Salsa verde (groene saus), ook bekend als chili verde, kan worden gegeten als dip of kruiderij met tortilla chips & taco ‘ s, gebruikt als enchilada saus, of toegevoegd voor een smaakvolle boost aan carnitas of soepen & chili. Groene enchiladas zijn een van King-Man ‘ s favoriete maaltijden, dus ik maak deze saus in grote hoeveelheden en kan het het hele jaar door klaar hebben. Het bevriest ook goed. Je kunt ook een partij van deze salsa maken en vers eten. Het blijft tot 2 weken in de koelkast. Dit recept is veganistisch en glutenvrij.
ik ben vorig jaar begonnen met het kweken van onze eigen tomatillos en chiles–ik noem het onze “salsa tuin”–zodat we kunnen genieten van zelfgemaakte salsa verde. Als je geen tuinman bent, zoek dan naar de ingrediënten op boerenmarkten en in je supermarkt.
GOED VOOR U INGREDIËNTEN! Deze salsa zit vol met voedingsstoffen. Het is rijk aan vezels, ijzer, mangaan, magnesium, niacine, kalium en vitamine B6 & C.:
- per 1/4 kop portie salsa verde: 23 calorieën,.5 g vet, 4,4 g koolhydraten, 1,3 g vezels, 6 g eiwit
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. Voor het geval u niet bekend bent met deze vrucht, hieronder zijn foto ‘ s van een aantal uit mijn tuin. Ze lijken op groene tomaten en zijn bedekt met een papieren schil. Het blijkt dat tomatillos van St. Louis weer houden. Slechts twee planten produceerden genoeg voor een jaar salsa verde. U kunt hier meer lezen over dit hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken.
hele tomatillos bevriezen. Als u een bounty van deze groene jongens in uw tuin of wilt voorraad terwijl ze overvloedig in Markten, ze zijn gemakkelijk te bevriezen. Verwijder de schillen, was en droog ze, doe ze in Ziploc diepvrieszakken en vries ze maximaal 6 maanden in. We hadden vorig jaar zo ‘ n late bevriezing dat ik begin November een 2e oogst moest oogsten. Ik heb ze verpakt en ingevroren en was in staat om ze te gebruiken voor een partij salsa verde de volgende Maart.
groene chili pepers. Omdat ik uit New Mexico kom, hou ik van mijn chiles en kweek een variëteit in mijn tuin. Voor chili verde gebruik ik een combinatie van Anaheims en jalapeños. Deze zijn beide op grote schaal beschikbaar in onze supermarkten. U kunt andere grote groene chili pepers vervangen voor de Anaheims, zoals poblano of New Mexico chiles. Ze dragen allemaal verschillende hoeveelheden warmte, zodat u uw salsa kunt aanpassen afhankelijk van uw hittetolerantie. Persoonlijk vind ik de Anaheims vrij mild, maar ik geef toe dat ik een hoge tolerantie heb voor kruid en hitte. Poblanos zijn mild maar hebben een goede smaak, als je liever iets minder pittig. De jalapeño zaden kunnen erin gelaten worden (voor meer warmte) of verwijderd worden, opnieuw afhankelijk van hoe pittig je het wilt. Niet alleen kan de warmte sterk variëren tussen verschillende chiles, zelfs twee van dezelfde variëteit kunnen enorm verschillende niveaus van warmte hebben. Ik proef en maak aanpassingen met elke nieuwe partij die ik maak.
zo maak ik salsa verde. Het is heel makkelijk als je de voorraden hebt.
stapsgewijze foto ‘ s voor het maken van
SALSA VERDE
Stap 1 Monteer de ingrediënten: tomatillos, groene chili pepers, jalapeños, uien, koriander, gebotteld limoensap (je kunt vers gebruiken als je niet inblikken van de salsa), cider azijn, zwarte peper, witte peper, kosher zout, oregano (Mexicaanse voorkeur, indien beschikbaar), gemalen komijn.
- Wat is Mexicaanse oregano? Het is vergelijkbaar met” reguliere ” Mediterrane oregano, maar is sterker en minder zoet. Het combineert bijzonder goed met komijn en andere Mexicaanse smaken. Het is prima om reguliere oregano te gebruiken in deze salsa als je niet de Mexicaanse variëteit hebt.
- ongeveer het limoensap. Ik raad vers limoensap aan als je dit vers eet of het bevriest. Echter, als je de salsa inblikken moet je gebotteld limoensap gebruiken. Dit komt omdat de pH van verse limoenen kan variëren; gebotteld limoensap heeft een consistente pH die het betrouwbaarder maakt voor de conservenveiligheid.
- ongeveer de azijn. De azijn voegt een tang toe die volgens mij de smaak verbetert. Het is ook nodig als conserveermiddel als je de salsa wilt inblikken of een tijdje in de koelkast wilt bewaren. Als u de salsa inblaast, moet u de hoeveelheid azijn niet verminderen. U kunt echter de azijn weglaten of verminderen, als u binnen twee weken (mogelijk langer) de salsa in de koelkast eet en eet. De intensiteit van de azijn zal wat verzachten in een paar uur, en nog meer de volgende dag. Daarom maak ik de mijne graag een dag vooruit, indien mogelijk.
weergave op Amazon: ♦Mexicaanse oregano, ♦gemalen komijn
Stap 2. Rooster de groenten — Dit voegt zoveel smaak toe aan de salsa. Ik heb twee methoden gebruikt die beide goed werken, dus gebruik elke methode die bij je past.
