een zeer eenvoudige bouillon die het drama en de intensiteit van een klassieke noedelschaal behoudt.
het gerecht is afkomstig uit Noord-Vietnam, maar wordt over het hele land gemaakt.
Serveert 6-8
gedroogde dikke rijstnoedels 1 x 400g pack
Voor de bouillon
kipfilets 500g
300g varkensvlees ribben
kip karkas en botten 1kg
uien 2, geschild
daikon 1, geschild en gehalveerd
zout 1 theelepel
vissaus 1 theelepel
rock suiker 30g, verpletterd
Voor de toppings
gedroogde shiitake paddestoelen 8
gedroogde garnalen 5 eetlepels
rauwe gamba ‘ s 16, ontdarmd en gepelde
plantaardige olie 3 eetlepels
varkensgehakt 250 gram
zout 1 theelepel
gekorrelde suiker 3 tl
vissaus 1 theelepel
geplette zwarte peperkorrels 1 theelepel
kurkuma ½ Theelepel
lente-uitjes 5 fijngehakte
6 eieren, losgeklopt
cha lua Vietnamese ham 400g, snijd deze in fijne lucifers
om Te dienen (optioneel)
lente-uitjes 100 g), fijngesneden
koriander 100 g), fijngesneden
Vietnamese munt 100 g), fijngesneden (of normale mint)
witte uien 100 gram, snijd deze in fijne lucifers
krokant gebakken sjalotjes (zie hieronder)
kalk wedges
bird ‘ s eye chili-pepers 100 g, in dunne plakjes gesneden op de diagonaal
Krokant gebakken sjalotjes (maakt genoeg voor 8 porties maar zal houden voor een maand)
plantaardige olie 1 liter
Aziatische sjalotten 1kg, geschild en zeer fijngehakt
om de knapperige gebakken sjalotten te maken, Verhit u de olie in een grote koekenpan op een laag vuur. Een gemakkelijke manier om te zien wanneer de olie klaar is, is om er een houten eetstokje in te plaatsen – wanneer er belletjes ontstaan op het oppervlak van de olie is deze klaar.
voeg de sjalotten toe en bak ze goudbruin. Verwijder met een slotted Lepeltje en laat uitlekken op papieren handdoeken. Als het maken van een grote hoeveelheid, herhaal dit proces totdat alle sjalotten zijn gekookt, dan laat ze op de papieren handdoeken ‘ s nachts. De sjalotten aan de lucht laten drogen zal helpen om ze te behouden. Breng over in een luchtdichte container.
breng om de bouillon te maken 6 liter water aan de kook in een bouillon op een hoog vuur. Voeg de kip, varkensribbetjes, karkas en botten samen met de uien en daikon. Haal de onzuiverheden van het wateroppervlak, laat het vuur dan zakken en laat 30 minuten sudderen. Haal de kippenborsten eruit en laat ze op een snijplank staan tot ze koel genoeg zijn om te verwerken. Versnipper de kip en zet opzij in de koelkast.Breng de bouillon op smaak met zout, vissaus en steensuiker en kook daarna nog 45 minuten. Verwijder het karkas, de botten, de daikon en de uien en laat vervolgens nog 15 minuten sudderen.
om de toppings te bereiden, week de shiitake-champignons gedurende een uur in een kom met heet water. Giet af en dep droog met papieren handdoeken, snijd dan heel dun. Zet opzij.Laat de garnalen 30 minuten weken in een kom warm water en laat ze uitlekken. Blitz in een keukenmachine tot een fijne floss en zet opzij.
breng een pan water aan de kook en voeg de garnalen toe. Blancheer 2-3 minuten, laat uitlekken en zet opzij.
was de pan, voeg 1 eetlepel olie toe en zet op een matig vuur. Voeg het varkensvlees, zout, suiker, vissaus, peperkorrels, kurkuma en lente-uitjes toe. Meng goed en bak 8-10 minuten.Verhit een beetje van de resterende olie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg een derde van de geklopte eieren toe, kantel de pan om een dun laagje ei te vormen en bak tot gaar. Verwijder en herhaal met de resterende eieren om 3 dunne omeletten te maken. Zeer fijn snijden en zet opzij.
breng een pan met water aan de kook en kook de noedels volgens de instructies van de verpakking. Giet af en spoel in koud water om te voorkomen dat ze verder koken.
om te serveren, voeg een handvol noedels toe aan de bodem van elke schaal. Leg een kleine portie van elke topping, inclusief de ham, over de noedels en voeg 1 theelepel van de garnalen aan elke kom.
breng de bouillon weer aan de kook en schep vervolgens in de kommen.
voeg op een zijplaat voor elke kom een wig limoen, een paar extra plakjes pepers en wat meer garnalenpasta toe om naar smaak toe te voegen.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/alinea ‘ s}}{{highlightedText}}
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger