maak enchiladasaus. Zet 3 kopjes opzij om enchiladas te maken.
Grill de kip tot ze gaar is. Als je klaar bent, iets afkoelen en dan in dunne reepjes snijden. Zet opzij en houd warm.Fruit de groenten in maïsolie tot ze gaar zijn. Breng op smaak met adobo en peper. Verwijder groenten uit de pan en warm houden. Zet de pan opzij om later te gebruiken.Verwarm de oven voor op 350 graden.
zet de pan de groenten werden op laag vuur gekookt. Voeg indien nodig een beetje olie toe aan de pan. Een voor een verzachten de tortilla ‘ s in de olie door ze te verwarmen gedurende 10 tot 15 seconden op elk, met behulp van een tang om ze te draaien. Tortilla ‘ s moeten erg buigzaam zijn.
in elkaar zetten: voor elke tortilla een deel van de kip en het groentemengsel in het midden leggen en oprollen. Tortilla ‘ s moeten goed gevuld zijn. Als je ze vult, zet ze in een 13-bij-9-inch pan naad kant naar beneden. Top met 3 kopjes van de gereserveerde enchilada saus, dan top met kaas.
bak in voorverwarmde oven 30 minuten of totdat de kaas is gebruind en enchilada ‘ s zijn verhit. Om te dienen, gebruik een spatel te snijden in mengsel en dienen als je zou lasagne. Garneer met zure room en pico de gallo en serveer met rijst en bonen.
Enchilada-saus:
Maak een roux door boter in een middelgrote sauteerpan te smelten. Klop geleidelijk in bloem en kook 2 tot 3 minuten, regelmatig roeren tot een lichte gouden kleur. Zet opzij.Breng in een grote pan water aan de kook. Vlak voordat het kookt, voeg base toe.
wanneer het water volledig kookt, klop dan in chilipoeder en tomatensaus. Als het weer aan de kook komt, klop dan geleidelijk ongeveer de helft van de roux in. Ga verder met kloppen tot het mengsel glad is. Voeg indien nodig extra roux toe. Mengsel moet dik maar nog gietbaar zijn. Kijk mengsel als het gemakkelijk kan overlopen de pan. Je hebt 3 kopjes nodig om enchiladas te maken. Eventuele resterende saus kan worden gekoeld en gebruikt binnen een week. Het is goed geserveerd met eieren of rijst.