olvassa el: tájékoztató a tamales étkezéséről
ezek a különbségek tükröződnek az Egyesült Államokban elérhető tamales változatosságában, köszönhetően a latinok Államokba történő migrációjának történetének. Oly módon, Janer azt mondja, nehéz meghatározni, hogy mi is a tamal, mivel ezek annyira vadul változhatnak—akárcsak maguk a latinok, a tamales nem monolit. Míg a délnyugati mexikói amerikaiak gyakran a kukoricahéjba csomagolt tamalét választják, a Közép-Amerikából származók általában banánlevelekbe csomagolják az övéket. És míg a legtöbb mexikói és Közép-Amerikai tamales kukoricaalapú Masát tartalmaz, a Puerto Rico-i pasztellák egyáltalán nem használnak, hanem őrölt yaut inconca és zöld banán kombinációját használják. A Tamales egyesítő tényezője tehát az alapvető szerkezetükből és abból a tényből származik, hogy nem mindennapi étkezés, mondja Janer.
azok a játékok, amelyek a herkulesi feladathoz szükségesek, gyakran egy egész csapatot igényelnek, hogy segítsenek összeállítani őket, mondja Erika Stanley, a dallasi séf, aki Costa Ricában nőtt fel, hogy tamalét készítsen a családjával. Minden egyes személynek más szerepe volt: a masa elkészítése, a különböző hústömések főzése, a banánlevelek lágyítása, minden tamal gondosan becsomagolása és a szakács szakácsának megfigyelése. És ha tamalét csinálsz, akkor sokat csinálsz belőlük-mondja Stanley, emlékezve arra, hogy a családja gyakran ette őket decembertől januárig. Ily módon ez eredendően családi tevékenység, mondja, és egy hagyomány, amelyet az Egyesült Államokba jött. “Nehéz őket elkészíteni, és munkaigényesek” – mondja. “De ez egy részed, amit meg akarsz osztani másokkal. Ez a szereteted, a hagyományod és a kultúrád, tehát ez a legcsodálatosabb ajándék, amit valaki adhat neked.”
azok számára, akiknek nincs idejük vagy tapasztalatuk a tamales készítéséhez, a család számára elegendő ünnepi tamales megszerzésének művészete szinte úgy érezheti magát, mint a feketepiaci áruk megszerzése. A karácsony előtti hetekben a “tamale plug” (vagy kereskedő) kifejezés az egész országban feltölti a latinok Facebook és Twitter hírcsatornáit, az emberek könyörögnek a barátaiknak, hogy adják meg nekik valakinek az anyját vagy nagymamáját, aki félretehet néhány tamalét nekik. És meg kell találni a tamal kereskedő jó előre—sokan kezdenek megrendelések körül Hálaadás, és azok, akik későn a játék lemaradnak.
San Antonióban Juan Rodriguez egyike azoknak a “dugóknak”.”Ő nőtt fel a területen, nyilvánított tamales háztól-házig az anyja, mint egy gyerek, megszerezte neki a becenevet “Tamale Boy.”Amikor az anyja elhunyt, folytatta a hagyományt, és most keresett eladó. A hálaadás tamalét November 1-ig, a karácsonyt pedig December 1-ig kell megrendelni, mondja, és minden extrát érkezési sorrendben, sorrendben szolgálnak fel. Körülbelül 6000 tamalét készített a Hálaadás-szezon megrendelésére, mondja, és arra számít, hogy karácsonyra még többet fog keresni.