a citromsav gyenge karbonsav és természetben előforduló gyümölcssav. A citromsav vízmentes vagy monohidrát formában egyaránt létezhet, fehér szemcsék, kristályszemcsék formájában jelenik meg, vagy színtelen.
több száz éve használják az élelmiszer-feldolgozásban,és valójában az egyik leggyakoribb adalékanyag, amelyet az élelmiszer-és italtermékek többségében az összetevők között találunk, citromsav vagy E-száma, E330.
a citromsav természetesen főleg citrusfélékben, elsősorban citromban és lime-ban fordul elő, amelyek legfeljebb 4 g / 100 g gyümölcsöt tartalmaznak, de más gyümölcsök és zöldségek széles választékában is megtalálható, beleértve a bogyókat és a paradicsomot különböző mennyiségben.
miután a 8.századi Iszlám alkimista, Jabir Ibn Hayyan felfedezte, a citromsavat először Carl Wilhelm Scheele svéd kémikus izolálta 1784-ben, ahol citromléből kristályosította. Ezután 1890-ig tartott, amíg a citromsavat ipari méretekben előállították.
az olasz citrusiparból származó gyümölcslevet kalcium-hidroxiddal kezelnék a kalcium-citrát előállítása érdekében. Ezt ezután izoláljuk és hígított kénsavoldat alkalmazásával savvá alakítjuk. A citromsav előállításának egyéb módszerei közé tartozik az Aspergillus niger törzseket alkalmazó fermentációs folyamat, amelyet szacharóz-vagy glükózoldattal táplálnak, hogy citromsavat állítsanak elő a cukorból.
az élelmiszer-és italiparban a citromsav jelentős szerepet játszik a feldolgozott élelmiszerek és italok többségében, mivel alkalmazásai rendkívül sokoldalúak.
aroma
a citromsav óriási szerepet játszik az ízek javításában, különösen az italiparban, mivel savanyú és frissítő ízt biztosít, amely ellensúlyozza sok ital édességét. Sok modern szakács is esküszik rá, mivel lehetővé teszi számukra, hogy finomhangolják ételeiket, és kiegyensúlyozzák a nem kívánt természetesen előforduló édességet.
tartósítószerek
a citromsav savassága kiváló étel-és italkonzerválóvá teszi. A sav jelenléte egy környezetben gátolja a baktériumok szaporodását; oly sok hosszú élettartamú termék tartalmazza. Ezek közé tartoznak a konzervek, konzervek, húsok, sós ételek és édességek. A citromsav arra is használható, hogy megakadályozza a friss gyümölcsök és zöldségek oxidálódását és barnulását, ami nagyszerű a szakácsok számára a friss ételek elkészítésekor és bemutatásakor.
Stabaliser
a citromsavat az egész tejiparban használják, különösen a sajtgyártásban és-feldolgozásban. A sav segít megteremteni a tökéletes környezetet az emulziók stabilizálásához. Beleértve a zsírok elválasztásának megakadályozását. Használható mind a sör, mind a boroldatok pH-értékének beállítására a gyártás során.
antioxidáns
a citromsav használata feldolgozott fagyasztott élelmiszerekben és egyes zsírok és olajok adalékanyagaként fokozza az antioxidánsok hatását, ami hatékonyan csökkenti ezen termékek romlási sebességét. Az élelmiszerek frissebbé tétele hosszabb ideig és a hulladék csökkentése.
az élelmiszer-és italágazat mellett sok más iparág is használja a citromsavat a termelés alapvető összetevőjeként, függetlenül attól, hogy ez a kozmetikai és gyógyszerészeti savak, vagy a fürdőszobai vízkőmentesítők fő összetevője, ez a sokoldalú sav ipari alapanyag.
a Monarch Chemicals mind vízmentes, mind monohidrátot szilárd formában szolgáltat, és forró vízzel keverve akár 50% – os oldatot is képes előállítani. További információ a termékről, vagy hogy megvitassák a citromsav követelmények velünk, kérjük, kattintson ide.