er zijn twee soorten mensen in deze wereld: zij die toegeven piña colada leuk te vinden, en pretentieuze idioten. Zelfs de grote mixoloog Tony Conigliaro noemt het als zijn schuldig genot – alsof deze totaal tropische smaak iets is om je voor te schamen. Victoria Moore slaat de spijker op het hoofd in haar boek Hoe te drinken: “Op een gegeven moment rond de jaren 1980 … piña colada stopte met een drankje en werd een ondraaglijke razzmatazz van een gebeurtenis gegarandeerd aan uw tafel te komen als een carnaval Drijver, in een obsceen groot glas, versierd met spannende opsierende parafernalia zoals een fuchsia papieren parasol of zes.”Hoewel ik niet vies ben van de oneven parasol, of zelfs van een flamingo-vormige roerder, heeft ze wel een punt.
‘ het was nooit zo. Uitgevonden in een luxe hotel bar in Puerto Rico in de jaren 1950 voor rijke toeristen op zoek naar een voorproefje van het Caribisch gebied, Ik stel me voor dat vroege klanten waren Meer Don Draper dan Shirley Valentine – inderdaad, Hollywood legende Joan Crawford blijkbaar beweerde de Caribe Hilton ‘ s creatie was “beter dan slapping Bette Davis in het gezicht”. Met zulke geweldige ingrediënten, moet het niet moeilijk zijn om de vervaagde glamour van de drank te herstellen. Immers, er is niets inherent naff over ananas, kokosnoot of rum – en de jury is nog steeds uit op die parasols.
Rum
Dat gezegd hebbende, Conigliaro’ s recept valt op de eerste hindernis in het gebruik van cachaça in plaats van rum, waardoor het diskwalificeerd van de klassieke colada race. Mede bartender Dale DeGroff zegt dat de truc om een grote piña colada te maken is om zowel lichte als donkere rum te gebruiken, Moore gaat voor de gouden soort, vertelt lezers om te gebruiken “een rijkere, meer oude rum als je van de zonnige smaak te laten zien door”, of “een witte rum als je liever de kokosnoot en ananas te domineren” – dat is precies wat Larousse Cocktails, Food52 en Jason Wilson van de Washington Post kiezen voor. Richard Godwin, ondertussen, geeft twee piña colada recepten in zijn nieuwe boek The Spirits, een met behulp van lichte rum en een met behulp van een mengsel van donkere en kokos rum (“de juiste spul, zoals Koko Kanu, niet Malibu”).John Wilson ‘ s piña colada.John Wilson ‘ s piña colada.
net als ik me afvraag hoeveel verschillende rums het fatsoenlijk is voor een vrouw om in haar collectie te hebben, merk ik dat hij hulpvaardig instructies heeft opgenomen over het maken van je eigen kokosmelk door lichte rum met kokosolie te wassen, wat verrassend eenvoudig en effectief is, hoewel het een subtiliteit is die verloren zou gaan in het klassieke recept met kokosmelk in plaats van kokoswater. In ieder geval lijkt het jammer om een lichte rum met milde smaak te gebruiken-het heeft geen kans tegen kokosnoot en ananas – maar de donkere in het recept van DeGroff voelt te zwaar aan voor een drankje dat schreeuwt om te worden gedronken op een ligbed, dus ik ga gouden rum gebruiken.
Fruit
ananas is niet onderhandelbaar (tenzij je een buitenbeentje bent, zoals Conigliaro, maar zoals we hebben vastgesteld, is hij toch al gediskwalificeerd). Moore denkt “het is niet essentieel om vers fruit te gebruiken om een fatsoenlijke piña colada te maken, hoewel het zeker bijdraagt aan het drama als je dat doet” dus probeer ik haar recept met blik ananasringen, en bewaar het verse spul voor Wilson ‘ s recept. De anderen gebruiken allemaal ananassap, wat ik tot mijn verbazing liever heb. Ik vind de ananasringen te zoet en het verse fruit afleidend zuur … en beide nogal vezelig. (Wilson zegt dat, ondanks de naam, wat betekent “gespannen ananas”, het gemakkelijker is om de drank te houden van het scheiden als je niet de moeite, maar zijn zou beter worden geserveerd met een lepel dan een rietje.) Vers ananassap vermijdt dit probleem netjes en lijkt ook qua smaak op de plek te komen. Food52 voegt een scheutje limoensap toe en DeGroff voegt Angostura bitters toe, wat hun piña colada ‘ s bijzonder verfrissend maakt, al heb je ze misschien niet nodig, afhankelijk van het ananassap dat je gebruikt.
