Gebakken Cicoria {Cicoria in Padella}

Bitter gebakken greens zijn hier in Umbrië erg populair, en we genieten er vaak van thuis. Cichorei, of cicoria, is een gecultiveerd bitter groen dat behoort tot dezelfde familie als paardenbloem, en heeft een vergelijkbare bittere smaak en wordt vaak door elkaar gebruikt. Helaas, in tegenstelling tot de oude Nonna ‘ s uit het verleden, kunnen we niet gewoon over de wegen lopen en wilde paardenbloem greens verzamelen om thuis te brengen en te koken in onze keuken als gevolg van het wijdverbreide gebruik van pesticiden vandaag. Gekweekte cichorei zorgt ervoor dat we veilige, bittere greens hebben om van te genieten aan tafel en ze zijn te vinden in vele speciaalzaken, reformwinkels en buitenmarkten. We kweken cicoria hier in onze Umbrische tuin, dus we hebben het beschikbaar wanneer we ernaar verlangen, en ik bereid het meestal ten minste een of twee keer per week.Bittere greens bevatten veel ijzer, calcium, vitamine A, C, K en B2 en andere vitaminen en mineralen, en op een gegeven moment in het verleden werden deze greens gebruikt als geneesmiddel. Naast de genoemde voedingsvoordelen bevatten ze ook meer eiwitten en ijzer dan spinazie. Deze voedingswaarde macht huis greens kan helpen voorkomen tegen kanker, ontsteking en het verbeteren van het immuunsysteem, de huid, en de spijsvertering. Je kunt deze greens vinden die gebruikt worden in salades, thee en soepen, maar we bakken ze liever na het koken in olijfolie, knoflook en rode peper vlokken. Als je niet kunt vinden gekweekte witlof lokaal, andere bittere greens omvatten andijvie, rucoli, broccoli rabe, boerenkool en raapstelen. Terwijl rucola en babykool lekker zijn in een salade, vind ik cichorei te bitter om rauw te eten, terwijl het heerlijk is als het wordt gebakken. Wanneer bereid zoals ik in dit recept, cichorei verliest een deel van zijn bitterheid en wordt een heerlijk bijgerecht te koppelen met gegrild of geroosterd vlees en gevogelte.

Buon Appetito!
Deborah Mele Herzien 2019