1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Plaats de bieten in een glazen ovenschaal of Hollandse oven. Voeg 1 kopje water toe en dek af. Rooster tot de bieten gemakkelijk kunnen worden doorboord met een mes, 50 minuten tot 1 uur. Helemaal Cool.
2. Verdeel ondertussen de walnoten op een ongevoerde bakplaat en toast in de oven tot geurig, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen, hak dan grof en zet opzij.
3. Gebruik je handen om de huiden van de bieten te verwijderen, snijd dan de toppen en bodems af. Snijd de bieten in dunne rondjes, ongeveer inch inch dik, en zet opzij.
4. Schil 4 van de sinaasappels en snijd dan de toppen en bodems af. Zet een sinaasappel op een gesneden uiteinde en verwijder met een scherp mes de korst en het witte merg in reepjes van boven naar beneden, volgens de contour van de vrucht. Leg de sinaasappel op zijn kant en snijd in ¼ -inch-dikke rondes, Wat 6 tot 8 plakjes oplevert. Herhaal met de resterende bijgesneden sinaasappels.
5. Rasp de schil van de resterende 2 sinaasappels in een kleine kom. Snijd de sinaasappels doormidden en knijp het sap in dezelfde kom. Klop de olijfolie, tijm, zout en peper erbij om de dressing te maken.
6. Plaats de rucola in een kom en gooi met ¼ kopje van de dressing. Schik de geklede greens op een schaal, leg dan de bieten en sinaasappels op de top. Bestrooi met de geroosterde walnoten en besprenkel met meer dressing.