bijenteelt in de hoop je eigen honing te winnen is spannend en vervullend, maar het is ook een wachtspel. Bijen doen er minstens een jaar over om hun nieuwe bijenkorf op te richten en hun eigen honingvoorraden op te bouwen.op dat moment is wat ze extra verdienen jouw deel. Maar wat als, na al het werk en wachten dat met de bijenteelt gepaard gaat, het moment eindelijk komt om de honing te extraheren en te genieten waar de bijen zo hard voor gewerkt hebben, en dan wordt de honing troebel na de extractie? Ik heb in deze situatie gezeten en laat me met jullie delen hoe het op te lossen.
troebele honing helder maken na extractie: in het algemeen zal verhitting van de honing in een warm waterbad de meeste troebele honing door de kristallisatie van suiker in de honing wegnemen. Maar misschien wilt u het gekristalliseerd laten blijven of zelfs kristallisatie aanmoedigen door romige of gesponnen honing te maken. Geen paniek! Dit is eigenlijk een heel normale en verwachte gebeurtenis in rauwe honing.
Waarom wordt honing troebel?
na al het werk dat nodig is om uw kasten te verzorgen en vervolgens het extractieproces te doorlopen, waaronder het opruimen van de frames van bijen, het afsnijden van de kam en het extraheren en verpakken van de honing, kunt u teleurgesteld zijn als de honing troebel wordt en begint te kristalliseren in plaats van vloeibaar goud te behouden zoals u in de winkel ziet. Maar wees gerust, je hebt niets verkeerd gedaan.
honing bestaat uit water, glucose en fructose. Het heeft een laag percentage water en een hoog percentage suiker, en het is deze combinatie en oververzadiging van suiker die een relatief droge omgeving biedt en voorkomt dat honing slecht wordt of bezwijkt aan gist of bacteriën zoals het zou zijn als het milieu een hoger watergehalte had. Maar het is ook deze make-up die ervoor zorgt dat honing kristalliseert en troebel lijkt.
de kristallisatie is het resultaat van de binding van glucosemoleculen met watermoleculen, die vervolgens kristallen vormen waardoor de honing troebel kan lijken. Dit verklaart waarom verschillende soorten honing kristalliseren in verschillende snelheden. Volgens ScienceLine, ” Tupelo, hoge fructose honing, bijvoorbeeld, kan jaren duren zonder kristalliseren. Ondertussen kristalliseert honing uit katoen en paardenbloem gemakkelijker ” (bron). Honing met een hoger glucosegehalte kristalliseert sneller dan honing met een hoger fructosegehalte omdat het de glucose is die zich aan het water bindt.
de vertroebeling, of kristallisatie, van rauwe honing is even uniek als de kolonie die haar heeft geproduceerd. Zelfs het kristallisatiepatroon en de hoeveelheid kunnen verschillen tussen potten honing en honing verzameld op verschillende tijdstippen van dezelfde korf.
het al dan niet troebel worden van honing kan ook afhangen van de temperatuur waarbij de honing wordt opgeslagen. De aanbevolen temperatuur voor het opslaan van honing is ongeveer 70℉ of ongeveer kamertemperatuur in een temperatuur gecontroleerde huis.
als de opslagruimte kouder is, kan deze kristallisatie bevorderen, terwijl een warmere ruimte deze kan tegenhouden, maar ook de kwaliteit van de honing kan beïnvloeden. Commerciële honing die lijnen de planken van de supermarkt is specifiek verwerkt om dit kristallisatie-effect af te schrikken en in veel gevallen, het stuifmeel is uitgezeefd en verwijderd die de honing van veel van zijn voordelen strips.
het zien van deze kristallisatie betekent dat de honing echt en rauw is en alle voordelen behoudt die met rauwe honing gepaard gaan. Dus als je het gezien hebt, goed gedaan, je honing is natuurlijk!
hoe repareer ik troebele honing?
in het algemeen is het verhitten van de honing in een warmwaterbad en/of zachtjes roeren voldoende om de troebelheid te verwijderen door de gevormde kristallen te verzachten en te breken. Als de kristallen niet opklaren, is dat ok! U kunt de honing nog steeds gebruiken zoals u normaal zou doen, maar met het extra voordeel dat het meer smeerbaar is en minder snel druppelt.
en u kunt er zeker van zijn dat het in feite ruwe honing is, aangezien de kristallen een teken zijn dat niet door de commerciële verwerking is verkregen, waardoor kristallisatie wordt voorkomen en de honing een uniform uiterlijk op de schappen van de winkels behoudt.
is troebele honing gevaarlijk?
troebele honing is niet gevaarlijk en kan veilig worden geconsumeerd. De troebelheid van de honing hangt af van de kolonie, het soort stuifmeel dat ze verzamelen, de temperatuur waarop het wordt opgeslagen en het vochtgehalte, maar troebelheid heeft geen invloed op de kwaliteit van de honing.
