dit hoofdstuk definieert lipiden als: (1) onoplosbaar in water; (2) oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals chloroform, ether of benzeen ; (3) bevatten koolwaterstofgroepen met lange ketens in hun moleculen; en (4) aanwezig zijn in of afkomstig zijn van levende organismen. Deze definitie omvat een breed scala aan verbindingen en omvat een lange keten van koolwaterstoffen, alcoholen, aldehyden en vetzuren, en derivaten zoals glyceriden, wasesters, fosfolipiden, glycolipiden en sulfolipiden. Hieronder vallen ook stoffen die gewoonlijk worden geacht tot andere groepen verbindingen te behoren, bijvoorbeeld de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K, en derivaten daarvan, en carotenoïden en sterolen en vetzuuresters daarvan. De rest van dit hoofdstuk wordt gewijd in het schetsen van de chemische structuren van de diverse types van lipiden gewoonlijk ontmoet in studies op cellulaire lipiden. De gegeven classificatie is volledig. De IUPAC-IUB voorlopige regels voor biochemische nomenclatuur wordt gevolgd door dit boek.