dit is hoe je ieders favoriete gastvrouw wordt: Geef een chocolade proeverij party. Wijn is beroemd om Zijn toegewijden te inspireren om uitgebreide proeverijen te houden, compleet met spuug emmers en intense gesprekken over mondgevoel en noten van “tabak” en “vers gemaaid gras” (Nee, Ik weet ook niet zeker wat dat betekent). Echter, wijn is niet de enige verwennerij geschikt voor zorgvuldige, doordachte proeven. Steeds meer mensen worden enthousiast over het proeven van chocolade. Net als wijn kan chocolade rijk en meerlaags zijn en een complex scala aan smaken en aroma ‘ s bieden. En, natuurlijk, het is heerlijk. (Maar dat wist je al).
een chocoladeproeverij is precies wat het klinkt: een bijeenkomst van chocoladeliefhebbende vrienden om verschillende soorten chocolade te proeven en te bespreken hoe ze smaken. Hoe proef je chocolade? Begin met het bestuderen van de kleur. (Je denkt misschien dat alle chocolade er hetzelfde uitziet, maar als je ze vergelijkt, zie je dat er subtiele verschillen zijn tussen de soorten. Inhaleer diep om het aroma van de chocolade in te nemen. Tot slot, laat het langzaam smelten op je tong, en overweeg de smaken die ontstaan. Neem de tijd om na te denken over hoe de smaak evolueert als de chocolade smelt. Het proeven van meer dan één chocolade kan u helpen om te zien (en te proeven) hoe verschillend de ene chocolade is van de andere.
voor tips over het maken van je chocoladeproeverij, wel, de lekkerste, raadpleegde ik voedselschrijver en chocoladefanaat Megan Giller, die over chocolade heeft geschreven voor publicaties als Travel + Leisure en Food & Wijn (ze is toevallig ook een goede vriendin van mij). Haar advies laat zien dat het organiseren van een leuk en heerlijk chocoladeproeverij feestje de bank niet hoeft te breken, noch vereist het dat je een expert in chocolade bent. Hier is hoe je het doet:
maak uw gastenlijst
omdat u wilt dat uw gasten in staat zijn om de chocolade te bespreken (en u wilt niet in de schulden gaan kopen), houd de partij relatief klein. In plaats van elk van uw Facebook-vrienden uit te nodigen, samen te brengen een dozijn mensen of minder die je denkt zou genieten van zitten en het eten van heerlijke chocolade. (Ik weet het, dat beperkt de lijst tot zowat elke persoon die je kent.) Vergeet niet dat er niet veel mensen nodig zijn om een feestje te maken: als jij en twee van je beste vrienden opgefokt willen worden en een proeverij in je appartement willen hebben, ga er dan voor!
Houd er ook rekening mee dat, hoewel je zeker wijn kunt serveren met je chocolade (meer hierover hieronder), een chocoladeproeverij een geweldige optie is als je gasten hebt die geen alcohol drinken. Mensen kunnen kiezen om te drinken op uw feest of niet, maar iedereen zal in staat zijn om deel te nemen aan de proeverij.
koop goede chocolade
Giller stelt voor dat wanneer je chocolade voor je feest op voorraad hebt, het goed is om lokaal te beginnen. Ze legt uit, ” de kans is groot, er zijn een aantal vrij geweldig bean-to-bar makers en chocolatiers recht in uw achtertuin. Bekijk ze van tevoren en koop een paar van je Favorieten voor het feest.”Een geweldig aspect van winkelen bij een lokale chocolatier is dat de mensen die daar werken veel over chocolade weten, en ze zullen enthousiast zijn over hun producten. De meeste zullen meer dan blij zijn om met u te praten over de soorten chocolade die zij aanbieden en u helpen een goede selectie voor uw feest te kiezen.
als u geen toegang hebt tot veel lokale chocoladefabrikanten, kunt u ook chocolade van goede kwaliteit kopen bij de meeste supermarkten. Giller raadt aan op zoek te gaan naar labels die het percentage cacao en het land van herkomst van de chocolade vermelden, wat, zegt ze, “aanwijzingen zijn dat de maker echt weet wat ze doen.”Voor echt uitstekende chocolade, giller stelt voor op zoek naar de woorden “bean to bar.”(“Bean to bar” beschrijft chocolade die volledig is verwerkt, van cacaoboon tot afgewerkte bar, op dezelfde plaats, door een enkele maker.)
wees niet bang om lokaal gemaakte chocolade te mengen met chocolade van grote fabrikanten, of om dure repen te proberen naast meer betaalbare. Je zou zelfs deze mix centraal kunnen maken voor je feest, en een blinde proeverij doen waarbij je gasten proberen te raden welke bars de “fancy” zijn. Wat u ook kiest, zorg ervoor dat u de chocolade op kamertemperatuur serveert.