kokosnoot
de oorspronkelijke piña colada vraagt om een Puerto Ricaans product dat bekend staat als Coco López crème van kokosnoot, niet te verwarren met kokosroom, zoals Ik ontdek wanneer ik het online opzoek voor Food52 en DeGroff ‘ s recepten – dit spul is zo zwaar gezoet, het is meer als een vloeibare Bounty reep dan iets wat je in een Thaise curry zou kunnen doen. Moore, Larousse en Godwin ’s eerste versie gebruiken allemaal kokosmelk, en Wilson en Godwin’ s tweede een “elegante, roomvrije versie van de opzichtige abomination for self-hating, lactose-intolerant cocktail pseuds”, kokoswater, waarvan de eerste beweert dat het de drank “een veel lichter en complexere smaak”geeft. DeGroff voegt ook double cream toe, wat zijn versie heerlijk rijk maakt – een leuk ding om als dessert te bestellen, misschien, maar een beetje te zwaar om op het strand te drinken. De crème van kokosnoot is onaangenaam gloopy, terwijl het kokoswater te subtiel is – het werkt in Godwin ’s tweede versie, omdat het een veel kortere drank is, maar ik kan het nauwelijks proeven in Wilson’ s drankje. Kokosmelk lijkt de weg te gaan.
zoetstof en andere
dit gezegd zijnde, zonder de room van kokosnoot, heeft de drank enige verzoeting nodig om de smaak van het origineel te weerspiegelen – Wilson ’s versie is teleurstellend dun van smaak in vergelijking met Godwin’ s versie met suikerstroop.
Ice
Moore merkt op scherpzinnige wijze op dat de dikte van de drank van cruciaal belang is, en beschrijft het crushed ice als het ideale, hoewel zonder een voldoende krachtige blender, stelt ze voor de drank in een glas met ijs te serveren. Mijn blender, ondanks gedurfde claims van een ice functie, is enigszins incompetent in het breken van het spul, maar ik vind een paar stress-verlichten klappen van een deegroller werkt wonderen (op het ijs, niet de blender, hoewel soms Ik ben hard verleid) – en er is echt geen fatsoenlijke vervanger. Niets smaakt naar vakantie zoals een matglas vol gevaarlijk alcoholisch gemalen ijs.
garnering
meer is meer bij de piña colada; ananaswiggen – maraschino-kersen-hoe meer hoe beter.
(per drankje)
Ijs
50 ml kokosmelk
50ml gouden rum
75ml verse ananassap
1-2 eetlepels suiker siroop (2 delen suiker en 1 deel water)
Sap van ½ limoen
schijf ananas, maraschino kersen, cocktail paraplu, enz, te versieren
Met voldoende ijs om te vullen uw glas tot tweederde, whizz in een blender tot een verpletterd, of leg de ijsblokjes in een schone theedoek en whack herhaaldelijk met een deegroller, rounders bat of iets dergelijks, dan in een cocktail shaker.
roer de kokosmelk om er zeker van te zijn dat deze niet is gescheiden in water en room, voeg dan toe aan het ijs samen met de rum en ananassap. Whizz of schud tot goed gemengd, proef en voeg de suikerstroop en limoensap toe zoals nodig. Giet in een koud glas.
snijd bij gebruik een kleine inkeping in de ananas en de kers en plaats ze op de rand van het glas. Serveer onmiddellijk.
de piña colada: naff of niet-en zelfs als je een fan bent, is het een van die drankjes die strikt gereserveerd is voor vakanties? Welke andere retro-klassiekers verdienen rehabilitatie?
dit artikel bevat affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen als een lezer doorklikt en een aankoop doet. Al onze journalistiek is onafhankelijk en wordt op geen enkele manier beïnvloed door adverteerders of commerciële initiatieven. Door op een affiliate link te klikken, accepteert u dat cookies van derden worden geplaatst. Meer informatie.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger