ik beloof u dat u niet alleen bent als het idee van het bakken van een brood van chocolade geeft je pauze. Ik snap het helemaal. Eerlijk gezegd, het was niet eens bij me opgekomen totdat ik een stuk chocoladebrood had (of was het een rol – herinnering dient niet, als je het moet weten) in Blue Hill Bij Stone Barn deze herfst. Het brood was niet in de verste verte zoet, maar had deze subtiele cacao tang, gecombineerd met een diep gistachtige smaak, en was de meest prachtige diep donkerbruine kleur. Ik was smoorverliefd.
Receptonderzoek / ontwikkeling begon relatief serieus, maar ik ontdekte zeer weinig recepten op het geliefde intra-web. Ik wist dat ik wilde dat mijn brood van de no-kneed variëteit en dacht dat ik zou gewoon riff van mijn gaan-om geen kneed recept van de NYT, door het vervangen van een beetje cacaopoeder voor een deel van het brood meel – en misschien gooien in een aantal chocolade brokken, voor een goede maatregel. Ik was niet precies zeker hoeveel cacaopoeder te gebruiken, echter, maar als geluk zou hebben, ik botste tegen mijn buurman die toevallig een van de beste bakkerijen in NYC bezitten, en hij royaal gedeeld het percentage bloem cacaopoeder dat hij gebruikt in de Bakkerij voor zijn eigen chocoladebrood. Schokkend genoeg zat ik precies op het doel.ik heb een kop gehakte chocolade aan mijn brood toegevoegd-voor een beetje extra zoet.”En hoewel, ik probeerde een paar broden met Bitterzoet, ik uiteindelijk het toevoegen van melkchocolade (ik weet: niet de meest verfijnde chocolade), die prachtig werkt met de pittige, bijna zure smaak van het brood. Voel je vrij om een liefhebber gehakte chocolade vervangen in zijn plaats, hoewel, voor degenen onder u met een meer volwassen gehemelte dan de mijne. Maar wat je ook doet, serveer plakjes geroosterd met roomkaas (mijn persoonlijke favoriet).
Pin afdrukken
gist No-kneed Chocoladebrood
Ingrediënten
- 2 3/4 cups brood meel
- 1/4 cup nederlandse proces cacaopoeder
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 1/2 theelepels keukenzout
- 1/2 theelepel instant gist
- 1 kopje melk chocolade chips
- 1 1/2 kopjes water op kamertemperatuur
Instructies
-
Combineren van alle droge ingrediënten in een grote kom en klop met elkaar te combineren. Voeg de chips en water toe en roer met een houten lepel om te combineren. Zodra alle bloem is gehydrateerd, bedek de kom met plastic folie en plaats op een warme plaats (of op zijn minst een plaats zonder koude tocht) en laat rijzen gedurende 18 tot 24 uur.
-
haal het deeg uit de kom en kneed één keer op een stuk perkamentpapier, waarbij het deeg tot een bal wordt gevormd. Bedek de bal met plastic folie en laat 2 uur rusten op de toonbank. De bal verandert niet zo veel in deze periode van tijd, wees niet bezorgd. Dit brood is veel steviger dan gewoon no-kneed brood en zal zijn vorm behouden.
-
verwarm tijdens het rusten de oven voor op 450 graden. Een half uur voordat het deeg klaar is met rijzen, een 3.5 quart heavy, dutch oven in de oven plaatsen om voor te verwarmen. Als u klaar bent om te bakken, haal de pot uit de oven, pak het met perkament beklede deeg en plaats het perkament en deeg in de pot en bedek het. Bak 30 minuten.
-
verwijder het deksel en bak nog 15 minuten, totdat het brood hol klinkt wanneer het wordt getikt. Laat iets afkoelen voor het strooien met roomkaas of gezouten boter en geniet.