- ovenbrandmethode: plaats de tomatillos, paprika’ s, ui en knoflook op een met folie beklede bakplaat en zet in een oven van 500 graden gedurende 15-20 minuten, totdat ze licht verkoold zijn en de tomatillos zacht zijn, sijpelen en een lichtgele kleur hebben.
- kookplaat bakplaat methode. Dit is de manier waarop mijn zus, Nelda, de groenten leerde koken tijdens een reis naar Guatemala, dus ik probeerde het. Eerst zette ik de tomatillos op een hete gietijzeren bakplaat, en draaide ze terwijl ze kookten zodat ze verkoolde vlekken op hen zouden krijgen. Toen ze werden gekookt door, sappen sappen, en had volledig verloren hun heldere groene kleur, Ik bracht ze naar een kom. Omdat er ruimte was, voegde ik de uien, knoflook en paprika ‘ s toe aan de bakplaat en kookte en draaide ze op dezelfde manier. Deze methode maakte het gemakkelijk om een oogje te houden op de groenten als ze gekookt. Het enige wat ik niet leuk vond was het schoonmaken van de bakplaat toen ik klaar was! Er was wat elleboogvet voor nodig.
aanzicht op Amazon: gietijzeren bakplaat / grill, vergrendeltang
Stap 3. Pel de paprika ‘ s. Terwijl de geroosterde paprika ‘ s nog warm zijn, plaats ze in een overdekte kom of gevouwen papieren zak voor 10 minuten om ze te laten stomen en maken de schil gemakkelijker te verwijderen. Jalapenos hebben een zeer dunne schil die niet hoeft te worden geschild, maar de meeste andere chili pepers moeten worden geschild, steel, en gezaaid. Draag plastic handschoenen tijdens het hanteren van de paprika ‘ s. Lees mijn vorige post, Hoe te roosteren en pepers schillen, voor meer gedetailleerde tips en instructies voor het grillen van hen buiten.
opmerking: de tomatillos hoeven niet gevild te worden. In feite voegt hun verzachte, verkoolde huid een belangrijke smaak toe aan de salsa.
Stap 4. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender of keukenmachine en pureer ze. De salsa is klaar om vers te eten, op te slaan in de koelkast of in te vriezen. Als je de salsa wilt inblikken, lees dan verder voor instructies voor het inblikken.
voor het invriezen, overbrengen van salsa naar vriesbestendige containers en gedurende maximaal 6 maanden invriezen. Laat ten minste 1/2″ headspace voor uitbreiding wanneer bevroren.
view freezer-safe containers on Amazon:
pint mason potten met brede hals, Halfpint mason Potten, plastic pint potten
instructies voor het inblikken van het waterproces: voeg gepureerde salsa toe aan een grote pan op het fornuis, breng aan de kook en laat sudderen; dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg hete salsa toe aan hete gesteriliseerde pint of half-pint potten die 1/4″ headspace verlaten, en kook zachtjes in water canner 15 minuten. Zet het vuur uit en laat de potten 5 minuten in heet water staan. Verwijder en laat rust gedurende 12-24 uur. Salsa is het beste als potten worden bewaard voor 1 maand voor het eten om de smaken te mengen en de azijn te verzachten.
view canning mason pots on Amazon:
regular-mouth pint pots, wide-mouth pint pots, regular-mouth half-pint pots
Als u meer gedetailleerde canning informatie wilt, beveel ik de bal website. Ze zijn de ultieme autoriteit, en hun site is geladen met gedetailleerde informatie en recepten die geschikt zijn voor het inblikken. Je kunt de kruiden veilig aanpassen in dit salsa recept, maar verander de verhouding van andere ingrediënten niet. Zij moeten correct worden uitgebalanceerd om een pH-niveau te hebben dat veilig is voor bacterievrije inblikken.
voor algemene canning tips, zie mijn vorige post,
stap-voor-stap Canning Tips
ik verdriedubbel het recept voor inblikken om 7-8 pinten salsa verde te produceren.
voor een finishing touch, Ik wil mijn potten labelen. Op die manier zijn ze gemakkelijk te identificeren en te organiseren, en ze zijn klaar voor het geven van geschenken, ook.
om de downloadbare tags te gebruiken:
- Print deze op karton, knip ze uit, punch een gat in de hoek en hang ze aan de hals van de pot met een lint, touw of elastiekje.
- druk ze af op stickerpapier en plak ze aan het deksel of de zijkant van de pot. Of plak ze op met tape.
Als u geen printer of speciaal papier hebt, kunt u een winkel met afdrukdiensten deze voor u laten downloaden en afdrukken (Kinkos, Office Depot, nietjes, enz.)
knip met een schaar of een cirkel. U kunt de ronde tags voorzichtig uitsnijden met een schaar, of gebruik een cirkel punch om de taak gemakkelijker en nauwkeuriger te maken. Ik gebruik een 2-1 / 4″ cirkel punch; het past zowel reguliere als brede inblikken deksels.
view on Amazon: 2-1 / 4″ circle punch (this fits mason jar deksels)
klik op de afbeelding hieronder om te downloaden & druk een volledige vel labels af.
schrijflabels zijn een eenvoudige optie als u niet de moeite wilt nemen om zelf te printen en te snijden. Deze kant-en-klare rollen etiketten zijn precies geschikt voor het inblikken van potten en ze zijn oplosbaar voor eenvoudige verwijdering wanneer de pot leeg is.
- weergave op Amazon: balloplosbare labels
het is zo handig om deze smaakvolle salsa bij de hand te hebben voor snelle Mexicaanse maaltijden. Het is onze favoriete enchilada saus en maakt ook een leuke, unieke gastvrouw cadeau.
Salsa verde heeft een kenmerkende tart & kruidige combinatie van smaken. Het roosteren van de groenten maakt het nog beter, het toevoegen van kleine verkoolde stukjes die je zowel kunt zien als proeven.
maak er een lekkere dag van!
Monica
deze recepten zijn ook leuk voor u:
- geroosterde Salsa
- snel & gemakkelijk vuur geroosterde Salsa
- Carnitas geraspt varkensvlees
- Mexicaans Buffetfeest & recepten
- 2 lbs. tomatillos, schil & stengels verwijderd (CA. 25-30 middelgrote)
- 4 knoflookteentjes
- 1 middelgrote ui
- 1/2 lb. Anaheim groene chili pepers; mag andere grote groene chiles vervangen, zoals New Mexico of poblano; of, gebruik 2 (4-oz) blikjes gehakte groene chiles van het Mexicaanse gangpad van de supermarkt
- 2 kleine of 1 grote jalapeno
- 1/2 kop koriander, losjes verpakt
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels zwarte peper (optioneel): gebruik halve zwarte peper & halve witte peper)
- 1 theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaans)
- 1 theelepel kosher zout
- 2 eetlepels ciderazijn (mag weglaten indien geen salsa inblikken)*
- 1/4 kop gebotteld limoensap (oké om vers te gebruiken indien geen salsa inblikken))
— oven roosteren: verwarm de oven voor op 500 graden. Leg groenten in een laag op een met folie beklede bakplaat. Bak 15-20 minuten tot tomatillos & paprika ‘ s verkoold, verzacht en sappen uitlopen.
— STOVE-TOP GRILLNG. Verwarm fornuis-top grill / bakplaat op middelhoog vuur. Schik groenten in enkele laag, draaien met tang tot verkoolde stukjes aanwezig zijn aan alle kanten, en tomatillos zijn zacht en sappen sappen; verplaatsen naar kom om sappen te verzamelen.Schil, stengel & zaad de groene chiles. Stam & zaad de jalepenos (huid kan worden achtergelaten); of laat zaden als warmere salsa wordt gewenst. Laat de huid op tomatillos zitten.
MENGINGREDIËNTEN: Voeg geroosterde groenten (met inbegrip van sappen die verzameld na het roosteren) en de resterende ingrediënten aan een blender of keukenmachine; blend tot de gewenste consistentie-overal van licht grof tot gepureerd.
als u salsa wilt eten zonder inblikken, moet u ten minste 4 uur wachten om de aroma ‘ s te laten mengen en azijn te laten verzachten. Het beste als ze de volgende dag gegeten worden. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.
voor invriezen, salsa overbrengen naar vriesvrije containers en maximaal 6 maanden invriezen. Laat ten minste 1/2″ headspace voor uitbreiding wanneer bevroren.
NAAR BLIK: voeg een gemengd salsamengsel toe aan de kook op de kookplaat, breng aan de kook, verminder het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen. Giet salsa in hete, gesteriliseerde pint of halve pint potten, waardoor 1/4 inch headspace. Procedeer gedurende 15 minuten in kokend water canner. Zet het vuur uit en verwijder het deksel; laat de potten 5 minuten in heet water staan. Verwijder de potten zorgvuldig en rust ongestoord 12-24 uur op de handdoek. Als potten niet verzegelen, bewaren in de koelkast om binnen 2 weken te gebruiken; of invriezen. Ingeblikte salsa smaakt beter als het ongeopend wordt bewaard voor ten minste 1 maand om smaken te mengen en azijn te verzachten. Recept kan worden verdubbeld of verdrievoudigd.
Voedingswaarde-Informatie. voor 1/4 kop portie salsa verde: 23 calorieën,.5 g vet, 4,4 g koolhydraten, 1,3 g vezels, 6 g eiwit; Weight Watchers PointPlus: 0
* op basis van feedback van de lezer werd dit recept herzien in augustus 2014. De huidige ingrediëntenlijst bevat een gereduceerde hoeveelheid azijn uit het oorspronkelijke recept. Het blijft veilig voor het inblikken van waterprocessen.