a sörfőzés egyik legfontosabb összetevője ugyanaz, amely elpusztítja bolygónkat, a szén-dioxidot. A kereskedelmi sörfőzés során az élesztő fermentációs lépése során keletkező szén-dioxid felszabadul a légkörbe, csak azért, hogy a sörfőzőknek kereskedelmi CO-t kell vásárolniuk2 a sör erőszakos karbonátosításához a folyamat későbbi szakaszában.
de van egy fenntarthatóbb megoldás: a szén-dioxid megkötése lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy megakadályozzák a CO2 bejutását a légkörbe, és pénzt keressenek a gázból azáltal, hogy termékeikbe injektálják. Eddig ez a fenntartható és pénzmegtakarítási rendszer túl nagy és drága volt bárki számára, kivéve az ipari titánokat.
szén-dioxid-leválasztó technológiájával a földi laboratóriumok a hozzáférés bővítésén dolgoznak. A technológia akkora, mint egy dupla ajtós hűtőszekrény, csövekkel, amelyek összekötik a sörfőzdékkel, így az Egyesült Államok 8000 kézműves sörfőzője ugyanolyan előnyt élvez.
“az a gondolat, hogy egy targoncával szállíthatunk, csatlakoztathatjuk, és ugyanazon a napon a CO2-t rögzíthetjük és súrolhatjuk, csak egy radikális ötlet a sörfőzde világában” – mondta Amy George, a Earthly Labs alapítója és vezérigazgatója.
a szén-dioxid-leválasztási technológia az idő töredékében biztosíthatja a természetes karbonizáció változatát azáltal, hogy megragadja a természetesen előállított gázt későbbi felhasználásra.
a földi laboratóriumok rendszere rögzíti a sörfőzés során az élesztő fermentációs lépéséből származó CO2-t. Ezután megszárítja és megtisztítja a nedves molekulákat, mielőtt a CO2-t folyadékká alakítja a könnyebb tárolás érdekében. Ezután a sörfőzdék visszaszivattyúzhatják a szén-dioxidot a sörbe szénsavasítás céljából, vagy felhasználhatják a folyadék mozgatására palackozási vonalaikon.
a normáktól való elszakadás
az Egyesült Államokban gyártott legtöbb sört erőszakkal szénsavazzák nyomás alatt álló CO2 befecskendezésével a folyadékba. George szerint a sör természetes karbonátosítása akár két hétig is eltarthat, így kevés Sörfőzde csinálja ezt gazdasági okokból. A szén-dioxid-leválasztási technológia az idő töredékében biztosíthatja a természetes karbonizáció változatát azáltal, hogy megragadja a természetesen előállított gázt későbbi felhasználásra.
vásárlás kereskedelmi CO2 pumpálni sörök a norma a legtöbb sörfőzdék az USA-ban ez csökkenti a fordulat ideje szénsavas, hogy néhány napig. De a CO2-árak emelkedtek, különösen a világjárvány elején. George hallott sörfőzdék tapasztal 50-100 százalékos áremelkedés a kereskedelmi CO2, általában létre, mint egy mellékterméke etanol termelés. Amikor a gázárak márciusban zuhantak a vezetés, az utazás és az ingázás csökkenése miatt, néhány etanolüzem éppen bezárt, közvetlenül csökkentve a CO2 mennyiségét a piacon.
Denver Beer Co. Charlie Berger társalapító azonnali előnyt látott a földi Labs rendszer decemberi telepítése után.
“néhány kis sörfőzde kiosztásra került” – mondta Berger. “Nagyon sok mindenből ki vagyunk pufferelve. Megvan a saját forrásunk.”
vagyis egyes sörfőzdék nem teljesítették teljes megrendeléseiket, amit a beszállítók szerződésbe írtak. Berger szerint néhány sörfőzőnek le kellett állítania a termelést, mert megrendeléseiknek csak körülbelül 70 százalékát kapták meg.
egyes kézműves sörfőzdék akár az összes szükséges CO2-t is képesek befogni a földi laboratóriumok technológiájával, és soha többé nem támaszkodnak a kereskedelmi verzióra. Saját CO2-megkötésével, Denver Beer Co. körülbelül felére tudta csökkenteni a költségeket, nemcsak a CO2, hanem a tartályok betétei is. Ez a lépést, hogy elfog, mint 100.000 Font CO2 ebben az évben, mintegy fele az éves igények.
mégis, mások képesek lehetnek megragadni a felesleget, és úgy döntenek, hogy eladják a piacon. Valódi Colorado szellemben, Denver Beer Co. a befogott CO2 egy részét eladta a klinikának, egy kannabisztermesztőnek, amely CO2-t használ a növények növekedésének serkentésére.
az, hogy ezt a fenntartható technológiát kisebb, agilisabb vállalkozások kezébe adhatjuk, lehetőséget teremt a több együttműködésre és a szén-dioxid-megkötésre.
“az a filozófiám, hogy minél kisebb megoldásokat tudunk beszerezni, annál több ember számára hozzáférhetőbbek, és annál gyorsabban tudjuk telepíteni őket” – mondta George.
a sör oldalán Berger a technológiát a kézműves sör tér fenntarthatóságának egyik szent gráljának nevezte.
ez a pezsgő fenntarthatósága a sör költségvetéséhez.