Ik werk aan een recept voor gefermenteerde kikkererwtenhummus. Idealiter wil ik rauwe kikkererwten gebruiken. Rauw voedsel heerst! Toch? Of doen ze dat? Net als andere bonen bevatten rauwe kikkererwten grote hoeveelheden lectine. Lectine is een eiwit dat planten produceren als een afweermechanisme. Als dieren voedsel eten dat veel lectines bevat, leren ze in de toekomst niet zo dwaas te zijn. Lectinen zorgen ervoor dat de bonen onverteerbaar zijn. Het consumeren van peulvruchten en granen in hun ruwe vorm kan zelfs resulteren in misselijkheid, diarree en braken. Onderzoekers speculeren dat veel schijnbare gevallen van bacteriële voedselvergiftiging eigenlijk lectine vergiftiging kan zijn.
maar er is goed nieuws! Lectinen kunnen aanzienlijk worden verminderd door weken en koken, meestal koken. Klinkt dat bekend? Yup, net als elk ander bonenrecept: een lange week en dan kook de daylights uit hen. Ik denk dat totdat ik een zekere methode heb gevonden, ik een lange geschiedenis ga volgen van bonen koken en eerst koken, en dan gisten de gekookte bonen. Hier is het recept:
Gefermenteerde Kikkererwten Hummus
Ingrediënten
- 3 kopjes garbanzo of witte bonen, gekookt en uitgelekt
- ⅓ kopje citroensap
- ⅓ cup tahin sesampasta
- 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 theelepel. zeezout
- ¼ kopje wei of andere startervloeistof
- 1 theelepel. gemalen komijn
- t theelepel paprika
instructies
-
doe uitgelekte bonen in een keukenmachine. Voeg alle ingrediënten toe en meng tot een gladde massa. Het mengsel zal dik zijn.
-
schraap het mengsel in twee pintpotten met brede mond en de dop losjes. Gisten bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen. Verplaats naar de koelkast en gebruik het binnen een maand.
als je haast hebt, kun je ze gewoon koken. Er zijn allerlei methoden voor het koken van gedroogde bonen. De slechtste methode is om de droge bonen gewoon in een pot te dumpen en te koken. De vacht van deze kleine jongens moet worden verzacht voordat de bonen zullen rehydrateren en goed koken. Ik heb een aantal verschillende manieren samengesteld om dit te bereiken. Begin eerst met een grote pot. Als je 3 kopjes kikkererwten nodig hebt voor je recept, meet dan 1 kop gedroogde bonen op. Voeg daar 3 kopjes water bij. Kies nu, afhankelijk van wat u verder doet, een van de volgende methoden:
Methode 1: lang weken (10 uur) en sudderen (2 uur)
Methode 2: Koken (5 minuten), weken (1 uur) en sudderen (2 uur)
Methode 3: In de Slow Cooker, 4 uur op hoog vuur of 8 uur op laag vuur
Methode 4: Instant Pot, 40 minuten
“Methode 5”: Kiem! Week gedurende de nacht en spoel daarna twee keer per dag af
Ja, de andere lectine remedie ontkiemt! Bonen geven hun lectine op als ze overschakelen van zelfbehoud naar voortplanting. Ze worden erg kwetsbaar–net als wij! Kikkererwten kunnen gekiemd worden zoals elk ander zaad. Geef ze een nacht weken en spoel ze dan twee keer per dag en laat ze uitlekken. Na een paar dagen groeien ze de schattigste kleine wortels. Zo Weet je dat ze klaar zijn voor hummus.
Masontops Bean Screen in gebruik
Masontops heeft me zojuist een voorbeeld “Bean Screens”gestuurd. Ze zijn geweldig! De kleine divot te vullen is eigenlijk een briljant idee! Het water gaat er recht in.
Masontops Bonenscherm
en uit!
afvoer…
de bean screen heeft zelfs een ingebouwde drainer. Laat de pot helemaal ondersteboven en de kleine lipjes houden de pot omhoog uit het water. Het belangrijkste bij kiemen is vaak spoelen en spoelen! Bonenschermen maken het makkelijk! Haal wat vandaag!
PS interessant genoeg vond ik een studie die zegt dat niet alle lectinen gelijk zijn gemaakt. Volgens
Elvira González de Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectins as Bioactive Plant Proteins: a Potential in Cancer Treatment, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
“Veel lectinen zijn niet giftig, zoals die van tomaten, linzen, erwten, kikkererwten, faba bonen, en andere veel voorkomende voedingsmiddelen.”
Geen wonder dat mijn hummus me niet ziek maakte …