deze Goan viscurry is een warme en pittige viscurry die wordt gekoeld met kokosmelk. Het is een perfecte Indiase vis curry recept om op te warmen met!Indiase Curry: Goan viscurry
India heeft veel kustlijn, dus het is geen verrassing dat vis en schaal-en schelpdieren veel voorkomende ingrediënten zijn in Indiase curry ‘ s.Goa, de kleinste staat van India aan de westkust, is geen uitzondering.
in Goa gebruiken de viscurries kokosmelk en mosterdolie, waardoor ze romig worden met een beetje een uniek kruid. Ze krijgen een tart tang van tamarinde, en ze staan bekend als vrij pittig.
het is de pittigheid die Goan curries echt onderscheidt. Dit unieke element komt van een Portugese invloed (die voor het eerst zou zijn gezien in de vorm van wijn en azijn in curries).
het vermengen van de specerijen met de kokosmelk werkt prachtig om de milde zoetheid van de vis naar voren te brengen, waardoor een heerlijke viscurry ontstaat met mooie warmte en een leuke pittige kick.
Wat zijn Kasjmiri-pepers?
een ander uniek element van een Goan viscurry zijn de Kashmiri pepers.Kashmiri-pepers zijn Indiase pepers die bekend staan om hun felrode tint, in plaats van om hun verschroeiende hitte. Ze komen in op 1.000-2.000 op de Scoville schaal van peper warmte(waardoor het precies daar met Anaheim en Poblano pepers).
deze pepers worden typisch gedroogd en gebruikt als vlokken of poeder om gerechten een prachtige kleur te geven.
als je een authentiek Indiaas gerecht eet waarvan de kleur direct van het bord springt (zoals tandoori kip of deze curry), dan krijgt het waarschijnlijk wat van zijn kleur van Kashmiri pepers.
Wat is een vervanging voor Kashmiri pepers?
aangezien Kashmiri-pepers meestal voor hun kleur worden gebruikt, zijn we echt op zoek naar een vervanger voor Kashmiri-pepers.
we hebben ontdekt dat een mengsel van zoete paprikapoeder (niet gerookt) en cayennepoeder goed werk leveren om kleur en een beetje warmte toe te voegen, vergelijkbaar met wat je zou krijgen van de moeilijker te vinden Kashmiri pepers.
we gebruiken een verhouding van 3 delen paprika tot 1 deel cayenne, maar als je minder warmte wilt, voel je vrij om de cayenne een beetje lager te draaien.
onze Goan viscurry Recept
natuurlijk gebruikt dit gerecht traditioneel stevige Indiase vis, maar je kunt elke stevige witte vis vervangen, zoals pollock of schelvis.
de vis wordt helemaal aan het einde van de kooktijd toegevoegd, zodat hij niet uit elkaar valt in de kookbouillon. Maar het kiezen van een stevige vis zorgt ervoor dat je nog steeds mooie stukjes vis hebt terwijl je je viscurry serveert.
om een Indiase curry te maken, worden hele specerijen eerst geroosterd in een koekenpan en vervolgens gemalen met knoflook en gember tot een kruidenpasta, een masala genaamd.
voor ons recept bezuinigen we op de voorbereidingstijd en maken we het makkelijker door te beginnen met gemalen specerijen en die geroosterde smaak te krijgen door het kruidenmengsel kort met de uien te bakken.
een andere stap die we hebben gemaakt om dit recept gemakkelijker te maken is om de meer Portugese route te volgen en azijn toe te voegen aan ons curry recept om het de karakteristieke tart tang te geven.
als u de meer traditionele route wilt volgen en tamarindepasta wilt gebruiken voor tartheid in dit curry-recept, ga je gang en voeg het toe aan smaak in plaats van de azijn die we in het onderstaande recept vragen.
Recept Pin Recept
Goan vis Curry
Ingrediënten
Masala Kruiden
- 2 tl gemalen koriander zaden
- 1 theelepel komijn, gemalen
- ¾ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel cayenne poeder
Voor De Curry
- 1 Eetlepels kokosolie of plantaardige olie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 cm verse gember, geraspt
- 2 tomaten, in blokjes gesneden fijn
- 1 c kokosmelk (gewoon of licht)
- ½ c water
- 2 milde groene pepers, in reepjes
- ¾ lb stevige witte vis (koolvis, kabeljauw, schelvis), in stukken van 1 inch
- 1 El witte azijn
instructies
-
meng in een kleine kom alle masala kruiden. Zet opzij.
-
verwarm in een grote pan 1 el olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot licht gouden, 3-4 min.
-
verminder het vuur tot medium en voeg het knoflook -, gember-en kruidenmengsel toe. Kook, voortdurend roeren, totdat de kruiden geurig zijn, 1-2 minuten.
-
breng de warmte terug naar gemiddeld hoog. Voeg de tomaten toe en kook tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt, 3-5 minuten.
-
Meng de kokosmelk, water en pepers. Breng het mengsel aan de kook.
-
verminder het vuur tot medium en sudderen, ongedekt, tot de saus iets verdikt, ongeveer 10 minuten.
-
voeg de vis toe, en kook tot ondoorzichtig en stevig, 5-7 min.
-
voeg de azijn toe. Smaak en pas de kruiden aan zoals gewenst.
-
serveer met witte rijst.