this Monmouth COUNTY RAISED CULINARY SUPERSTAR WOWS DINERS AT FELINA in RIDGEWOOD
door JESSICA JONES Gorman foto ‘ s door ROBERT NUZZIE
met een reeks van vier sterren reviews gehecht aan zijn naam en een indrukwekkende lijst van gerespecteerde restaurants op zijn cv, Chef Anthony Bucco wordt beschouwd als een van de meest vooraanstaande culinaire geesten van New Jersey. Bekend om gedurfde en uitgebreide proeverij menu ‘ s en een toewijding aan seizoensgebonden gerechten, de food goeroe eigenlijk neemt weinig krediet voor de resultaten, in plaats daarvan loven de buitengewone rooster van chef-koks die hielp hem de weg wijzen. Als hij verder wordt gevraagd naar de wortels van zijn carrière, noemt hij ook snel zijn tri-state opvoeding.”Als het gaat om eten, is er dit prachtige aspect van originaliteit in New York en New Jersey,” zei Bucco. “De cultuur, de ingrediënten, zijn hier gewoon anders, en ik geloof echt dat het ons onze eigen identiteit geeft.= = Levensloop = = Bucco werd geboren en getogen in Monmouth County in een fervente Siciliaanse familie.”Growing up, meals were primordial,” legde hij uit. “Centraal in feestmomenten, en waren eigenlijk ook de focus van alle algemene momenten . Ik denk dat dat echt de impuls was voor mijn carrière. Er was nooit een tekort aan echt goede huisgemaakte maaltijden, en voor mij, elk van hen had een sterke verbinding met het leven en de liefde. Ik besloot dit professioneel te doen omdat ik die passie met het publiek wilde delen.Bucco begon zijn professionele reis met het volgen van de New York Restaurant School.”We hebben allemaal culturele invloeden die ons leiden in de manier waarop we koken, maar ik wist dat het nodig was om naar school te gaan om de taal en techniek van voedsel te leren,” zei hij.
net van school af kreeg Bucco de kans om te werken via de portfolio van de beroemde New Yorkse restaurateur Drew Nieporent, een ervaring die ook de jonge chef-kok vormde.”Drew owned Tribeca Grill, Nobu, and Bâtard, so I was exposed to many techniques and concepts,” herinnerde hij zich. “Het was fenomenaal, fundamenteel, en ik begon op een heel goed moment. Het was pre September 11th, en de meest prominente New York City restaurants waren Europese basis … Frans, Italiaans, enz. bij American focus was nog niet ontwikkeld, en toen plotseling deze beweging naar en de eetlust voor de Amerikaanse Beroemdheid chef begon stoom te verzamelen.Bucco verhuisde in 2003 naar New Jersey, waar hij een chef-kok werd in New Brunswick, waar hij meer dan vijf jaar aan het roer stond. Hij keerde terug naar Manhattan voor een korte tijd om te werken met Marc Meyer in SoHo, maar ging terug naar Open Uproot Restaurant in Warren. Hij nam ook een optreden als consulting executive chef op de Hamilton Farm Golf Club voordat samen met Frank en Jeanne Cretella in de Ryland Inn
“I like to think of the Ryland as the feather in Landmark Hospitality’ s cap,” zei Bucco over het bedrijf dat de bestemming exploiteert. “Ik greep de kans aan om met de Cretellas te werken, en we waren meteen succesvol.”
Bucco ging na twee jaar verder en koos voor een baan bij de prominente Chef Jonathan Waxman, bekend van Barbuto. In die rol, Hij reisde het land openen restaurants voor Waxman in Nashville, Atlanta, en San Francisco. Familieverplichtingen brachten hem terug naar New Jersey in 2015; Hij nam een baan als executive chef en food and beverage director bij Crystal Springs Resort. In 2018 keerde hij terug naar de Cretellas nadat hij de gelegenheid kreeg om Felina te openen in Ridgewood.
“Ik vond dit een geweldige kans,” zei Bucco. “Ze boden me volledige autonomie, niet alleen in creatieve invloed, maar in alle aspecten van het restaurant. Ik was een echte partner en verwelkomde de kans om opnieuw te werken met Jeanne en Frank.”
het restaurant, dat in januari werd geopend, heeft mediterrane invloeden, maar omarmt ook een nieuw Amerikaans thema.
” we richten ons meer op de bouwstenen, ” zei Bucco. “Als het in het seizoen en beschikbaar is, gebruiken we het,” eraan toevoegend dat alles van brood tot gebak in huis wordt gemaakt, en dat hij veel nadruk legt op het werken met ingrediënten in hun meest verse vorm.
” ik hou ervan om met grondstoffen te kunnen werken, en ze te veranderen in iets gepolijst dat een onmiddellijke reactie oplevert,” zei hij. “Het is een ongelooflijk lonende baan.”
” er is altijd een bende van hen die voetbal spelen in de achtertuin en ze eten per pond”, lachte Bucco. “Het is niet precies hetzelfde soort spul dat je zou vinden bij Felina, maar de kwaliteit van ingrediënten en techniek … dat verandert nooit wat ik ook maak.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com