ez az fejezet a lipideket a következőképpen határozza meg: (1) vízben nem oldódik; (2) szerves oldószerekben, például kloroformban, éterben vagy benzolban oldódik ; (3) hosszú láncú szénhidrogéncsoportokat tartalmaznak molekuláikban; és (4) élő szervezetekben vannak jelen, vagy azokból származnak. Ez a meghatározás a vegyületek széles körére terjed ki, és magában foglalja a szénhidrogének, alkoholok, aldehidek és zsírsavak hosszú láncát, valamint származékait, például glicerideket, viaszésztereket, foszfolipideket, glikolipideket és szulfolipideket. Ide tartoznak azok az anyagok is, amelyeket általában más vegyületcsoportokba tartozónak tekintenek, például a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok és ezek származékai, valamint karotinoidok, szterinek és zsírsav-észtereik. Ennek a fejezetnek a fennmaradó részét a különféle típusú lipidek kémiai szerkezetének felvázolásával szentelik, amelyek általában a sejtlipideken végzett vizsgálatok során fordulnak elő. A megadott osztályozás átfogó. A biokémiai nómenklatúra IUPAC-IUB kísérleti szabályait ebben a könyvben követik.