troebele of gekristalliseerde honing is volkomen veilig om te eten. In sommige gevallen maakt de kristallisatie de honing zelfs rijker.
wat als ik mijn honing verkoop?
als uw klanten uw honing kopen, zijn ze waarschijnlijk op de hoogte van de eigenaardigheden van echte, rauwe honing en zullen ze het niet erg vinden om wat te kristalliseren. De smaak van de honing wordt niet aangetast als gevolg van kristallisatie, en sommige mensen zelfs de voorkeur aan kristallen in hun honing als het maakt het gemakkelijker te verspreiden.
in feite is romige of gesponnen honing een ander product dat u kunt toevoegen aan uw honingaanbod of gewoon zelf kunt maken om iets nieuws te proberen. Omdat het een product met toegevoegde waarde is, kun je er zelfs meer voor vragen, en veel mensen zijn bereid om een premie te betalen voor lokale producten.
romige honing
honing met een hoger kristalgehalte waardoor deze dikker, rijker en gemakkelijker te verspreiden is, wordt romige honing genoemd. Romige honing kan ook worden aangeduid als slagroom honing, gesponnen honing, of gekarnde honing.
een proces genaamd de Dyce-methode, gecreëerd door Professor Elton J. Dyce, kan u toelaten om uw eigen romige honing te maken die perfect is voor het verspreiden op toast of het eten met de lepel, en als een toegevoegde bonus, het druppelt niet zo gemakkelijk als vloeibare honing, wat betekent minder rommel om op te ruimen.
de Dyce-methode is een gecontroleerd kristallisatieproces dat veel aandacht voor detail vereist, maar dat uniforme romige honing met fijne kristallen produceert. Om romige honing met de Dyce-methode te bereiken, wordt de honing eerst gepasteuriseerd om gist die op de loer ligt te doden door het langzaam te verwarmen, uit te persen en opnieuw te verwarmen. Het wordt dan snel gekoeld in een koudwaterbad.
op dit punt worden zaadhoning, kristallen uit een bestaande partij roomhoning die tot de gewenste grootte is gemalen, toegevoegd om meer kristallisatie te bevorderen. De verhouding van zaadhoning tot gepasteuriseerde honing.
het mengsel wordt dan ongeveer een week bij 57℉ laten rusten en zal eindigen als gekristalliseerde honing bestaande uit kleine kristallen.
een tweede methode kan worden gebruikt zonder eerst de honing te pasteuriseren. Bij deze methode worden zaadkristallen toegevoegd aan een partij honing in een verhouding van 1:10 en vervolgens voorzichtig en regelmatig geroerd in de loop van 80 uur en bewaard op een temperatuur tussen 55-70℉.
net als vloeibare honing blijft romige honing vrijwel onbeperkt goed.
gerelateerde vragen:
smaakt gekristalliseerde of troebele honing anders? Hoewel de kristallisatie van honing de kwaliteit niet zal beïnvloeden, kan het de smaak rijker maken.
waarvoor kan rauwe honing worden gebruikt? Rauwe honing staat bekend om zijn vele voordelen. Het kan op verschillende manieren worden gebruikt:
- als vervangende zoetstof voor gebak. Voor het maken van glazuur voor vlees en groenten.
- In smoothies als zoetstof en immuunopbouwer.
- in een natuurlijke huidverzorgingsroutine als gezichtsmasker of gemengd met suiker of koffie om een gezichts-of lichaamsscrub te creëren.
- voor het verzoeten van thee en andere dranken
- om keelpijn te verzachten.
- bij maagklachten
- als een natuurlijk antibioticum.
is rauwe honing ernstig een antibioticum? Rauwe honing, vooral Manuka honing uit Nieuw-Zeeland, is bekend als een antibioticum tegen een verscheidenheid van 250 stammen van bacteriën, waaronder:
- MRSA (methicilline-resistente Staphylococcus aureus)
- MSSA (methicilline-gevoelige Staphylococcus aureus)
- VRE (vancomycine-resistente enterokokken)
- Helicobacter Pylori (die maagzweren kan veroorzaken) (bron)
in het geval van een snede, schrapen, of infectie, wrijven rauwe honing direct op het gebied kan helpen genezen. Als je honing gebruikt voor zijn helende eigenschappen, is het het beste om lokale honing te krijgen, omdat je de voordelen zult hebben die afkomstig zijn van het stuifmeel en de nectar van lokale planten en bloemen.
helpt lokale honing bij allergieën? Omdat lokale honing is gemaakt van lokale pollen, het eten van rauw, lokale honing kan mensen voorzien van micro-doses van het stuifmeel dat hun allergieën veroorzaakt, waardoor ze op te bouwen een tolerantie voor het en het verminderen van hun allergiesymptomen.