we waren verheugd om een nieuwe, voor ons, pasta vorm en voorbereiding te ontdekken: caramelle. De naam wordt ook gebruikt voor een soort snoepbereiding, maar de gelijkenis is opzettelijk.
deze kleine, gevulde pasta ‘ s worden gevormd in buisjes of cilinders, bijna als mini-cannelloni, en vervolgens worden de uiteinden gedraaid. De resulterende vorm is te vergelijken met (vergeef ons Frans): bon-bons., Soms worden ze genoemd (vergeef ons Engels): sweeties. Deze zijn over het algemeen een vakantie, of feestelijke, of zondag brunch voorbereiding, voornamelijk in Parma en Piacenza.
men bereidt de pasta, zoals cannelloni. Vul en rol de vormen. Kook ze in kokend water. Serveer met een saus, meestal tomaat. De illustratie hierboven is een presentatie van het bekende restaurant Il Grano, in Los Angeles.
we hebben hier een heerlijk, smaakvol vullingsrecept, maar geven je ook een variatie voor de vulling.
voor het vullen:
- twee teentjes knoflook, gepelde en fijngehakte boete
- twee eetlepels olijfolie
- een ounce prosciutto, fijngehakte boete
- een half pond verse mozzarella, in blokjes van een kwart inch
- een half kopje ricotta
- een achtste kopje gehakte basilicum
- zout en versgemalen peper
voor tomatensaus:
- een middelgrote gele ui, gepeld en snijd deze in partjes
- vier eetlepels boter
- een 28-ounce kan van geïmporteerde gepelde italiaanse tomaten, in kleine stukjes
- zout en versgemalen peper
(of bij gebruik van sommige van uw reeds bereide tomatensaus — zie tomatensaus)
en ook:
- een kwart kopje vers geraspte parmezaanse kaas
voor de pasta:
- de vellen verse eierpasta, zelfgemaakte of gekochte – genoeg om zestien 4″ x 5″ pleinen
Voor de vulling: Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en zestig seconden later de prosciutto. Kook tot prosciutto zijn rauwe uiterlijk verliest. In een kom, combineer de knoflook / prosciutto met de dobbelstenen van mozzarella, de ricotta en de gehakte basilicum. Combineer goed. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet opzij.
voor de saus: smelt de boter in een bakpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomaten toe en roer. Voeg de gevierde ui toe. Voeg twee theelepels zout en wat versgemalen peper toe. Laat sudderen, regelmatig roeren met een houten lepel, voortdurend op de tomaten drukken om ze te verpulveren, gedurende ongeveer dertig minuten. De tomaten moeten zijn versmolten tot een vrij dikke saus.
maak de caramelle: doe een eetlepel van de vulling in elk vierkant 4″ x 5 ” wrapper van pasta. De pasta moet redelijk vochtig zijn; zeker niet droog. Bevochtig de randen van de pasta. Opgerold. Verzegel de randen van de pasta waardoor de cilinder. Knijp voorzichtig en draai de uiteinden om een bon-bon type vorm te vormen. (zie foto). Leg de gevulde en gevormde karamel op een vel perkament.
we kwamen voor het eerst deze prachtige nieuwe pastavorm tegen uit een artikel in the Wine Spectator, dat altijd uitstekende en fantasierijke voedselpresentaties lijkt te hebben. De foto hierboven is van hun artikel in het oktober nummer.
breng vier liter water aan de kook. Voeg een eetlepel zout toe. Plaats de caramelle voorzichtig in het kokende water. Kook voor ongeveer vier tot vijf minuten. Verwijder de caramelle voorzichtig met een slotted Lepeltje en doe ze in de verwarmde serveerschalen. Top met de verwarmde tomatensaus en strooi over de Parmezaanse kaas;.
serveert vier voor een hoofdgerecht (elk vier) of acht voorgerechten – een perfecte presentatie.Variatie: Jamie Oliver maakt een vulling van negen gram ricotta, een of twee eetlepels gehakte basilicum, een half kopje zwarte olijven, ontpit en gehakt, en een scheutje nootmuskaat en een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas. Deze ingrediënten worden allemaal gecombineerd in een kom, gekruid met zout en peper naar smaak, en een theelepel olijfolie om het mengen te helpen.
I