Kerstbieren (of ‘winterse seizoensbieren’ zoals ze zijn geclassificeerd door de BJCP) zijn een geweldige stijl om te brouwen wanneer het weer koud begint te worden en je iets sterks en warms nodig hebt en vol complexe smaken om je in de vakantiesfeer te krijgen. Dit zijn bieren die zijn ontworpen om te worden gerijpt, zodat ze bewust zijn gemaakt met een hoger alcoholgehalte, vollere bodied en complexe smaakprofielen. Dit stelt de brouwer in staat om het bier een paar maanden voor Kerstmis te laten maken, veilig in de wetenschap dat wanneer ze komen om het te drinken ze goed afgeronde, dronken winterwarmers zullen zijn.
Kerstbieren kunnen een verscheidenheid aan basisstijlen omvatten, maar aangezien er vele voorbeelden zijn gekruid, moet het basisbier de smaken goed kunnen dragen. Een bier met een volle body en een hoger alcoholgehalte is stijlvol zodat sommige Belgische stijlen goed kunnen werken of anders speciale donkere bieren.
het plezier van het brouwen van een kerstbier is dat het de brouwer veel creatieve vrijheid geeft – er is geen ‘juiste’ manier om een kerstbier te brouwen, dus het is een stijl waar je plezier mee kunt hebben. Persoonlijk vind ik het het makkelijkst om te beginnen met een concept, iets dat je doet denken aan de feestdagen. Dit kan kerstpudding zijn, peperkoek, fruit, desserts of iets anders dat je beslist.
zodra u uw basisbier en uw concept hebt, is het tijd om te beslissen welke toevoegingen u nodig hebt. Probeer te onthouden dat als je besluit om een ‘Christmas pudding ale’ te doen het eigenlijk niet hoeft te hebben kerstpudding in het (hoewel je zou kunnen proberen toe te voegen aan de puree als je echt wilde? maar in plaats daarvan moet je smaken selecteren die doen denken aan kerstpudding, zodat wanneer iemand je bier drinkt het drinkbaar en plezierig is en ze de smaken van kerstpudding kunnen uitkiezen. Een goede vuistregel voor het toevoegen van smaken aan bier is om altijd te onthouden dat het eerst een biertje moet zijn.
laten we eens kijken naar het samenstellen van een kerstbier;
Ten eerste, mijn concept. Ik geef de voorkeur aan de meer traditionele ‘winter warmer’ – stijl, dus Ik wil dat mijn basisstijl iets moutig en vol is. Een sterke scotch ale zou goed werken. Een goed gebrouwen voorbeeld van de stijl is mout forward en karamel op smaak gebracht met een aroma van broodigheid en biscuit. Een mooie, redelijk zoete afdronk gecombineerd met het mout karakter maakt dit een goede bierkeuze voor een dessert geïnspireerd bier en zal niet al te veel toevoegingen vereisen.
kaneel, nootmuskaat en kruidnagel hebben het traditionele kerstdessert gevoel dat ik zoek. Met name kaneel heeft die heerlijke zoete en licht houtachtige smaak die het bier naar mijn mening goed zal aanvullen. Kruidnagel en nootmuskaat moeten echter spaarzaam worden gebruikt. Kruidnagel in het bijzonder bevatten een olie die de smaakpapillen verdooft en nootmuskaat bevat dezelfde olie terwijl het krachtig en zoet is.
traditionele kruiden worden toegevoegd in de laatste minuten (5-10) van de kook, maar u kunt er ook voor kiezen om ze toe te voegen tijdens de gisting. Toevoegen bij gisting kan betekenen dat het in een hopzak wordt gedaan, maar dit kan een beetje een nachtmerrie zijn, vooral bij gemalen kruiden en poeders. Een makkelijkere manier is om de kruiden in een glazen pot te doen met genoeg wodka om ze te bedekken. Laat de kruiden in de wodka gedurende 4 tot 6 dagen, dagelijks schudden, alvorens toe te voegen aan de vergister door middel van een gereinigde zeef (idealiter met wat filtreerpapier in de zeef).
omdat de kruiden die ik gebruik vrij krachtig zijn, gebruik ik 1/4 theelepel kaneel, 1/8 theelepel nootmuskaat en 1/8 theelepel kruidnagel. Met kruiden, begin laag als ze gemakkelijk uw bier kunnen overmeesteren. Er is een beetje trial and error hierbij betrokken, maar het is meestal makkelijker om meer smaak toe te voegen dan om smaak weg te nemen. Als u fruit of delen van fruit zoals bittere sinaasappelschil gebruikt dan kunnen deze ook tijdens de kook of aan de vergister worden toegevoegd. Je kunt een beetje hoger gaan op fruit om het smaakprofiel te krijgen waar je naar op zoek bent. Mijn voorkeursmethode voor het toevoegen van verse fruitsmaak is het fruit eerst invriezen (door de celwanden te breken en meer smaak te extraheren) alvorens het fruit te verhitten tot ongeveer 80 ° C (176F) en het daar te houden om het bier te pasteuriseren. Meng het fruit tot een puree voordat je het laat afkoelen tot dezelfde temperatuur als je bier. Voeg het fruit toe aan een gereinigde fermentator voordat je je bier er direct bovenop giet.
elke toevoeging van suiker, met inbegrip van dingen als honing of melasse die ik graag toe te voegen in de laatste paar minuten van de kook, hoewel sommige Brouwers graag toe te voegen dit op de verpakking, maar wees voorzichtig als het doen van het op deze manier als het toevoegen van extra fermentables bij het bottelen kan een beetje riskant.
So, een sterke scotch ale met kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Hier is hoe mijn recept er voor zou uitzien;
og: 1,091
FG: 1,023
ABV: 8,93%
IBU: 25,34
SRM: 16,10
BU/GU: 0.28
Kook Tijd: 90 minuten
Fermentables
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg Crystal 40L (5.6%)
0.35 kg München (4.4%)
0.18 kg Crystal 120L (2.2%)
0.04 kg Geroosterde Gerst (0.5%)
Totaal: 8.02 kg
Hop
40 g East Kent Goldings
25 g Fuggles
Stampen in voor 90 minuten bij 68C (154F) zal bijdragen aan het creëren van een zoetere, meer volle ale. Gecombineerd met de verhoogde melanoidinen van een verlengde kook en de verschillende speciale mouten moet dit een grote, dronken, malt forward ale zijn.
ik voeg de tinctuur toe aan de fermentor zodra de eerste gisting is uitgevoerd en laat deze 3-4 dagen in de fermentor zitten alvorens te bottelen. Over het algemeen moet het afgewerkte bier verwarmend, dronken, zoet en vol smaak zijn, maar over het algemeen goed uitgebalanceerd. Een geweldig Kerstbier!