a Hakka Cookbook

a múlt hónapban írtam Hakka ételek a kínai újév. Megkérdeztem egy Hakka Facebook csoportot, hogy mi volt a kedvencük. Bár sokan divatos ételeket javasoltak, néhányan egyszerű családi Kedvenceket választottak. Egy tál párolt darált sertéshús tojással (ju ngiuk jin gai chun) is ismert, párolt sertés hash vagy párolt sertés torta.

ez a sápadt párolt sertés-és tojáspogácsa meglehetősen egyszerűnek és alázatosnak tűnik, de sok ízt és kényelmet nyújt az élelmiszer-elégedettségnek. Könnyen és gyorsan elkészíthető. Keverjük össze a darált vagy őrölt sertéshúst tojással és fűszerekkel, gőzöljük, hogy puha, lédús, sós húspogácsa legyen, hasonlóan a párolt fasírthoz.

párolt darált sertéshús és tojás

ez a verzió egy barátom, Fah Liong receptjéből készült. Tianjin (Tienstin) tartósított zöldségeket tartalmaz, amelyeket gyakran zömök barna cserépben értékesítenek az ázsiai piacokon. Az erjesztett káposzta száraz rágós darabjai sós, fokhagymás, sós ízt adnak hozzá. Ha nem áll rendelkezésre, hagyja ki a tartósított zöldségeket, és adjon hozzá több szójaszószt. Egy másik verziót lásd a Hakka szakácskönyv 148. oldalán.

4 adagot főételként vagy 8 adagot többfogásos étkezés részeként készít

1 font őrölt sertéshús

1/2 csésze darált mogyoróhagyma vagy hagyma

1/3 csésze Kínai rizsbor (shaoxing) vagy víz

2 evőkanál öblített darált Tianjin tartósított zöldség vagy 2 teáskanál szójaszósz

2 nagy tojás

2 teáskanál kukoricakeményítő

2 teáskanál szójaszósz

1 teáskanál cukor

1 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt fehér bors

3 evőkanál vékonyra szeletelt zöld hagyma

1. Egy közepes tálban keverjük össze a sertéshús, mogyoróhagyma, bor, tartósított zöldség, tojás, kukoricakeményítő, szójaszósz, cukor, só, bors. Enyhén pattintsa a sertéskeveréket egyenletes rétegbe egy 8-9 hüvelyk széles, sekély hőálló edényben, amely elfér egy párolóban, például egy Pyrex pite serpenyőben.

2. Állítsa az edényt egy állványra 2-4 hüvelyk forrásban lévő víz felett gőzölőben vagy wokban (ha az alja kerek, helyezze a wok gyűrűre a stabilizáláshoz). Fedjük le és pároljuk nagy lángon, amíg a hús már nem lesz rózsaszín a közepén (vágjuk tesztre) körülbelül 20 percig. Nézze meg a vízszintet, szükség szerint adjon hozzá több forrásban lévő vizet. Óvatosan távolítsa el az edényt a gőzölőből. Megszórjuk a zöldhagymával és tálaljuk.