de meeste lasagne is het niet met mij eens. Ik ben licht lactose-intolerant, en de melkvetoverbelasting laat mijn buik rommelen. Maar ik geniet van het maken van lasagne-gelaagdheid van de componenten in een braadpan en het bakken tot een knapperige bubbly hete heerlijke puinhoop. In de loop der jaren heb ik me gerealiseerd dat de ricotta me het meeste haalt (niet de mozzarella met een laag vochtgehalte), dus heb ik het vervangen door tofu. Mijn lasagne repertoire is gericht op rode vleessaus.
twee dingen in de afgelopen 12 maanden hebben me echter aan het denken gezet over het maken van een Mapo Tofu lasagne recept. Chef Mei Lin ‘ s signature mapo tofu lasagne at Nightshade restaurant in Los Angeles is een architectonische prestatie met dunne lagen pasta, een diep hartige saus, tofu room en geurige Sichuan peperkorrel die mijn aandacht trok toen de ober langs liep met een bestelling.
het repliceren van Mei ’s creatie was niet iets wat ik vaak wilde doen, maar Anna Hezel’ s prachtige lasagne kookboek presenteerde het Italiaanse noodle gerecht als iets met oneindige mogelijkheden. In het strak geschreven, kleine boekje presenteren zij en de redacteuren van Taste lasagna blauwdrukken en biedt riffs die de haalbare wereld van lasagna uitbreiden. Ik beloofde mezelf om mapo tofu lasagne te maken voordat 2019 eindigde. Hier zijn we dan. Zo heb ik het gedaan.
het maken van een Saucy Mapo saus
Mapo tofu is al saucy, maar voor lasagne moest ik het vlees scheiden van de tofu (wat mijn ricotta vervanger zou zijn). Ik had ook veel saus nodig-4 kopjes voor een standaard 9 bij 13 inch pan. In het recept hieronder zie je verhoudingen die afwijken van mijn favoriete Mapo tofu recept, maar de kruiderijen zijn hetzelfde. En ja, er is Chili bonenpasta bij betrokken!
ik heb de saus ook gekookt in een pot, dezelfde pot die vervolgens zou worden gebruikt voor het koken van de pasta. Ik hou ervan om gerechten te minimaliseren als ik kook en dit is een geweldige kans om dit te doen.
een Cheesy Tofu-vulling
om de textuur van ricotta na te bootsen, koos ik voor middelgrote tofu. Mijn go-to is Trader Joe ‘ s “gewone” biologische tofu, verkocht als 19-ounce blokken. Het is geweldige tofu met een tedere stevigheid die gemakkelijk is ingeslagen. Er zit net genoeg vocht in het tofu-blok om ricotta na te bootsen.
u kunt medium-firm combineren met firm om uw 2 pond te krijgen, maar de textuur zal een steviger-tender dan tender bedrijf zijn. Ga niet met alle stevige tofu omdat de” cheesy ” laag aan de dichte kant zal zijn.
wat de kaas betreft, heb ik gekozen voor een Italiaanse mix van kazen, verkocht bij Whole Foods. The Trader Joe ‘ s Four cheese blend is ook erg goed. De licht funky smaak en melty textuur is precies goed voor mapo. Het was voorgeraspt en ik hoefde geen Parmezaanse kaas toe te voegen. Als je helemaal geen kaas eet, gebruik dan een veganistische kaas.
om de tofu laag op smaak te brengen, heb ik Sichuan peperkorrels en een beetje groene ui toegevoegd — om te voldoen aan de kenmerken van mapo tofu.
Lasagna-noedels op basis van rijst
en ik probeerde een bruine lasagna-Noedel van Jovial, die ook een capellini maakt die een prachtige sub is voor bun round rijstnoedels. Ik kan de lasagne bakken met ongekookte noedels, maar ik heb ze liever eerst bekeken door 4 minuten te koken. Ik heb pech gehad met No-kook lasagne noedels.
het koken van lasagne is een pijn in de kont met de grote pasta vellen, maar het gaat snel. Je kunt gewone tarwelasagna noedels gebruiken, als je wilt. De rijst leek te gaan met de tenor van mapo tofu beter.
het enige is dat er slechts 8 ounces per joviale doos zijn — 12 stuks zodra alle gebroken zijn opgelapt. Het is prima, want je kunt de patches niet zien. Zorg er wel voor dat de eerste laag op de bodem allemaal solide stukken zijn zodat je gemakkelijk kunt serveren. Mijn bovenste laag noedels, op de foto hierboven, heeft een aantal gebroken stukken. Niemand wist het bij het eten.
strategisch gelaagdheid van de Mapo Tofu lasagne
Ik heb nooit veel nagedacht over hoe gelaagdheid lasagne totdat ik het Lasagna kookboek las. Saus gaat op de bodem om de pasta te bevochtigen en op smaak te brengen, maar hoe zit het met de rest? Als ik mapo tofu maak, gaan Sichuan peperkorrels en groene ui als laatste, zodat ze je zintuigen kunnen raken. Hoe doe ik dat na in een ovenschotel? En de saus moet ook de tofu-kaaslaag op smaak brengen.
de oplossing was eenvoudig-noedels, tofu-kaas, saus, groene ui voor elke laag. Dan bovenop, voor het bakken, een bestrooiing van Sichuan peperkorrel om ervoor te zorgen dat het wordt gebakken in de kaas. Elke beet moet een lichte hit van zijn verdoovende hitte krijgen.
