J’ai bronché lorsque mon chirurgien orthopédiste et mon assistant ont plongé l’aiguille large promise dans la partie inférieure de mon genou droit. 
J’avais accepté cinq clichés hebdomadaires d’un soulagement intrigant, le dérivé de cocks-comb, l’acide hyaluronique, et ses qualités gélatineuses pour soulager la douleur dans mon genou gênant.
Le doc et son assistant m’avaient convaincu que les peignes de poulet contenaient des propriétés médicinales, le peigne étant la crête rouge de certaines volailles, la chair rouge sous leur menton est leur acacia – « les coqs et les acariens. »Cela ressemble à une chanson de pub anglais occupée, mais ce n’était pas le cas. Le wattle est souvent un ornement pour courtiser des partenaires potentiels. Un gros acacia, disent-ils, est une indication de niveaux élevés de testostérone, d’une bonne nutrition et de la capacité d’échapper aux prédateurs, ce qui suggère un partenaire réussi.
Je savais que les « parties de visage de coq » sont considérées comme un mets délicat comme Finanziera ala Piermontese dans le nord de l’Italie, la région du Piémont près de la frontière suisse. Les crêtes sont non seulement laborieuses, mais il faut du temps pour en recueillir suffisamment pour un festin approprié, soit environ 10 crêtes par portion. Pour une raison quelconque, il n’est également servi qu’en hiver.
Le nettoyage des crêtes, qui ont une peau externe épaisse chargée de plumes, est difficile. Les plumes sont arrachées et toutes les petites égarées, brûlées par une flamme. Ils sont ensuite lavés, blanchis et trempés dans du jus de citron pour desserrer la peau dure, puis soigneusement pelés.
Lorsque les recettes sont justes et différentes, elles sont ensuite servies en compagnie de toute combinaison de rognons, de testicules de veau, de cervelle de veau, de moelle de bœuf, de foies de poulet, de veines de veau, de ris de veau, de poitrine de veau, de filet de bœuf, de cornichons hachés, de cèpes, d’œufs non étalés, d’ail, de romarin, de feuilles de laurier, de cannelle, de vin de Marsala, de beurre, de pois verts, de safran, de gingembre, de cerises acides et de vinaigre de vin.
Un restaurateur du Piémont qui accueille des milliers de locaux ainsi que des dignitaires comme le président, des artistes célèbres et des diplomates, rapporte que son plat spécial est rejeté à plusieurs reprises après avoir entendu qu’il contient un peigne à coq. Même après qu’il leur ait dit qu’il leur manquait une expérience exquise, ils déclinent toujours.