ígérem, hogy nem vagy egyedül, ha egy vekni csokoládé kenyér sütésének ötlete szünetet ad. Teljesen megértem. Őszintén szólva, még csak nem is jutott eszembe, amíg nem volt egy darab csokoládé kenyér (vagy tekercs volt-a memória nem szolgál, ha tudnod kell) a Blue Hill-ben, a Stone Barn-ban idén ősszel. A kenyér távolról sem volt édes, de volt ez a finom kakaó tang, mélyen élesztős ízzel kombinálva, és a legszebb mély sötétbarna színű volt. Le voltam nyűgözve.
a receptek kutatása / fejlesztése viszonylag komolyan kezdődött, de nagyon kevés receptet fedeztem fel a szeretett intra-weben. Tudtam, hogy azt akarom, hogy a kenyerem a nem gyúrható fajta legyen, és gondoltam, hogy csak a NYT-ből származó go – to-no-dagasztási receptemet helyettesítem egy kis kakaóporral a kenyérliszthez-és talán néhány csokoládé darabot dobok be, jó mércével. Nem voltam egészen biztos benne, hogy mennyi kakaóport kell használni, de a szerencse úgy hozta, hogy összefutottam a szomszédommal, aki történetesen az egyik legjobb pékség tulajdonosa NYC-ben, és nagylelkűen megosztotta a liszt és a kakaópor százalékos arányát, amelyet a pékségben használ a saját csokoládé kenyéréhez. Megdöbbentően, én voltam a jel. hozzáadtam egy csésze apróra vágott csokoládét a kenyéremhez – csak egy kis extra ” édesért.”Bár kipróbáltam néhány kenyeret keserédes, végül tejcsokoládét adtam hozzá (tudom: nem a legkifinomultabb csokoládé), amely gyönyörűen működik a kenyér csípős, szinte savanyú ízével. Nyugodtan helyettesítsen helyette egy kedvesebb apróra vágott csokoládét, bár, azoknak, akiknek felnőttebb a szájpadlásuk, mint az enyém. De nem számít, mit csinálsz, kérjük, tálalja a krémsajttal pirított szeleteket (személyes kedvencem).
nyomtatás Pin
élesztő nélküli csokoládé kenyér
összetevők
- 2 3/4 csésze kenyérliszt
- 1/4 csésze Holland folyamat kakaópor
- 2 evőkanál granulált cukor
- 1 1/2 teáskanál asztali só
- 1/2 teáskanál instant élesztő
- 1 csésze tejcsokoládé chips
- 1 1/2 csésze víz szobahőmérsékleten
utasítások
-
kombinálja az összes száraz hozzávalót egy nagy tálba, majd habverővel keverje össze. Adjuk hozzá a chips és a víz, és keverjük össze egy fakanállal. Miután az összes liszt hidratált, fedje le a tálat műanyag csomagolással, helyezze meleg helyre (vagy legalább olyan helyre, ahol nincs hideg huzat), és hagyja 18-24 órán át kelni.
-
vegye ki a tésztát a tálból, majd gyúrja egyszer egy darab pergamenpapírra, a tésztát golyóvá alakítva. Fedjük le a labdát műanyag csomagolással, és hagyjuk pihenni a pulton 2 órán át. A labda nem változik annyira ebben az időszakban, ne aggódjon. Ez a kenyér sokkal szilárdabb, mint a szokásos nem gyúrott kenyér, és megtartja alakját.
-
pihenés közben Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Fél órával a tészta kelése előtt tegyen egy 3,5 quart nehéz, holland sütőt a sütőbe az előmelegítéshez. Ha készen áll a sütésre, vegye ki az edényt a sütőből, vegye fel a pergamennel bélelt tésztát, helyezze a pergament és a tésztát az edénybe, és fedje le. Süssük 30 percig.
-
távolítsa el a fedelet és süsse még 15 percig, amíg a kenyér üregesnek nem tűnik, amikor megérinti. Hagyja kissé lehűlni, mielőtt krémsajttal vagy sózott vajjal megkenné.