meng uw land van herkomst
een van de doelen van dit soort feesten (naast chocolade natuurlijk) is om de subtiele verschillen tussen chocolaatjes te onderzoeken, Dus het is belangrijk om repen te kopen die verschillende soorten cacao bevatten. Giller legt uit dat,
net als bij wijn, de cacao van elk land een beetje anders smaakt. Bijvoorbeeld, Madagaskar heeft bessen noten, terwijl Papoea Nieuw Guinea is eigenlijk vrij rokerig! Kies ongeveer drie landen om zich te concentreren op en kopen bars die een vergelijkbaar percentage. Als je de een na de ander probeert, zul je echt in staat zijn om de verschillen te proeven.
koop genoeg chocolade voor iedereen, maar word niet gek
streven ernaar om elk van uw gasten te voorzien van een half ounce tot een ounce van elk type chocolade. Je wilt ze voorzien van hapjes die groot genoeg zijn dat ze niet direct smelten, maar je hoeft je geen zorgen te maken dat elke gast pond na pond chocolade zal eten. Chocolade-vooral zeer donkere of bittere chocolade – kan zeer intens zijn, dus de meeste gasten zullen er waarschijnlijk geen handenvol van in hun mond duwen. Als je bezorgd bent over mensen die honger hebben, zorg voor een aantal eenvoudige, hartige snacks.
Geef een reinigingsmiddel voor het gehemelte
chocolade wordt terecht geroemd om zijn rijkdom, maar die zeer rijkdom kan alles wat je in je mond stopt overweldigen. Giller raadt aan om de gasten te voorzien van reinigingsmiddelen voor het gehemelte, zoals plakjes appel-en citroenwater. Als uw gasten effectief hun mond tussen de monsters uitspoelen, kunnen ze elk type chocolade volledig proeven.
koop de juiste drank
het vinden van de juiste alcohol om te serveren met uw chocolade kan moeilijker zijn dan u verwacht. Chocolade en wijn lijken op veel manieren samen te gaan – ze zijn immers zowel decadent, rijk en complex van smaak – maar de intensiteit van chocolade en van sommige wijnen kan ze moeilijk te combineren maken. Een 2014 artikel van Serious Eats vroeg een aantal sommeliers voor de selecties die ze zouden koppelen met chocolade, en de resultaten laten zien dat er weinig consensus voor deze koppeling. De suggesties varieerden van ijswijn, tot “fruit-gedreven rood,” sherry, tot gerijpte rum. Van haar kant, giller adviseert tegen rode wijnen, met het argument dat chocolade en rode wijn zijn “beide hoog in tannines en de neiging om te concurreren met elkaar.”Ze stelt voor om in plaats daarvan een witte wijn te proberen.
Mijn volledig ongeschoolde stem? Mousserende wijn. Omdat bubbels overal bij horen.
geef de proeverij een structuur
de kans is groot dat ten minste een aantal van uw gasten nooit eerder een chocoladeproeverij hebben gedaan, dus geef ze wat richting door iedereen ten minste de eerste chocoladeproef samen te laten proeven. Mensen kunnen de smaken bespreken die ze proeven (of niet proeven), en, als je proefnoten hebt (bijvoorbeeld van een lokale chocolatier), kunnen ze nuttig zijn in het helpen van mensen om een idee te krijgen van wat ze zoeken. Als de proeverij doorgaat, overweeg dan om mensen hun indrukken van elke chocolade op note cards of een grafiek op te schrijven. Naarmate mensen zich ontspannen en de wijn en het gesprek stromen, kunnen hun opmerkingen steeds meer worden…creatief. (Ik ging ooit naar een wijnproeverij die dit deed. Tegen het einde van de nacht, mijn “opmerkingen” was overgegaan in emoticons, zoals in “deze wijn = gelukkig gezicht.”Het was een goed feest.)
veel plezier!
terwijl u uw voorbereidingen maakt, probeer te onthouden dat het belangrijkste doel van uw chocoladeproeverij is om plezier te hebben. Met alle middelen, doe je best om iets nieuws te leren over chocolade, hoe het is gemaakt, en de subtiliteiten van de smaken, maar niet te druk op het krijgen van alles goed of weten precies wat je doet. Je hebt immers goed gezelschap, goede wijn en goede chocolade. Wat kan er beter zijn dan dat?
voor meer informatie over American craft chocolate (en pick-up enkele nuttige informatie voor uw volgende chocolade proeverij partij), check out Giller ‘ s Chocolate Noise, een nieuw digitaal project dat de verhalen van een aantal van de beste chocolademakers van het land vertelt.
Afbeeldingen: Getty Images(4); Giphy