az egyik kedvenc sajtos szójátékom egy vicc Halloumiról:
“mit mond a sajt, amikor a tükörbe néz?”
” Hallou-mi!”
nem csak azért vagyok rajongója ennek a szójátéknak, mert megtanítja, hogyan kell kiejteni egy sajt nevét, amely nyilvánvalóan pimasz és érzi magát, hanem azért is, mert olyan sajtról szól, amely viszonylag homályos, mint Halloumi.
az ügyfelek sokkal gyakrabban keresik a Halloumit, mint gondolnád. Tízből kilencszer fogalmuk sincs, hogyan kell kiejteni a nevet—de pontosan tudom, mit keresnek. Ha küzdenek, arra biztatom őket,hogy csak grillezésnek hívják. Végül is németül csak így hívjuk: Grillk Xhamse (ejtsd: “grill-kay-suh”)—szó szerint ” grill sajt.’
Halloumi nagyszerű, mert nem olvad. Felmelegítheted, megégetheted, felforrósíthatod és ragacsossá teheted, de nem fog összeomlani és kiönteni a beleit. Grillezheti, megsütheti, piríthatja, megnevezheti; a sajt felhasználható összetevőként, vagy önmagában is állhat. (A kedvenc módszerem a grillezés és az evés egyszerű-forró jóság.)
nem vagyok teljesen biztos abban, hogy mit tulajdoníthatunk ennek a kis Ciprusi sajtnak a helyi népszerűségének, de azt hiszem, hogy a válasz a gluténmentes, ketogén és mediterrán étrendekben rejlik.
Halloumi Ciprus kulturális örökségének része, egy Görögország partjainál fekvő sziget, amely részben autonóm, részben török kormányzással rendelkezik. A mai Ciprus bonyolult politikája ellenére Halloumi a sziget legkiemelkedőbb mezőgazdasági terméke.
a Halloumit hagyományosan juh-és kecsketej keverékével készítették—bár voltak szigorúan az egyikből vagy a másikból készült változatok is. Manapság a tehéntejet gyakran vágják ebbe a keverékbe, hogy megfeleljenek a nemzetközi ízlésnek, mivel a sajtot széles körben exportálják Európában, a Közel-Keleten és az amerikai kontinensen. (A kedvenc verzióm egy tiszta kecsketej Halloumi, amelyet a Lost Peacock Creamery készített itt, Washington államban.)
mint sok más európai sajt, vannak szabályok, amelyek meghatározzák a Halloumi elkészítését. A Cypress szabványügyi szervezet szabályozza a Halloumi előállítását, kódexében kijelenti, hogy a Halloumi elkészíthető juh-vagy kecsketejből, vagy a kettő kombinációjából, tehéntej hozzáadásával vagy anélkül, és hogy a sajt tartalmazhat oltót, sót és mentát is.
a Halloumi nem starter kultúrák hozzáadásával készül. A sajt elkészítéséhez koagulálja a tejet, gyorsan nyomja meg az alvadékot, majd hőkezelje az alvadékot proteinmentes savóban, mielőtt a sajtot savó sós lében legalább 40 napig öregítené.
mivel a túrót rövid ideig préselik, mielőtt forró savóba mártják, a Halloumi merev fehérjemátrixot tartalmaz, amely melegítéskor nem enged utat—ami azt jelenti, hogy a Halloumi, mint a Paneer, a kenyérsajt és a Queso freskó, nem olvad meg.
tehát vághat Halloumi csíkokat, serpenyőben megsütheti őket, és márthatja marinara szószba, mint gluténmentes “mozzarella botokat.”Befedheted fűszerekkel, és megsütheted egy spárgaágy alatt egy tavaszi csemegére. Vagy dobhatod a grillre, és rághatod a kukoricát, a hamburgert és az újhagymát grillező fülek között.
Halloumit szakács nélkül is fogyaszthat; akkor ez egy friss, nyikorgó, enyhén sós sajt, amely jól megy dinnyével vagy szilárd csonthéjas gyümölcsökkel, például szilvával és pluotokkal. A Halloumit akár salátákra vagy tésztaételekre is reszelheti, hogy hozzáadja ezt a sós, tejszerű ízt. Google “Halloumi receptek”, és meg fogja találni oldalak után oldalak ötletek.
jó néhány alkalmazás létezik a Halloumi számára—a sajt, amely csak könyörög, hogy hagyja, hogy átvegye a konyhát.
—
ugyanott.
ugyanott.
ugyanott.