tortillachips krijgen geen respect. Meestal gekocht in zakvorm en ondergedompeld in hete kaas, wordt hun potentieel om deel uit te maken van een smakelijke maaltijd over het hoofd gezien. Combineer zelfgemaakte chips, salsa verde, pittige chorizo en eieren, serveer met verse radijs en azijn ingelegde uien, en je hebt jezelf een Chilaquiles gerecht dat je twee keer na te denken de volgende keer dat je wordt verleid in de snack gangpad.
Opmerking: Dit recept maakt deel uit van onze lopende serie met Serious Eats.
we zijn gefascineerd door tomatillos sinds we ze een paar jaar geleden voor het eerst kweekten in onze kruidentuin. We kochten twee zaailingen van een verkoop op de boerderij, en zagen ze groeien en hun papieren kaf ontwikkelen, zoals hangende lantaarns, uiteindelijk om gevuld te worden door het fruit in hen. Helaas werd een plant zonder pardon vertrapt door een achtertuin kip, dus we kregen niet helemaal de opbrengst die we hadden gewild – maar gelukkig had bestuiving al plaatsgevonden (tomatillos, in tegenstelling tot tomatenplanten, kan niet zelfbestuiven, dus je hebt meer dan een nodig om fruit te kweken). We hadden genoeg om een echt smakelijke salsa verde te maken – de groene neef van een tomatensalsa. Tomatillos delen hetzelfde groeiseizoen als tomaten, dus aan het begin van de zomer zijn we nog te vroeg voor lokale variëteiten, laat staan in onze achtertuin, maar dat betekent niet dat je ze niet kunt vinden in de supermarkt.
Tomatillos blijven geen, ook al zijn ze rijp
Salsa verde zit boordevol tomatillos, chilis en love-it-or-hate-it koriander (raad eens welke kant we op gaan?), en u kunt zo weinig of zo veel warmte toe te voegen als je wilt door het variëren van de verscheidenheid en de hoeveelheid hete chili pepers. We kiezen meestal voor jalapeños, maar als je wat meer vuur wilt kun je op zoek gaan naar serrano pepers. Deze keer hebben we besloten om de saus te gebruiken, niet als dip, maar als basis voor chilaquiles – een Mexicaans gerecht dat vers gemaakte tortillachips combineert met salsa en toppings-een soort nacho ‘ s, maar saucier en gecombineerd met eieren.
hoewel je zeker jarred salsa verde kunt kopen, is het ongelooflijk snel en gemakkelijk om thuis te maken, en dat betekent dat je het precies kunt maken zoals je het wilt. De ingrediënten kunnen worden gestoofd of geroosterd, hoe dan ook duurt het slechts een paar minuten, en dan na een snelle whir in een blender, je salsa is goed om te gaan. Je kunt zelfs tot twee weken vooruit komen, als je wilt.
de sleutel tot chilaquiles is zelfgemaakte tortillachips. De verpakte variëteit is geweldig voor nacho ‘ s, maar ze lossen te gemakkelijk op in de veel nattere chilaquiles omgeving. Voor ons is een van de beste delen van het gerecht de knapperige stukjes die uit de saus porren, en dat zal niet gebeuren als je chips helemaal doorweekt zijn. In feite zijn we zo geobsedeerd door die knapperige stukjes dat we wachten met het toevoegen van een aantal van de chips tot het einde van het kookproces dat deze chilaquiles een fantastische verscheidenheid aan texturen geeft, van zacht en rendabel tot super knapperig.
gelukkig kun je tegenwoordig in de meeste supermarkten verse maïstortilla ‘ s vinden – en bakken is snel werk. We vonden dat slechts een centimeter of zo van plantaardige olie in een Nederlandse oven diep genoeg was om de chips perfect gekookt te krijgen, zolang we in batches werkten. Je kunt natuurlijk wel een friteuse gebruiken, maar dat is helemaal niet nodig. Vergeet niet om een beetje koosjer zout over de chips te strooien zodra ze uit de olie zijn of anders blijft het zout niet plakken. Zodra de chips zijn gebakken, kunt u ze opzij zetten terwijl u de andere ingrediënten voor te bereiden.
Extra knapperige Chilaquiles met Salsa Verde, Chorizo en ei. We serveren het graag met sneldrogende rode uien.
voor de chorizo wil je de verse (ongekookte) Mexicaanse variëteit vinden. In tegenstelling tot Spaanse chorizo, die is genezen en kan worden gegeten als salami, Mexicaanse chorizo is rauw. Het is vaak verkocht in links, maar je wilt het verwijderen van de behuizing. Bruin de verkruimelde stukken in een grote ovenbestendige pan( we gebruiken hiervoor graag gietijzer), verwijder dan de chorizo om af te laten uitlekken op een papieren handdoek, en verwijder het grootste deel van de olie (bewaar een eetlepel) uit de pan. Voeg de salsa en bouillon toe, breng aan de kook, giet driekwart van de chips erin en gooi voorzichtig om ze te coaten. Haal van het vuur en zet opzij.
maak je eieren zoals je ze wilt (we houden van gebakken sunny side up), voeg dan de resterende ingrediënten toe-gooi de resterende chips erin en verstrooi over de chorizo en de kaas. Op dit punt, omdat we jack cheese gebruikten, gooien we graag de pan onder de vleeskuiken voor slechts een minuut of twee om de kaas te smelten en bruin de stukjes tortilla ‘ s die uit de saus steken. Als u gebruik maakt van queso fresco (een meer traditionele keuze, maar een die niet smelten), kunt u deze stap overslaan. Vul dan de chilaquiles met de eieren, wat knapperige gesneden radijsjes, een paar ingelegde rode uien, een motregen van crema, wat plakjes limoen om te knijpen. We brengen graag de hele bubbelende hete Chilaquiles pan naar de tafel zodat iedereen zichzelf kan opdienen.
dit is het soort gewoon voedsel waar we het meest van houden. Het is nederig koken, maar toch heerlijk als het goed wordt gedaan. En wie zou er niet blij zijn om dit op de ontbijttafel te zien?
Print Recept
Chorizo en Ei Chilaquiles met Salsa Verde
Ingrediënten
Voor de chilaquiles
- 3-4 kopjes 950ml groente -, canola-of pinda-olie
- 16 zachte maïstortilla ‘ s snijd ze in 6 partjes elke
- Grof kosher zout
- 1/2 pond 225g verse, Mexicaanse chorizo, verwijderd uit de behuizing, indien nodig
- 2 kopjes 475ml salsa verde, zelfgemaakt of in de winkel is gekocht
- 1 kopje 240ml lage natrium kippenbouillon of water
- 4 eieren
- 1/2 cup 60g geraspte Monterey jack kaas, verkruimeld cotija kaas
- 1/2 cup 120ml Mexicaanse crema of zure room
- ingelegde rode uien voor garnering
- 4 radijs in dunne plakjes
- 1/4 kop gehakte verse koriander bladeren
- gesneden limoenen voor garnering
instructies
-
verwarm 3 inch plantaardige olie tot 375 ° F in een grote Hollandse oven, wok of friteuse. Stel de vlam in om de temperatuur op peil te houden. Rij een grote omrande bakplaat met papieren handdoeken. Bak 1/4 van tortilla wiggen, met behulp van een metalen spin te roeren en draai ze als ze koken. Kook tot borrelen vertraagt tot een straaltje, chips zijn licht goudbruin, en zijn zeer knapperig, ongeveer 3 minuten. Breng over op de bakplaat en breng onmiddellijk op smaak met koosjer zout. Herhaal met de resterende partijen.
-
Verwarm de vleeskuiken voor op hoog vuur en zet een ovenrek op 6 of 7 inch van de vlam. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote (12-inch) rechte sauteerpan of gietijzeren koekenpan, ingesteld op middelhoog vuur. Voeg chorizo toe en kook, afbrokkelend met een houten lepel, tot bruin en doorgebakken. Verwijder op een bord en zet opzij. Verwijder overtollige olie, laat 1 eetlepel. Voeg salsa verde en kippenbouillon toe en verhit op middelhoog vuur tot sudderen. Voeg 3/4 van de chips en gooi naar de vacht. Dek af en zet opzij terwijl je de eieren maakt.
-
kook in een grote anti-aanbakpan 4 eieren tot het wit is gezet, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout. Transfer naar een grote plaat.
-
roer de resterende tortilla chips door de Chilaquiles pan en breng op smaak met zout indien nodig. Bestrooi met kaas en de verkruimelde chorizo. Kook tot de kaas is gesmolten (bij gebruik van jack) en de toppen van een paar van de tortilla ‘ s bruin, 1 tot 3 minuten. Verdeel op borden of serveer uit de pan. Top elke portie met een ei, zure room, ingelegde rode uien. gesneden radijs en koriander, en serveer onmiddellijk met limoen wiggen, om te knijpen.
Extra krokante Chilaquiles met Salsa Verde, Chorizo en ei