A, AA, AAA
évfolyam mutatók, amelyek országonként változnak, leírására használják a legnagyobb bab: a Indiában; AA Kenyában, Tanzániában és Pápua Új-Guineában; AAA Peruban.
savasság
fontos Kategória, amelyet a professzionális kóstolók használnak a kávé megítélésében; a finom kávénak kellemes fanyarnak kell lennie, de nem lehet annyira savas, hogy keserű legyen. Lásd Köpölyözés Módszer.
érlelt kávé
kávé, amelyet speciális raktárakban tartanak fenn több évig a savasság csökkentése és a test növelése érdekében. Az idős kávét, más néven szüreti kávét, hosszabb ideig tárolják, mint a régi termést vagy az érett kávét.
Altamira
régi kávéültetvény Nyugat-Salvador Sonsonate megyéjében. A spanyol bevándorlók által az 1800-as évek közepén alapított birtok az agrárreformok óta 5 kisebb fincára oszlik, amelyek közül az egyik Finca Las Nubes.
Altura
Mexikói kávé, amelyet magas magasságban termesztettek; hegyi kávé. Kissé idegen, mivel szinte az összes kávé hegyi termesztésű.
American Roast
Standard amerikai (azaz Egyesült Államok) közepes barna sült, a Robusta kávéfajtával együtt kereskedelmi kávékban, például a Maxwell House-ban.
Arabica
a két fő kávefaj egyike, a másik a Robusta. Kávé Arabica, vagy Arabican kávé nő magasabb magasságokban, és tartalmazza a fele a koffein Robusta. A prémium fajtának tekintik; szinte az összes speciális kávé Arabica. A fajták közé tartozik a Typica, a Bourbon, az Arusha, a Caturra, a Paca, a Pacamara, a Mundo Novo, A Maragogipe.
Aroma
fontos Kategória, amelyet a professzionális kóstolók használnak a kávé megítélésében; a finom kávénak kellemes illatúnak kell lennie, ha forró és frissen főzött. Lásd Köpölyözés Módszer.
Arusha
egy Arabica kávé a Meru-hegy lejtőin Tanzániában. A fajtákat azóta más termesztési régiókba szállították, köztük Pápua Új-Guineába, ahol a Kinjibi törzsi ültetvényen és a falusi kertekben jelenik meg. Lásd Arabica.
Balance
ez a kóstoló kifejezés olyan összetett kávékat ír le, amelyekben egyetlen elem sem árnyékolja be a többit. Lásd Köpölyözés Módszer.
Blend
két vagy több típusú kávébab keveréke, amely gyakran különböző országokban termesztett babot tartalmaz. A jó keverék a kontrasztos tulajdonságok egyensúlyát eredményezi egy összetett, ízletes eredmény érdekében.
Kék Hegy
Lásd Jamaikai Kék Hegy.
Bodum
a francia sajtó vagy a dugattyús kávéfőző jól ismert márkájának kereskedelmi neve. Lásd A Francia Sajtót.
test
egy másik fontos Kategória, amelyet a professzionális kóstolók használnak a kávé megítélésében; a test leírja a főzött kávé gazdagságának, nehézségének vagy vastagságának érzését. Lásd Köpölyözés Módszer.
Bourbon
a Coffea Arabica egyik fajtájának botanikai neve, amelyet Bourbon szigetéről (ma Reunion) neveztek el, ahol először fedezték fel. Számos prémium kávé származik ebből a fajtaállományból, amely Közép-és Dél-Amerika nagy részén szaporodik. Egy másik régi stílusú eredeti kávé, amelyet gyakran csokoládészerűsége és mély összetettsége miatt jegyeztek fel. A Typica-hoz hasonlóan a Bourbon is sűrű árnyékos lombkorona alatt nő a legjobban. Lásd Arabica.
Batch pörkölő
a pörkölő, amely feldolgozza a meghatározott mennyiségű, vagy tétel, kávébab egy időben.
Cafetiere
egy másik név a francia sajtó kávéskanna. Lásd A Francia Sajtót.
koffein
a szagtalan, keserű alkaloid, amely felelős a kávé és a tea stimuláló hatásáért. A koffein mennyisége egy csésze kávéban a bab típusától, a földrajzi régiótól, a növekedés magasságától, az őrléstől és az elkészítés módjától függ.
például a Robusta kávé általában kétszer akkora koffeintartalommal rendelkezik, mint az Arabica kávé. Egy öt uncia csésze kávé 75-155 milligramm koffeint tartalmaz.
általában a nagy magasságban termesztett sűrűbb bab alacsonyabb koffeintartalommal rendelkezik, csakúgy, mint a sötétebb pörkölt kávé. Fontos megjegyezni, hogy minden Arabica kávé természetesen körülbelül 98,5% koffeinmentes, mert 1-1, 5% koffeint tartalmaz. Ahhoz azonban, hogy koffeinmentesnek minősüljenek, ennek 97% – át 1-1, 5% – nak el kell távolítania.
karamell
ez az aroma leíró a cukor karamellizálásakor keletkező szagra és ízre emlékeztet, anélkül, hogy megégetné. A kóstolókat figyelmeztetni kell, hogy ne használják ezt az attribútumot egy égő jegyzet leírására.
Caturra
a Coffea Arabica faj hibridje, amely gyorsan érlelődik és ellenállóbb a betegségekkel szemben, mint más Arabica fajták. Minőségét gyakran rosszabbnak tekintik a hagyományos Arabica fajtáknál. Lásd Arabica.
Certified / Certification
objektív (általában nemzetközi) testület állítása, amely igazolja a kávé tisztaságát vagy megfelelő gyártási gyakorlatát. A kávétermesztés multinacionális jellege óriási mennyiségű csalárd állítást eredményez. A szigorú és gyakran drága tesztek elvégzése után a tanúsító testület lehetővé teszi, hogy szimbólumuk jól láthatóan megjelenjen a csomagoláson, valamint minden promóciós anyagon. A tanúsítás általában bizonyos előnyöket jelent mind a termelők, mind a fogyasztók számára, és bár némileg növelheti a kávé költségeit, ösztönzi a fenntartható gyakorlatokat az iparban. Néhány általános tanúsítás magában foglalja az ökológiai, árnyékban termesztett, madárbarát, környezetbarát vagy fenntartható, kóser, tisztességes kereskedelem, gyermekbarát, valamint mások. Lásd az egyes listákat sok ilyen, valamint a tisztességesen forgalmazott és hármas tanúsítvánnyal.
pelyva
a pörkölés során felszabaduló zöld kávébab ezüst bőrének maradványai. Lásd Pergamen.
cseresznye (bogyós gyümölcsök)
a kávéfa gyümölcse, amelyben a magokat (kávébabot) kivonják. A kávécseresznye különböző időpontokban érik, ezért túlnyomórészt kézzel szedik őket. Körülbelül 2000 Arabica cseresznye szükséges ahhoz, hogy csak egy font pörkölt kávét készítsen. Mivel minden cseresznye két babot tartalmaz, az egy font kávé 4000 kávébabból származik.
cikória
a cikória az endívia gyökere, amely pörkölt és őrölt, mint a kávé; főzhető egyenesen, vagy kávéval keverve.
fahéjas sült
nagyon könnyű sült, más néven New England sült, amely még könnyebb, mint az amerikai sült.
városi sült
könnyű francia sült.
Coffea Arabica
Lásd Arabica.
Coffea Robusta
Lásd Robusta.
kávéolaj
a pörkölés során a babban kialakult Illékony kávé esszencia. Más néven “Coffeol”.
hideg vizes módszer
olyan főzési módszer, amelyben az őrölt kávét arányosan kis mennyiségű hideg vízben áztatják tíz-húsz órán keresztül, majd csepegtető módszerrel elválasztják. A kapott nagyon erős kávét tárolják, és szükség szerint forró vízzel keverik.
kereskedelmi kávék
előrecsomagolt, gyakran előre őrölt, instant kávé esetén pedig még előfőzött kávék is megtalálhatók az élelmiszerbolt vákuumos dobozaiban. Kisebb babból, éretlen babból és túlérett babból készülnek, ami keserűséget kölcsönöz a kávénak.
komplexitás
professzionális kóstoló kifejezés olyan kávékra, amelyek az ízek mélységét és rezonanciáját mutatják. Lásd Köpölyözés Módszer.
folyamatos pörkölő
nagy kereskedelmi pörkölő, amely folyamatosan pörköli a kávét, szemben a tételekkel.
Köpölyözési módszer
az az eljárás, amellyel az egyes kávéscsészéket a megállapított irányelvek szerint készítik el a kávéminta aromájának, testének, ízének és “szájérzetének” értékelésére. Általában ugyanazt a kávét melegben és hűtés közben veszik fel, ugyanazt a mintát néhány perc alatt 3-4 alkalommal értékelik. Lásd még savasság, Aroma, egyensúly, test, komplexitás, Befejezés, íz, illat, gazdagság.
sötét sült
általános kifejezés, amely leírja az amerikai Sültnél sötétebb kávé pörkölését.
Koffeinmentesítés
a kávéban természetesen előforduló koffein nagy részének eltávolítása. A koffeinmentesítésnek három módja van: az oldószer-víz módszer, a svájci víz eljárás (SWP) és a szén-dioxid módszer.
Demitasse
szó szerint” fél csésze ” franciául: egy kis csésze, amelyet elsősorban eszpresszóhoz használnak.
Demucilaged (Desmusilaginado)
kifejezés az a folyamat, amelynek során a ragacsos gyümölcspépet vagy nyálkát eltávolítják a frissen szedett kávébabból gépekben történő súrolással. A mechanikus demucilaging fokozatosan felváltja a hagyományos nedves feldolgozási eljárást, amely a nyálka eltávolítását fermentációval és mosással végzi. Más néven Aquapulp, vagy félig mosott folyamat.
csepegtetési módszer
főzési módszer, amelyben a forró víz őrölt kávéval ellátott szűrőn keresztül csöpög egy tálaló edénybe.
száraz hántolás
a pergamen “héjának” eltávolítása a babból a gyümölcspép leválasztása és a bab szárítása után (ha szükséges). A bab szűrését és osztályozását megelőző utolsó feldolgozási lépés.
száraz módszer
kávéfeldolgozási módszer, amelyben a babot szárítják (akár napon szárítva, akár mechanikusan) úgy, hogy a kávé gyümölcse még mindig tapad a babhoz, majd a héjat vagy a gyümölcsöt utána eltávolítják. Más néven “természetes módszer”, annak ellenére, hogy a szárított gyümölcsöt később géppel eltávolítják, apró darabokat hagyva maga után. Ez a” mosatlan ” kávé több különböző ízt és nehéz testet eredményez. Az eredmény gyakran rosszabb, mint a mosott kávé vagy a nedvesen feldolgozott kávé. Lásd Feldolgozás.
sötétbarna sült
jellemzői közé tartozik az olajos bab, jellegzetes keserédes tang; alacsony savtartalmú.
Earthiness
a számos kifejezés egyike, beleértve a vadságot és a vadságot is, utalva a gondatlanul feldolgozott természetes kávé által okozott ízre.
környezetbarát (Öko termesztésű)
hagyományos, környezettudatos módszerekkel termesztett kávé, amely segít megvédeni az ökoszisztémát. Ezek a tág fogalmak számos fogalmat ölelnek fel, mint például a szerves gyakorlatok, az erózió elleni védekezés és az őshonos és vándorló madarak élőhelyeinek fenntartása. Környezetvédelmi és fenntarthatósági szervezetek, mint például a Rainforest Alliance és mások kidolgozták a legjobb gyakorlatokat, és támogatják a termelőket, miközben lobbiznak a fogyasztóknál, hogy követeljék az ilyen értékekkel termesztett és feldolgozott kávékat. Lásd még Certified, Fair-Trade, Fair-Trade, Organic, Shade-Grown, Sustainable Coffee és Triple Certified.
El Salvador
az El Salvadori kávét történelmileg általában megbízhatónak, de megkülönböztethetetlennek tartották. Volt egy jó test és inkább kedvetlen savasság és íz. Az utóbbi időben azonban El Salvador reneszánszát élte az ínyenc kávék gyártásában. Ezeket a legújabb kínálatokat közepes vagy magas savtartalom, mogyorós vagy csokoládés felhangok, valamint közepes test jellemzi. A finom Arabica kávék világának egyik leggyorsabban kialakuló eredete.
Espresso
elegáns és alapvető kávéital, amelyet úgy készítenek, hogy a forró vizet nyomás alatt finomra őrölt, sötétre pörkölt kávéba kényszerítik nagyon rövid idő alatt. A kulcs a megfelelő nyomásszint, amely általában drága gépet igényel. Általában egy uncia italként szolgálják fel a demitasse. A jó eszpresszó jellemzője a krém, vagy tejszerű film, amely a felszínen képződik.
eszpresszó sült
néha kontinentális vagy Európai sült. Lásd még sötétbarna sült, fent.
Etiópia
az Arabica fa természetes otthona és a kávé eredetének legtöbb legendája, Etiópia Afrika legnagyobb Arabica exportőre, és a kontinens hazai fogyasztásában vezet. Körülbelül 12 millió Etióp él kávéból, akinek a neve állítólag a “Kaffa” származéka, ” egy etióp kávétermelő tartomány neve.
Európai előkészítés
a kávé kézi elkészítésének folyamata, amelyen keresztül a tökéletlen babot, kavicsot és más idegen anyagot eltávolítják.
ingatlan-termesztett
a speciális kávékat gyakran az Ingatlannév, nem pedig a regionális vagy piaci név alapján azonosítják. Az Estate kávékat közepes méretű gazdaságokban termesztik, nem pedig kis gazdaságokban vagy ültetvényekben, amelyek meghatározott típusú kávék előállítására szolgálnak.
az oldal teteje