Hoe was het?
de roodachtige tint van de vleessaus wordt geabsorbeerd door de tofu en noedels, zodat het gerecht er niet vurig uitziet. Echter, een aangenaam niveau van warmte was er – mijn man en buren, zei. Ik gebruikte geweldig rundvlees (het klassieke vlees gebruikt voor mapo tofu) en het scheen in de saus. De Mapo Tofu smaken kwamen door in een Italiaanse gebakken pasta Ovenschotel. Hoera!
nu is het tijd voor u om het zelf te maken!
VFAD News!
WOW, Vietnamees eten elke dag had een ongelooflijk jaar. Closing things out, the Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here and Now (WBUR), Epicurious, en NPR belicht het boek als een van de beste 2019 kookboeken!!! Ik ben verbijsterd en dank u voor al uw steun en interesse in het maken van Viet voedsel een deel van uw culinaire leven.
Links naar Amazon zijn affiliate links. Inkomsten gegenereerd hen helpt om deze site te ondersteunen. Bedankt!
Recept
Mapo Tofu lasagne
Ingrediënten
- 2 1/2 royale theelepels Sichuan peperkorrels
- 3 eetlepels canola-olie
- 12 tot en met 16 gram rundergehakt, vettere soort de voorkeur, grof gehakt los te maken
- 2 theelepel gehakte verse gember
- 1 theelepel gedroogde chili vlokken optioneel
- 1 1/2 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen optioneel
- 1/4 tot 1/3 kop chili bean saus, zoals Pixian soort (voor de brandweer) of Lee Kum Kee Doban Djan (mildere smaak)
- 1/2 kop gehakte gele of rode ui
- 2 theelepels suiker
- 1 1/2 theelepels gewone sojasaus
- 2 1/2 kopjes water
- 2 eetlepels maïzena, opgelost in 3 eetlepels water
- 8 ons Joviaal glutenvrije lasagne noedels, of 12 ounce regelmatig lasagne noedels, ook indien
- 2 pond medium-firm tofu, zoals Trader Joe ‘ s merk van “gewone” tofu
- 2 grote eieren
- 1 kop gehakte groene uien, groene en witte delen
- 3 kopjes (12 gram) geraspte italiaanse kaas mengen, verdeeld
Instructies
-
In een 5-of 6-liter pot op middelhoog vuur, toast de Sichuan peperkorrels tot zeer geurig; er kan een beetje rook verschijnen. Koel, dan gemalen of stamp tot een grove textuur. Zet opzij.
-
Verwarm de pot op hoog vuur. Als het warm is, draai je in de olie. Voeg het gemalen vlees en de puree toe en roer tot kruimelig en gaar, ongeveer 2 minuten. Voeg de gember, chili vlokken, gefermenteerde zwarte bonen en chili saus. Kook ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren, totdat het rundvlees een rijke roodbruine kleur heeft en de olie een rode tint heeft. Voeg de ui, suiker, sojasaus en water toe. Breng aan de kook, pas dan het vuur aan om te sudderen, onbedekt, voor 5 tot 7 minuten, om smaak te ontwikkelen. Voel je vrij om de hitte te verlagen of uit te schakelen om te proeven en de smaak te testen. Het zal zich verder concentreren als het zit en afkoelt, maar je wilt dat het sterk is om de mapo-smaak naar de tofu en noedels te dragen.
-
geef de maizena nog een laatste roer, giet dan in de pan. Kook ongeveer 15 seconden om veel dikker te worden, zet dan het vuur uit. Voeg 1 theelepel van de Sichuan peperkorrel toe, reserveer de rest voor later. Breng over in een maatbeker of kom met 4 koppen, dek gedeeltelijk af en zet opzij.
-
Verwarm de oven voor op 375F graden. Was de pot en vul deze vervolgens gedeeltelijk met gezouten water. Breng aan de kook en voeg de lasagne noedels toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking; de joviale hebben slechts 4 minuten nodig. Afvoer of gebruik tang op te halen. Hoe dan ook, laat de noedels plat op een theedoek liggen.
-
terwijl de pasta kookt, doe de tofu blokjes in een kom en pureer dan met een aardappelpuree. Voeg de eieren toe, 2 eetlepels groene uien, 2 kopjes kaas, 1 theelepel Sichuan peperkorrel en 1 theelepel fijn zeezout. Roer om goed te combineren.
-
Doe 1 kopje mapo saus in de bodem van een 9 bij 13-inch Glas of keramische ovenschaal. Schik ongeveer een derde van de noedels bovenop, iets overlappend. Patch als het moet. Plop de helft van het tofu-mengsel bovenop de noedels en spreid het uit in één laag. Bestrooi met 1 kop van de mapo-saus, spreid deze gelijkmatig uit; bestrooi op een derde van de groene uien. Herhaal met meer noedels, tofu, saus en groene ui. Schik de resterende noedels. Breng daarna de resterende saus en groene uien aan.
-
bestrooi de lasagne met de resterende 1 kop geraspte kaas a en de resterende Sichuan peperkorrel. Bak tot de bovenkant bruin is en de randen van noedels knapperig zijn, 35 tot 45 minuten. Laat 20 minuten rusten voor het snijden en serveren.