egy új tanulmányban a Cornell Egyetem kutatói randomizált kísérletet végeztek, és azt találták, hogy a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek étkezői, akiknek a menük felsorolták a kalóriákat, 3 százalékkal kevesebb kalóriát rendeltek-körülbelül 45 kalóriával kevesebbet -, mint azok, akiknek kalóriainformáció nélküli menük voltak. Az ügyfelek kevesebb kalóriát rendeltek előételükben és főételeikben, de desszert-és italrendeléseik változatlanok maradtak.
“még akkor is, ha képzett ember vagy, aki sokat eszik és tisztában van a táplálkozással, még mindig meglepő dolgok lehetnek ezekben a kalóriaszámlálásokban”-mondta John Cawley, a humánökológiai Főiskola politikai elemzésének és menedzsmentjének professzora.
még a vizsgálatban részt vevő éttermek szakácsait is megdöbbentette az egyes ételek, például a paradicsomleves/grillezett sajtos szendvics kombináció magas kalóriaszáma. “Azt mondták volna, hogy ez az egyik alacsonyabb kalóriatartalmú elem a menüben”-mondta Alex Susskind társszerző, a Szállodaigazgatási Iskola műveleti, technológiai és információkezelési docense.
az eredmények akkor jönnek, amikor a legtöbb amerikai nem rendelkezik pontos becsléssel arról, hogy hány kalóriát eszik, mert az ételek egyharmadát otthonon kívül készítik el. Ugyanakkor az elhízási válság Amerikában járványos méreteket öltött; az elhízás prevalenciája a felnőtteknél az elmúlt 50 évben csaknem megháromszorozódott, a lakosság közel 40 százalékára 2016-ban.
válaszul számos város, megye és állam olyan törvényeket fogadott el, amelyek előírják az éttermek számára, hogy étlapjukon szerepeltessék a kalóriaadatokat. Májustól pedig országos követelmény, hogy a 20 vagy annál több egységgel rendelkező lánc éttermek kalóriát tegyenek fel a menükre és a menütáblákra, a 2010.évi megfizethető gondozási törvény részeként.
annak kiderítésére, hogy ez a törvény hogyan befolyásolja a fogyasztói magatartást, a kutatók randomizált terepi kísérletet végeztek két teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben. Az étkezők mindegyikét véletlenszerűen egy kontrollcsoportba sorolták, amely megkapta a szokásos menüket, vagy egy kezelési csoportba, amely ugyanazokat a menüket kapta, de az egyes elemek mellett kalóriaszámlálással. Az étkezés végén minden étkezőt felkértek, hogy töltsenek ki egy felmérést, amely összegyűjtötte a szociodemográfiai információkat, valamint az étrendhez és a testmozgáshoz való hozzáállást. Összességében a kutatók 5550 étkezőtől gyűjtöttek adatokat.
a tanulmány azt is megállapította, hogy az étkezők értékelték a kalóriainformációkat. Mind a kezelési, mind a kontroll csoportok többsége támogatta a kalóriacímkék feltüntetését a menükben, és a kalóriaszámlálásnak való kitettség közel 10 százalékkal növelte a támogatást. “Nyilvánvaló, hogy az emberek értékelik ezt az információt” – mondta Cawley.
és nem volt hátránya az éttermek. Bevételük, nyereségük és munkaerőköltségük nem változott.
“ez egy olcsó politika bevezetése, és az a tény, hogy csökken a megrendelt kalória, vonzóvá teszi” – mondta Cawley.
a tanulmány, “the Impact of Information Disclosure on Consumer Behavior,” adta ki augusztusban a National Bureau of Economic Research és társszerzője Cawley egykori doktori advisee Barton Willage, Ph.D., aki most egy adjunktus közgazdaságtan Louisiana State University.
a munkát a Cornell Társadalomtudományi Intézete, az egészséges jövő Intézete, az épület Kar kapcsolatok programja és a Humánökológiai Főiskola támogatta.