyökkel járnak, mint például az olajbogyó és a repceolaj” – mondta Willett korábban a CNN-nek.
az egészségügyi szervezetek hajlamosak visszatartani a kókuszolaj használatát, amely több mint 80% telített zsírt tartalmaz. Az American Heart Association azt mondja, hogy jobb a bőrén, mint az ételeiben, és azt javasolja, hogy a napi kalóriák legfeljebb 5% – a vagy 6% – a telített zsírokból származzon-körülbelül 13 gramm naponta. Az egyesület azt is támogatja, hogy a kókuszolajat “egészséges zsírokkal” helyettesítsék, mint például a többszörösen telítetlen zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok, mint például a repce és az olívaolaj, az avokádó és a zsíros halak.
a kókuszolaj “valószínűleg nem olyan “rossz”, mint a vaj, de nem olyan jó, mint az extra szűz olívaolaj” – mondta Kevin Klatt, a Cornell Egyetem Molekuláris táplálkozási kutatója, aki a kókuszolaj metabolikus hatásait tanulmányozza.
Klatt arra figyelmeztet, hogy több adat nélkül nem szabad túl erős véleményt alkotnunk róla. “Ugyanakkor bizonyítékokon kell alapulnia … és a bizonyítékok az olívaolaj, a hal, a diófélék és a magvak előnyeit tükrözik-tehát ennek kell a középpontba kerülnie az étrendben.”
a kókuszolajat a gyümölcs húsából nyerik ki. Többnyire telített zsírt tartalmaz, amely nagy mennyiségben megtalálható a vajban és a vörös húsban is. A többi telített zsírhoz hasonlóan a kókuszolaj növeli az LDL-koleszterint, amelyet általában “rossz” koleszterinnek neveznek, ami a szívbetegségek fokozott kockázatával jár.
de a kókuszolaj emeli a HDL-t, a “jó” koleszterint is, különösen akkor, ha az étrendben szénhidrátokat cserélnek. Ennek oka lehet a laurinsav néven ismert zsírsav magas tartalma. (Ez szerepel Michel nyilatkozatában is, amely összefoglalja beszédét.)
“a kókuszolaj félig laurinsav, ami egy kicsit egyedi” – mondta Klatt, mivel úgy tűnik, hogy a sav jobban növeli a HDL-t, mint más telített zsírok, és ritkán fordul elő ilyen nagy mennyiségben az élelmiszerekben.
mégis, bár a kókuszolaj fogyasztásával megfigyelt HDL-növekedés ellensúlyozhatja a betegség kockázatát, Willett szerint még mindig nem olyan jó, mint a telítetlen olajok fogyasztása, amelyek nemcsak növelik a HDL-t, hanem csökkentik az LDL-t is.
bonyolítja az a tény, hogy még mindig nem tudjuk biztosan, hogy pontosan mit jelent a magas HDL az egészségügyi kockázat szempontjából. “Vita volt a HDL szerepéről” – figyelmeztette Willett. “Részben azért, mert a HDL számos formája különböző egészségügyi következményekkel jár … ami zavarossá tette a vizet.”
például a HDL különböző formái különböző dolgokat csinálnak. Az egyik szerep az LDL-koleszterin kivezetése a véráramból. “De a HDL egyes formái ezt nem teszik meg” – mondta Willett -, tehát nem tudjuk biztosan, hogy a magasabb HDL jobb-e.”
míg az emelkedett LDL-szintet markerként használják a kardiovaszkuláris kockázat előrejelzésére, és nem mindig fordul elő szívrohamban, a szakértők szerint ez még mindig aggodalomra ad okot.
a kutatások vegyes zsákot találtak a telített zsírok és különösen a kókuszolaj esetében. Egy 2015-ös Cochrane-felülvizsgálat megállapította, hogy a telített zsírok csökkentése 17% – kal csökkentette a szív-és érrendszeri betegségek kockázatát-de nem változtatta meg a halál kockázatát, és nem volt előnye ezeknek a zsíroknak a fehérjével vagy keményítőtartalmú ételekkel való helyettesítésére.
más, kifejezetten a kókuszolajra vonatkozó kutatások feltárták annak hatását az anyagcserére, az étvágyra és a kognitív funkciókra-de “nem lehet következtetni … tanulmányozza, hogy a kókuszolaj mit fog tenni és nem fog. Jobban ellenőrzött vizsgálatokra van szükségünk” – mondta Klatt.
“jelenleg az internet túllép a bizonyítékokon.”
a többi olajhoz hasonlóan a kókuszolaj is kalóriasűrű, ami azt jelenti, hogy nagy mennyiségű fogyasztás más kalóriaforrások csökkentése nélkül súlygyarapodáshoz vezethet. Csak egy evőkanál 120 kalóriát tartalmaz, körülbelül ugyanannyi, mint egy nagy alma vagy négy csésze levegőből pattogatott pattogatott kukorica.
“az olaj nagyon egyszerű módja az élelmiszer energiasűrűségének növelésére. Az olyan dolgok, mint a mandula, sok zsírt tartalmaznak, de könnyebb a tiszta olajat túlfogyasztani, mint a tiszta mandulát” – mondta Klatt.
kis mennyiségben azonban a kókuszolajnak helye lehet az étrendben. A napi használatra azonban a szakértők növényi olajokat, például olíva -, repce-vagy szójaolajat, valamint dióféléket és magokat javasolnak az étrend elsődleges zsírforrásaként.
“nem arról van szó, hogy teljesen el kell kerülnie a kókuszolajat, hanem inkább arra kell korlátoznia a kókuszolajat, ahol valóban szüksége van erre a különleges ízre, például Thai ételekhez vagy egy különleges desszert sütéséhez” – mondta Willett.
Klatt egyetértett, mondván, hogy a kókuszolaj “minden bizonnyal jó alkalmanként fogyasztani, amikor egy recept megköveteli.”