a Challah a kedvelt, sabbat fonott kenyér, amelyet hagyományos kenyér összetevőkből, például lisztből, vízből, sóból és élesztőből készítenek, de gyakran olaj, cukor és tojás hozzáadásával. Nehezebb, mint a többi kenyér, lágyabb, édesebb, és tojásosabb is. Kivéve, ha nem az. Van egy másik hagyománya a könnyebb challahnak, tojás nélkül készült, úgynevezett ” víz challah.”Természetesen van vegán challah, tojás vagy méz nélkül.
hagyományosan a pékek nemcsak tojást adnak a tésztához, hanem tojásmosást is használnak a challah felett, mielőtt a sütőbe ragasztanák, hogy megkapja azt az aranyszínű, fényes kérget. De ha úgy dönt, hogy nem használ tojást, vagy egyszerűen elfogyott, mit használhat még tojásmosóként a fényes, gazdag színű külső eléréséhez?
nemrégiben kutatásba kezdtem, és hat különböző módszert teszteltem a challah mázolására (beleértve egy tipikus tojásmosást is), és az eredmények izgatottak és izgatottak voltak. (Nem voltam túl szomorú, hogy hat cipó challah körül, bármelyik. Itt van, amit felfedeztem.
Aquafaba
az Aquafaba valójában csicseriborsó víz vagy csicseriborsó sóoldat, és számos sütési és szakácsalkalmazással rendelkezik, beleértve a habcsókot, a mályvacukrot és még a majonézt is. Ez a tojásmosás legjobb pótlását is eredményezte. A szín gazdag és aranybarna volt, és a legszebb fénye volt az általam tesztelt cserék közül. Ez is olcsó és könnyen elérhető, ha van néhány csicseriborsó a kamrában.
méz
meg kell jegyezni, hogy körülbelül 2 evőkanál mézet kombináltam 2 teáskanál vízzel, hogy a méz kissé elvékonyodjon. A méz csak enyhe édességet adott, és a következő legjobb aranyszínt adta. Ha azonban a cél az, hogy vegánbarát challah-t készítsen, akkor ez nem az Ön számára.
juharszirup
meglepődtem, mennyire szerettem ennek a lehetőségnek a juhar ízét. A juharszirup nem olyan vastag, mint a méz vagy a datolyaméz, ezért nem adtam hozzá vizet. A szín azonban közel sem volt olyan aranyszínű vagy fényes, mint az aquafaba, és kissé ragadós volt az érintéshez.
Silan (Datolyaméz)
Lior Mashiach izraeli cukrász javasolta a Silan vagy datolyaméz használatát a tojásmosás alternatívájaként. Vastag, mint a tényleges méz, ezért ugyanazt az arányt használtam: 2 evőkanál silan + 2 teáskanál víz a vékonyításhoz. Az íze finom volt, de a színe hasonló volt a juharsziruphoz, nem szörnyen sötét.
semmi
összehasonlításképpen, egy challah-t teljesen meztelenül hagytam, tojásmosás nélkül. Még mindig finom, de természetesen nincs szín vagy fényes árnyalat. De egy csipetnyi, a hiánya tojás mosás tényleg nem zavart, és tudom, hogy néhány ember valójában inkább a challah sans máz.