of u uw keuken nu al hebt gevuld met een zorgvuldig geselecteerde set kookgerei of een paar ragtag gietijzeren en roestvrijstalen koekenpannen hebt, er is een kans dat u niet de juiste pannen op het juiste moment gebruikt. Weten welke stukken kookgerei te gebruiken wanneer kan niet alleen een extra smaak toe te voegen aan uw gerechten, maar ook zorgen voor de levensduur van uw geliefde pannen.
wat moet u koken op gietijzer?
gietijzer kan de rijke smaakprofielen uit dikke stukken vlees te brengen.
hoewel we dol zijn op gietijzeren koekenpannen vanwege hun veelzijdigheid—ze kunnen worden gebruikt op de kookplaat, in de oven of zelfs boven een kampvuur—hebben ze ook hun grenzen. Aangezien gietijzer reactief is met zure ingrediënten, die de kruiden kunnen strippen en een ongewenste metallic smaak produceren, is het het beste om te voorkomen dat zure voedingsmiddelen zoals tomaten en wijnsauzen in een gietijzeren pan worden gekookt. Als je per ongeluk een op tomaat gebaseerde pastasaus of shakshuka hebt gekookt in een gietijzeren pan, wees gerust, de onaangename smaak zal geen schade toebrengen aan uw gezondheid.
Hoe moet u uw gietijzeren pan gebruiken? Het is het beste voor langzaam koken, braden, en anderszins het bereiden van gerechten die moeten worden overgebracht tussen de oven en kookplaat. Ik kan je niet vertellen hoeveel ik hou van het schroeien van dikke stukken vlees op een hete gietijzeren pan voor een paar minuten en dan schuiven ze in de oven om langzaam te koken. Ondanks zijn heftigheid is het een geweldig kookvaartuig dat de warmte uitzonderlijk goed vasthoudt, verschroeiende gastronomische steaks met knapperige, goed gekruide buitenkant en zachte, sappige interieurs.
gietijzer is ook geweldig voor het bakken.
naast zijn uitstekende schroeiende vermogen, het is ook een iconische bakgereedschap. Van klassieke desserts zoals schoenmakers tot snelle broden zoals Iers sodabrood, gietijzeren kan bakken Oma-stijl, boterachtige desserts met knapperige randen zonder dat te veel bakken kennis. Wat nog beter is, is de presentatie—een dampend hete, mooie galette in gietijzer maakt het perfecte middelpunt op een zondagse brunch tafel.
je kunt eieren op gietijzer koken als je de koekenpan goed op smaak brengt.
en dan is er nog ontbijt. Als ontbijtliefhebber die graag host, ben ik geobsedeerd door mijn gietijzeren koekenpan omdat het bijna alles op mijn ontbijtmenu kan koken, inclusief eieren—zolang u onze kruideninstructies volgt en uw koekenpan de juiste zorg geeft na elk gebruik. Door uw koekenpan correct en regelmatig te kruiden, kunt u een glanzende patina ontwikkelen die functioneert als een anti-aanbak oppervlak.
een andere favoriet van mijn gietijzeren ontbijt is Hollandse baby pannenkoeken—ze zijn zo makkelijk te maken dat ik alleen suiker, bloem, melk en eieren in de koekenpan hoef te gooien, en dan de oven het karwei laat afmaken.
Wat moet je koken op roestvrij staal?
de veelzijdigheid van roestvrij staal maakt het kookgerei overal populair.
populair in commerciële keukens, roestvrijstalen kookgerei is snel, onderhoudsarm en meestal lichter dan gietijzer. Roestvrijstalen pannen, vooral die met een koperen kern, kunnen snel en gelijkmatig opwarmen, evenals verschillende kooktaken uitvoeren, zoals het schroeien van delicaat vlees en het sauteren. Hoewel sommige beginnende chef-koks zich misschien zorgen maken over het vasthouden van voedsel aan de pan, hebben we eigenlijk een goede manier gevonden om te voorkomen dat het blijft plakken door kruiden. Voor thuiskoks kunnen de onderhoudsarme eisen ook het perfecte kookgereedschap maken.
Wat kunt u maken met een roestvrijstalen pan? Nou, laten we beginnen met de tomatengerechten en wijnsauzen die niet aan te raden zijn om te koken in een gietijzeren koekenpan. In mijn persoonlijke ervaring waardeer ik hoe handig het is om een pansaus of een reductie in een roestvrijstalen pan te maken. En omdat het warmte gelijkmatiger verdeelt dan een gietijzeren koekenpan (Ik zal het uitleggen in de volgende sectie), kan ik delicate vlees zoals sint-jakobsschelpen schroeien nadat ik de pan voorverwarmd heb met een paar theelepels olie.
roestvrijstalen pannen zijn geweldig voor roerbakken.
als de meester van roerbak, zal mijn vader niet stoppen met razen over zijn roestvrijstalen wok nadat hij de switch gemaakt heeft van anti-aanbakpannen. Het is aanzienlijk lichter dan gietijzer (zodat hij constant het eten kan omdraaien) en in staat om de warmte op het optimale niveau te brengen (dat is erg hoog, volgens Papa), waardoor elke roergebakken schotel knapperig en lekker is.
hoe verschillen gietijzer en roestvrij staal in prestaties?
tegen een goedkope prijs kan een goede gietijzeren pan tientallen jaren meegaan met goed onderhoud—en Amerikaanse merknamen zoals Lodge kunnen ook levenslange garantie krijgen, wat betekent dat u een nieuwe pan ontvangt als de oude scheurt. Een volledig beklede roestvrijstalen pan, aan de andere kant, is veel duurder, maar nog steeds duurzaam.Hoewel gietijzer bekend staat om zijn vermogen om warmte vast te houden, zijn roestvrijstalen pannen eigenlijk beter in het gelijkmatig verdelen van warmte over een kookplaat, volgens chef-kok en voedselschrijver Kenji Lopez-Alt. In een experiment waarbij verschillende soorten pannen werden getest, vergeleek hij de warmtegeleidbaarheid van gietijzer, roestvrij staal en koolstofstaal. In de warmtebeelden is duidelijk dat de 5-laags roestvrijstalen pan een rand heeft ten opzichte van de concurrentie omdat er geen koude plek is, terwijl de gietijzeren pan een merkbaar koude plek in het midden heeft.
hoewel de namen verschillend zijn, zijn gietijzer en roestvrij staal beide ijzer-koolstoflegeringen. Elk type bevat een bepaald percentage koolstof en vaak andere metalen om de gewenste eigenschappen te bereiken. In een hoogwaardige roestvrijstalen pan zoals Volledig bekleed, kunnen chroom en koper worden gelaagd om het roest – en corrosiebestendig, duurzaam en warmtegevoelig te maken.
als je op zoek bent naar nieuwe pannen, hebben we je gedekt. Onze testers bij Reviewed hebben verschillende tests uitgevoerd die schroeien, stoven, frituren, sauteren en pansauzen maken op roestvrijstalen en gietijzeren koekenpannen om erachter te komen welke echt een leven lang meegaan.
de productdeskundigen van Reviewed hebben al uw winkelbehoeften gedekt. Volg beoordeeld op Facebook, Twitter en Instagram voor de nieuwste aanbiedingen, product reviews, en meer.
de prijzen waren accuraat ten tijde van de publicatie van dit artikel, maar kunnen in de loop van de tijd veranderen.