Le nec plus ultra pour les fans de noix de coco. Ces beignets à gâteau à la noix de coco sont garnis d’un glaçage au lait de coco et d’une généreuse pincée de noix de coco râpée séchée.
Le retour de vacances est difficile. Je souffre d’un décalage horaire important. Après avoir traversé plusieurs fuseaux horaires de Los Angeles à Manille et retour, mon rythme de sommeil est tout à fait loufoque. Quelle est une chose qui peut sûrement me sortir du lit tôt le matin? DES BEIGNETS !
Êtes-vous sur un beignet à gâteau d’équipe ou un beignet levé à la levure? Ou êtes-vous comme moi, et vous aimez tous les beignets (ou beignets) également?!
Quand le temps est un problème, les beignets à gâteau règnent en maîtres. Ces beignets à la noix de coco sont levés avec de la levure chimique. Pas de levure signifie que vous pouvez faire frire ces bébés dès que la pâte est formée!
Ces beignets à gâteau sont adaptés de ces beignets au babeurre que j’ai partagés l’année dernière. J’ai échangé du lait de coco à la place du babeurre. Les beignets frits qui en résultent sont super savoureux. Ils sont un peu croustillants à l’extérieur, mais friables et doux à l’intérieur.
Ces beignets à la noix de coco ne nécessitent pas d’épreuvage ni de repos de la pâte
La recette originale de beignets au babeurre donne environ une douzaine de beignets. Cette recette en fait environ la moitié. Je voulais des beignets de gâteau à la noix de coco plus épais et plus substantiels. Au lieu de rouler la pâte à 1/2 pouce, je suis allé plus épais près d’un pouce.
La pâte mélangée sera un peu collante et collante. Travaillez sur une surface généreusement farinée et assurez-vous de tremper votre cutter dans la farine souvent pour éviter tout collage.
J’ai utilisé un coupe-beignet de 3 1/2 pouce comme celui illustré ci-dessus. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces associé à un emporte-pièce rond de 1 pouce pour le centre (trous de beignet).
Les beignets fraîchement frits reçoivent un bain généreux dans un glaçage au lait de coco sucré. Le glaçage est simplement fabriqué à partir de sucre en poudre (sucre de confiserie), de lait de coco et d’une pincée de sel. Augmentez ou diminuez la quantité de lait de coco utilisée en fonction de la consistance de glaçage souhaitée.
Immédiatement après le glaçage, saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus. À ce stade, vous pouvez manger les beignets tout de suite. Sinon, placez les beignets assemblés sur une grille pour permettre au glaçage de se fixer.
Alors que la plupart des beignets sont mieux appréciés dans les heures qui suivent la friture, ces beignets au gâteau à la noix de coco ont en fait meilleur goût le lendemain!
Conservez les beignets restants dans une boîte respirante (comme une boîte de boulangerie en carton ou un récipient avec le couvercle légèrement entrouvert). La glaçure a besoin d’une circulation d’air, sinon elle sera fondue.
Beignets de Gâteau à la noix de coco avec Glaçage au lait de coco
Rendement: 8 beignets et 8 trous de beignets
Ingrédients
Beignets de Gâteau à la noix de coco:
- 3 1/ 2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4sucre granulé
- 1 / 2téaspoonbaking soda
- 2téaspoonsbaking powder
- 1téaspoonfine sea salt
- 1 / 2téaspoonbaking muscade
- 3 / 4lait de noix de coco en conserve *
- 2 gros œufs, fouettés
- 3beurre non salé, fondu
- shortening végétal ou huile végétale, pour la friture*
Glaçage au Lait de Coco:
- 2cupsucre de confiserie
- 4tableslait de noix de coco bronzé
- sel marin pinchfine
- noix de coco râpée séchée non sucrée, au besoin pour recouvrir
Instructions
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Fixez le thermomètre à bonbons dans une grande casserole à fond épais (en fonte ou en marmite, de préférence). Remplissez le pot d’environ 3 pouces de profondeur avec du shortening ou de l’huile. Régler à feu doux-moyen à 375 degrés. Préparer la pâte pendant que l’huile chauffe.
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Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la muscade. Ajouter le lait de coco, les œufs fouettés et le beurre fondu. Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine et continuer à mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Grattez le bol au besoin.
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Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte sera plutôt collante. Fariner légèrement le dessus de la pâte et tapoter ou rouler la pâte jusqu’à une épaisseur de 3/4 de pouce. À l’aide d’un coupe-beignet fariné de 3 1/2 po (ou d’emporte-pièces ronds), étampez les beignets. Transférer les beignets et les trous de beignets sur une plaque à pâtisserie. Ramassez la pâte à gratter, pétrissez-la ensemble et roulez-la à nouveau pour éliminer plus de beignets.
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Badigeonnez tout excès de farine des beignets coupés. Placez soigneusement environ 3-4 beignets à la fois dans l’huile chaude. Ne pas surcharger le pot. Cuire 1 minute de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Faire cuire les trous de beignet pendant environ 45 secondes de chaque côté.
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Égoutter les beignets cuits sur une grille ou une plaque à pâtisserie doublée d’une serviette en papier. Gardez un œil sur le thermomètre à bonbons et ajustez la tête en conséquence pour maintenir une température de cuisson constante.
Glaçage au Lait de Coco:
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Mélanger le sucre de confiserie, le lait de coco et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez une cuillère à café de lait de coco supplémentaire si le glaçage est trop épais à votre goût.
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Trempez les beignets chauds dans le glaçage, en laissant l’excès de glaçage s’égoutter. Saupoudrer immédiatement la noix de coco râpée sur le glaçage. Placez-le sur une grille pour que le glaçage soit fixé. A déguster pendant que les beignets sont chauds, ou à déguster à température ambiante.
Notes de recette
- Utilisez du lait de coco en conserve bien secoué et bien gras. Le lait de coco léger donnera des résultats différents.
- Friture en shortening avec résultat avec un beignet plus croustillant. Les beignets cuits seront également moins gras que les beignets frits à l’huile.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour maintenir la température de cuisson appropriée.
- Utilisez ce coupe-beignet de 3 1/2 po ou un emporte-pièce rond de 3 1/2 po associé à un emporte-pièce rond de 1 po.
- Ces beignets ont en fait meilleur goût le lendemain. Conservez les beignets restants dans une boîte respirante (comme une boîte de boulangerie en carton ou un récipient avec un couvercle légèrement en pot) pour empêcher le glaçage de fondre.
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