függetlenül attól, hogy a konyháját már gondosan kiválasztott edénykészlettel látta el, vagy néhány rongyos öntöttvas és rozsdamentes acél serpenyővel rendelkezik, fennáll annak a lehetősége, hogy nem a megfelelő edényeket használja a megfelelő időben. Annak ismerete, hogy mely konyhai darabokat kell használni, nem csak extra ízt adhat az ételekhez, hanem biztosítja szeretett serpenyőinek hosszú élettartamát is.
mit szakács öntöttvas?
az öntöttvas vastag húsdarabokból hozhatja ki a gazdag ízprofilokat.
bár szeretjük az öntöttvas serpenyőket sokoldalúságuk miatt—használhatók a tűzhelyen, a sütőben vagy akár tábortűz felett is -, ezeknek is vannak korlátai. Mivel az öntöttvas savas összetevőkkel reagál, ami a fűszerezést és a nem kívánt fémes ízt eredményezheti, a legjobb, ha elkerüljük a savas ételeket, például a paradicsomot és a boros szószokat egy öntöttvas serpenyőben szakács. Ha véletlenül szakács paradicsom alapú tészta szósz vagy shakshuka egy öntöttvas serpenyőben, biztos lehet benne, a kellemetlen íz nem okoz kárt az egészségre.
tehát hogyan kell használni az öntöttvas serpenyőt? Ez a legjobb lassú szakács, pörkölés, és más módon ételek elkészítéséhez, amelyek megkövetelik, hogy át a sütő és a főzőlap. Nem tudom megmondani, mennyire szeretek vastag húsdarabokat pár percig forró öntöttvas serpenyőben perzselni, majd a sütőbe csúsztatni, hogy lassan szakács. Annak ellenére, hogy a súlyosság, ez egy nagy szakács hajó, amely megtartja a hőt kivételesen jól, perzselő ínyenc steak ropogós, jól fűszerezett külső és pályázati, lédús belső.
az öntöttvas sütéshez is kiválóan alkalmas.
eltekintve a kiváló égető képessége, ez is egy ikonikus Sütés eszköz. A klasszikus desszertektől, például a macskáktól a gyors kenyerekig, mint például az Ír szódakenyér, az öntöttvas nagymama stílusú, ropogós élű vajas desszerteket süthet anélkül, hogy túl sok sütési ismeretet igényelne. Ami még jobb, az a bemutató-gőzölgő-forró, gyönyörű galette öntöttvasban teszi a tökéletes középpontot a vasárnapi Villásreggeli asztalán.
a tojásokat öntöttvason szakácsolhatja, ha megfelelően fűszerezi a serpenyőt.
aztán ott van a reggeli étel. Mint egy reggeli rajongó, aki szereti a házigazdát, megszállottja vagyok az öntöttvas serpenyőmnek, mert szinte mindent szakács a reggeli menüben, beleértve a tojást is—mindaddig, amíg betartja a fűszerezési utasításokat, és minden használat után megfelelő gondosságot biztosít a serpenyőnek. A serpenyő helyes és rendszeres fűszerezésével fényes patinát alakíthat ki, amely nem tapadó felületként működik.
egy másik öntöttvas reggeli kedvencem a holland baba palacsinta—annyira könnyű elkészíteni, hogy csak cukrot, lisztet, tejet és tojást kell dobnom a serpenyőbe, majd hagynom, hogy a sütő befejezze a munkát.
mit kell szakács rozsdamentes acél?
a rozsdamentes acél sokoldalúsága mindenütt népszerűvé teszi az edényeket.
a kereskedelmi konyhákban népszerű rozsdamentes acél edények gyorsak, alacsony karbantartást igényelnek, és általában könnyebbek, mint az öntöttvas. A rozsdamentes acél edények, különösen a rézmaggal rendelkezők, gyorsan és egyenletesen felmelegedhetnek, valamint különböző szakácsfeladatokat végezhetnek, mint például a finom húsok égetése és a saut-k. Míg néhány kezdő házi szakács aggódhat amiatt, hogy az étel tapad a serpenyőhöz, valójában találtunk egy jó módszert arra, hogy megakadályozzuk az ízesítésen keresztüli tapadást. Az otthoni szakácsok számára az alacsony karbantartási követelmények miatt ez a tökéletes hétköznapi szakácseszköz is lehet.
tehát mit lehet tenni egy rozsdamentes acél serpenyőben? Nos, kezdjük a paradicsomos ételekkel és a borszószokkal, amelyeket nem tanácsos öntöttvas serpenyőben szakácsolni. Személyes tapasztalataim szerint nagyra értékelem, mennyire kényelmes serpenyős mártást készíteni vagy redukálni egy rozsdamentes acél serpenyőben. Mivel pedig egyenletesebben osztja el a hőt, mint egy öntöttvas serpenyő (a következő részben elmagyarázom), finom húsokat, például fésűkagylót szúrhatok, miután előmelegítettem a serpenyőt néhány teáskanál olajjal.
a rozsdamentes acél Serpenyők kiválóan alkalmasak keverésre.
mint a stir fry mestere, apám nem hagyja abba a rozsdamentes acél wok-ját, miután átváltott a nonstick serpenyőkről. Lényegesen könnyebb, mint az öntöttvas (így folyamatosan megfordíthatja az ételt), és képes a hőt az optimális szintre emelni (ami apa szerint nagyon magas), garantálva, hogy minden kevert sült étel ropogós és ízletes legyen.
hogyan különböznek az öntöttvas és a rozsdamentes acél a teljesítményben?
olcsó áron egy jó öntöttvas serpenyő évtizedekig tarthat megfelelő karbantartással-és az amerikai márkanevek, mint például a Lodge, életre szóló garanciával is járhatnak, ami azt jelenti, hogy új serpenyőt kap, ha a régi megreped. A teljesen burkolt rozsdamentes acél serpenyő viszont sokkal drágább, de mégis tartós.
míg az öntöttvas hőmegtartó képességéről ismert, a rozsdamentes acél edények valójában jobban képesek egyenletesen elosztani a hőt egy főzőlap felett, Kenji Lopez-Alt szakács és élelmiszer-író szerint. Egy kísérletben, amely különböző típusú serpenyőket tesztelt, összehasonlította az öntöttvas, a rozsdamentes acél és a szénacél hővezető képességét. A hőképeken egyértelmű, hogy az 5 rétegű rozsdamentes acél serpenyőnek van előnye a verseny felett, mert nincs hideg folt, míg az öntöttvas serpenyő közepén észrevehető hideg folt található.
bár a nevek eltérőek, az öntöttvas és a rozsdamentes acél egyaránt vas-szén ötvözet. Minden típus tartalmaz egy bizonyos százalékát szén és gyakran más fémek, hogy elérjék a kívánt funkciókat. Egy kiváló minőségű rozsdamentes acél serpenyőben, mint az összes borítású, a króm és a réz rétegezhető, hogy rozsda-és korrózióálló, tartós és hőérzékeny legyen.
ha a vadászat az új Serpenyők, mi már Önnek. Tesztelőink a felülvizsgált különböző teszteket futtattak, pörkölve, sütve, megsütve, rozsdamentes acél és öntöttvas serpenyőkön, hogy megtudják, melyik valóban egy életen át tart.
a felülvizsgált termékszakértők minden vásárlási igényt kielégítenek. Kövesse felül a Facebook, Twitter, és Instagram a legújabb ajánlatokat, termék vélemények, és így tovább.
az árak pontosak voltak a cikk megjelenésekor, de idővel változhatnak.