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L’aubergine farcie est faite en remplissant l’aubergine chinoise avec de la purée de crevettes. Le plat est tout aussi frais, savoureux et aromatique avec la saveur des crevettes merveilleusement complétée par une sauce aux huîtres salée et des tranches d’huile de sésame céleste.
Le point culminant de ce plat est la saveur unique de l’aubergine chinoise. Il est plus doux que ses homologues occidentaux et constitue une excellente base pour le remplissage de crevettes. Assurez-vous de ramasser quelques aubergines chinoises vraiment fraîches chez votre épicier de Chinatown.
Je dois noter que ce plat de dim sum fonctionne également bien comme plat principal du dîner. Cette recette fait 8 pièces, assez pour faire un repas complet pour 2 adultes. Préparez un légume d’accompagnement et servez avec suffisamment de riz blanc pour absorber la délicieuse sauce.
Voici comment faire des aubergines farcies, étape par étape. Le tutoriel détaillé avec des images se trouve en bas de la page.
Pouvez-vous partager des conseils d’experts de votre expérience dans la fabrication d’aubergines farcies? Vous voulez poser une question avant d’essayer de la faire vous-même? J’aimerais avoir de vos nouvelles dans la section commentaires ci-dessous!
Recette d’Aubergines Farcies
Fait: 8 / Temps De préparation: 1 Heure / Temps De Cuisson: 30 Minutes
Adapté De: Conseils De Boulette asiatique
Ingrédients
Garniture:
1/2 livre de crevettes pelées et déveinées
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de vin de riz Shaoxing
1 blanc d’oeuf légèrement battu
2 cuillères à soupe d’oignon vert finement haché, parties blanches et vertes
1 1/2 cuillères à café d’huile végétale
2 aubergines chinoises
Sauce:
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
1 gousse d’ail hachée
1 oignon verthaché
Mode d’emploi
1. Hacher grossièrement les crevettes, puis les mettre dans un bol. Ajouter le sel, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le vin de riz et le blanc d’oeuf.
2. Transférer dans un robot culinaire et traiter jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Transférer dans un bol, incorporer les oignons verts et l’huile végétale. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
3. Trancher chaque aubergine sur la diagonale, d’environ 1 1/2 pouce d’épaisseur, puis trancher au milieu, mais pas complètement, pour créer une poche pour les crevettes.
4. Remplissez chaque tranche d’aubergine avec environ une cuillère à soupe du mélange de crevettes. Répétez jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient remplies.
5. Chauffer un wok à feu moyen-vif avec 1/4 pouce d’huile végétale. En travaillant par lots, faites frire les tranches d’aubergines pendant deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis déplacez les tranches dans une assiette tapissée de papier.
6. Remettre toutes les tranches d’aubergines au wok, ajouter 1/2 tasse d’eau et couvrir. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et facilement percée avec un couteau, et que les crevettes soient roses et cuites.
7. Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, le sucre, la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajouter à la poêle avec l’aubergine et remuer. Cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
8. Déplacez l’aubergine dans une assiette. Ajouter l’ail et les oignons verts hachés à la sauce et cuire une minute pour réduire.
9. Disposer les aubergines sur un plateau, arroser la sauce sur le dessus puis servir chaud!
Tutoriel Étape par Étape
Commencez par rassembler vos ingrédients. Vous pouvez voir la recette se décompose en quelques composants simples — crevettes et aubergines chinoises avec une marinade pour la garniture aux fruits de mer et une sauce pour terminer le plat.
Hacher grossièrement les crevettes, puis les mettre dans un bol. Ajouter le sel, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le vin de riz et le blanc d’oeuf.
Transférer dans un robot culinaire et traiter jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Transférer dans un bol, incorporer les oignons verts et l’huile végétale. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Le mélange se raidira au fur et à mesure qu’il se repose.
Trancher chaque aubergine sur la diagonale, d’environ 1 1/2 pouce d’épaisseur, puis trancher au milieu, mais pas complètement, pour créer une poche pour les crevettes.
Remplissez chaque tranche d’aubergine avec environ une cuillère à soupe du mélange de crevettes.
Répétez jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient remplies. C’est l’un des avantages de faire ce plat à la maisonyou vous pouvez remplir chaque pièce avec beaucoup de bonnes choses!
Chauffer un wok à feu moyen-vif avec 1/4 pouce d’huile végétale. En travaillant par lots, faites frire les tranches d’aubergines pendant deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis déplacez les tranches dans une assiette tapissée de papier.
Remettre toutes les tranches d’aubergines au wok, ajouter 1/2 tasse d’eau et couvrir. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et facilement percée avec un couteau, et que les crevettes soient roses et cuites.
Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, le sucre, la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajouter à la poêle avec l’aubergine et remuer. Cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Déplacez l’aubergine dans une assiette. Ajouter l’ail et les oignons verts hachés à la sauce et cuire une minute pour réduire.
Disposer les aubergines sur un plateau, arroser la sauce sur le dessus puis servir chaud!
En savoir plus sur les Aubergines Farcies auprès de ces experts
Regardez Shanshan faire des Aubergines Farcies dans sa cuisine (VIDÉO)
Ellen Leong Blonder partage une recette d’Aubergines Farcies tirée de son livre, Dim Sum: L’art du Déjeuner au thé chinois
Le chinois fait maison fabrique ce qui peut être décrit à juste titre comme des aubergines farcies à la maison
HT: Photo d’Aubergines Farcies.