perfect zacht, licht pittig en ultra kaneelachtig! Sommige recepten vertalen zich uitstekend in hun glutenvrije en low carb tegenhangers, en deze keto snickerdoodles vallen recht in die categorie… op minder dan 1g netto carb.
glutenvrij & Keto Snickerdoodles
perfect Soft!
ik ben ook blij om aan te kondigen dat deze keto snickerdoodles toevallig een van de makkelijkste cookies op de site zijn! Er is geen chilling tijd en geen speciale methodologie, Gewoon Gewoon cookie goedheid in dertig minuten.
mijn advies is echter dat je je boter heel goed room tot het licht en pluizig is. Aangezien we suikeralcoholen gebruiken in plaats van suiker, zal het niet zo pluizig of glad worden… maar! Ik heb nog steeds een enorm verschil in de koekjes textuur verstandig opgemerkt. Dus sla maar lekker weg.
Oh, en deze zijn ook belachelijk laag koolhydraten – denk gewoon 0.7g net koolhydraten per pop!
op zoek naar meer speciale cookies om het vakantieseizoen te beginnen?! Bekijk onze keto amaretti, sneeuwbal koekjes (!!) en peperkoekkoekjes!
Het meel
niets bijzonders! Om snickerdoodle koekjes keto te maken, gebruikte ik een mix van superfijn amandelmeel, kokosmeel en een vleugje xanthaangom. (Zie links voor specifieke merken die ik gebruik).
Oh, en ik ben een beetje een purist als het gaat om snickerdoodles en zal altijd pleiten voor het gebruik van Cream of tartar (zoals de traditie noemt!).
sommige recepten vervangen de zuiveringszout en room van wijnsteen met bakpoeder (hetzelfde verschil in ‘algemeen bakken’), maar om de een of andere reden krijg je niet helemaal dezelfde pittige kick of textuur naar mijn mening.
de zoetstof
misschien verrassend genoeg is het nog belangrijker om de juiste zoetstof voor deze keto snickerdoodles te vinden dan het meel. Je hebt wel een paar opties.
denk aan erytritol (wat verkoelende nasmaak, maar beste textuur), en allulose (geen nasmaak, maar fragieler) of xylitol (hetzelfde als allulose!) (geen nasmaak, maar fragieler).
houd in gedachten (!!) dat met allulose en xylitol, uw koekjes zal verspreiden veel meer. Dus je wilt ze misschien niet voor het bakken plat maken, en ik stel altijd voor dat je er een test mee doet (zelfs van merk tot merk kunnen de verschillen vrij groot zijn). En ook in gedachten houden dat uw cookies veel langer zal duren om in te stellen (popping ze in de vriezer zodra koel versnelt dit wel).
en als je xylitol gebruikt, zorg er dan voor dat je voorzichtig bent als je een pup rond het huis hebt, want het is zeer giftig voor de kleine jongens! 
hoeveel zoetstof? Ik geef de voorkeur aan 1/3 kopje erytritol in tegenstelling tot de traditionele 3/4 kop. Dit vermindert het verkoelende effect en houdt ze licht gezoet. Ik geef ze dan een lichte rol in de kaneel ‘suiker’ met allulose, die voor mij geen nasmaak heeft als de kaneel erin zit.
Oh! En het is misschien gewoon ik over-analyseren dingen (shocker!), maar ik vond dat erytritol versie gaf me geen koeling nasmaak terwijl de koekjes warm waren (zo vers uit de oven of iets opnieuw gewikkeld).
(Perfect Zacht!) Keto Snickerdoodles
Oh, en als bakken met kopjes in plaats van gram uw ding is, klikt u gewoon op Amerikaanse kopjes voor een onmiddellijke conversie.
Ingrediënten MetricUS Kopjes 1x2x3x
- 120 g amandel meel
- 16 g kokos meel
- 1/2 theelepel xanthaangom
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel room van tandsteen
- 1/4 theelepel kosher zout
- 113 g grass-fed ongezouten boter op kamer temperatuur
- 1/3-3/4 cup erythritol allulose of xylitol, naar smaak (ik gebruik 1/3 cup)*
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 ei
Kaneel suiker
- 2-3 eetlepels allulose voor de minst afdronk
- 2 theelepels kaneel
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375°F/190°C en bedek een bakblik met bakpapier of een bakmat.
-
voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom, zuiveringszout, wijnsteenroom en zout toe aan een middelgrote kom. Klop tot goed gecombineerd en zet opzij.
-
roomboter in een grote kom met een elektrische mixer tot verzacht, 1-2 minuten. Voeg de zoetstof toe en ga verder met de crème tot licht en pluizig (ongeveer 8 minuten). Voeg in vanille-extract en ei, mengen tot net opgenomen. Het mengsel zal enigszins ‘gebroken’ lijken (d.w.z. niet grondig glad). Met uw mixer op laag, voeg in de helft van uw meelmengsel-mengen tot net opgenomen. Meng de rest.
-
schep cookie rondes met behulp van een eetlepel voor begeleiding. Rol in kaneel ‘suiker’ mix en plat iets. Merk op dat, omdat keto cookies niet veel verspreiden, hoeveel je pre-plat ze zal dicteren hun uiteindelijke textuur. Zoals dikker en zachter?! Laat ze ronder! Merk ook op dat een paar van u hebben gemeld terug met uw cookies ‘verspreiden te veel’ (dat wil zeggen sommige erythritol merken gedragen zich als echte cookies!), dus ik stel voor dat jullie een proef doen met één koekje om de perfecte textuur te krijgen!
-
breng de koekjes over op het voorbereide dienblad en bak ze 6-8 minuten, tot ze heel licht goudkleurig zijn. Laat 10 minuten afkoelen en geniet!
-
bewaren in een luchtdichte container gedurende 3-5 dagen. Merk op dat het gevormde deeg tot 3 maanden kan worden ingevroren. Vries ze gewoon in vorm, ontdooi ze ‘ s nachts in de koelkast, rol ze in kaneelsuiker en bak ze weg.
de zoetstof
misschien verrassend genoeg is het nog belangrijker om de juiste zoetstof voor deze keto snickerdoodles te vinden dan het meel. Je hebt wel een paar opties. Denk aan erythritol (wat verkoelende nasmaak, maar beste textuur), en allulose (geen nasmaak, maar fragieler) of xylitol (hetzelfde als allulose!) (geen nasmaak, maar fragieler). Houd in gedachten (!!) dat met allulose en xylitol, uw koekjes zal verspreiden veel meer. Dus je wilt ze misschien niet voor het bakken plat maken, en ik stel altijd voor dat je er een test mee doet (zelfs van merk tot merk kunnen de verschillen vrij groot zijn). En ook in gedachten houden dat uw cookies veel langer zal duren om in te stellen (popping ze in de vriezer zodra koel versnelt dit wel). En als het gebruik van xylitol, zorg ervoor om voorzichtig te zijn als je een pup rond het huis, want het is zeer giftig voor de kleine jongens! hoeveel zoetstof? Ik geef de voorkeur aan 1/3 kopje erytritol in tegenstelling tot de traditionele 3/4 kop. Dit vermindert het verkoelende effect en houdt ze licht gezoet. Ik geef ze dan een lichte rol in de kaneel ‘suiker’ met allulose, die voor mij geen nasmaak heeft als de kaneel erin zit. Oh! En het is misschien gewoon ik over-analyseren dingen (shocker!), maar ik vond dat erytritol versie gaf me geen koeling nasmaak terwijl de koekjes warm waren (zo vers uit de oven of iets opnieuw gewikkeld).