het mooie aan prijzen is dat hoe goed uw bedrijf ook wordt geleid, er altijd mogelijkheden zijn om de winst aanzienlijk te verbeteren door slimme prijsbewegingen te maken.
ik denk dat Chipotle een van die goed beheerde bedrijven is die een grote kans heeft. Ze hebben veel te bieden; hun product is erg vers; de ingrediënten zijn van uitzonderlijke hoge kwaliteit en het eten is lekker. Nog belangrijker, ik hou van hun prijsstrategie. Ze zijn doeltreffend op drie belangrijke punten:
- prijs op basis van waarde
- gemakkelijk te begrijpen prijs
- interessant gebruik van prijspunten
zij rekenen een premieprijs voor een steakburrito in vergelijking met andere burritoketens, maar ik geloof dat het product voldoende gedifferentieerd is om het prijsverschil te rechtvaardigen.
zij gebruiken ook interessante prijspunten. De $ 10.50 * prijs punt is niet-traditioneel,en voor veel bedrijven ofwel $ 9.99 of $10.49 zou meer zin. In het geval van Chipotle, ik geloof dat de $ 10.50 prijspunt in overeenstemming is met hun imago.
er is echter een onderdeel van hun prijsstrategie dat me zorgen zou maken; Ik hou van guacamole, maar ik heb het daar nooit gekocht.
Waarom is dat?
Guac is extra en het kost ongeveer $ 2,70! Dat is exorbitant en ook al kan ik het me veroorloven, ik voel me alsof het een extravagantie is waar ik zonder kan. Andere burrito restaurants meestal rekenen $ 1.09 en ik merk bijna iedereen koopt het (90%+ op basis van mijn onwetenschappelijke observatie).Mijn vraag is dus: waarom rekent Chipotle een prijspremie van bijna 250%? Ik ben er zeker van dat de Chipotle guacamole superieur is, maar die prijspremie is moeilijk te rechtvaardigen!Ik ben ook van mening dat Chipotle ‘ s guacamole verkoop ver onder het niveau van de meeste andere restaurants ligt. Op basis van mijn toevallige waarnemingen is de opname bij Chipotle ongeveer 30%.Dat is een enorme kloof tegenover 90% penetratie in andere restaurants. En als ik gelijk heb betekent het dat veel klanten die guacamole willen niet kopen vanwege de prijs.
dus u denkt waarschijnlijk dat ik de prijs zou verlagen….toch?
fout! Het opladen van meer dan 200% premie kan de juiste strategie zijn……hoewel ik mijn twijfels heb. Dus, in plaats van te raden, zou ik een prijstest doen.
de restaurantindustrie is zeer geschikt voor prijstests en het zou relatief gemakkelijk zijn om verschillende prijspunten te testen ($2.90, $2.50, , $2.00). Mijn gok is dat Chipotle zou zien een aanzienlijke kans om penetratie en winstgevendheid te stimuleren, en klanttevredenheid op basis van deze tests. Als ik gelijk heb, dan zouden ze hun prijzen aanpassen en ik zou genieten van hun guacamole op een regelmatige basis!
Dus Waarom Verschillende Prijsdrempels Testen?
veel restaurants missen potentiële winst door het niet uitvoeren van prijs-puntentests en prijsonderzoek. Uit onze ervaring, klanten verwerken bepaalde nummers anders, dus door het begrijpen van hun prijsstelling perceptie, uw bedrijf kan verder maximizse volume en winst!
het vaststellen van prijzen die ofwel te hoog of laag zijn, kan de klanten wegjagen… In hun ogen is de meest aantrekkelijke prijs niet altijd de laagste.
het uitvoeren van Prijstests
het doel van de prijsstelling is om prijzen vast te stellen die zowel wenselijk zijn voor klanten als gezond voor winstmarges. Maar hoe weet u welke prijs uw klant wenst? Je evalueert hun perceptie van de prijs via prijsonderzoek of prijstests!
bijvoorbeeld, een van onze QSR klanten wilde doorgaan met een prijsstijging om gelijke tred te houden met de stijging van het minimumloon. Om hen de juiste prijsstrategie te bieden, heeft ons team de prijselasticiteit gemeten op het niveau van de winkel, het product en het kanaal.
we hebben op maat een statistisch model gebouwd op basis van een methode genaamd “Fair Price or think Twice” (foto hieronder), die belangrijke prijsdrempels blootlegde die op de markt moeilijk te testen zouden kunnen zijn. Het model stelde de maximaal aanvaardbare prijs punt, zonder verlies van aandeel. Aan het einde van dit project ontdekten we een omzetstijging van zeven procent met minimaal verlies aan klantentelling voor deze QSR-klant.
klanten hebben psychologische prijsdrempels die ze niet willen of aarzelen om hierboven te kopen. Dat betekent dat je, als restaurant, niet kan worden opgehangen proberen te flirten rond deze drempel. Als je eenmaal een belangrijk prijspunt hebt overschreden, ga dan door met het verhogen van de prijzen naar de volgende logische drempel.Uit onderzoek naar prijzen blijkt dat klanten bepaalde prijzen lager verwerken dan ze in werkelijkheid zijn, dus als je een bepaalde barrière doorbreekt, doe dat dan niet met een paar cent, maar breng de prijs naar het volgende optimale niveau.
ik heb geschreven over hoe het verhogen van de prijzen een harde stap kan zijn voor restaurants, maar het is cruciaal voor de gezondheid van elk bedrijf. Dus, of uw doelstellingen zijn om opnieuw te evalueren uw huidige prijsstructuren of om daadwerkelijk de prijzen te verhogen, te profiteren van psychologische prijzen en stel optimale prijs punten. Door dit te doen kunt u nauwkeurig de effecten van de prijswijziging te zien en ervoor te zorgen dat u geen winst achterlaat.
* alle prijzen zijn in CAD