Yogur en casa

Si no hace yogur en casa, puede preguntarse por qué alguien lo hace. Seguro que es más barato, pero el yogur no es caro y probablemente no estés comiendo lo suficiente como para preocuparte. Para mí es el sabor (puro y natural), los beneficios para la salud (probióticos DIY) y la digestibilidad (baja/sin lactosa). No se puede comprar el equivalente en la tienda a cualquier precio.

La gente pensó que era un poco extraño cuando empecé a hacer yogur hace una década, pero ahora hay más conciencia sobre la salud intestinal y su impacto en todo tipo de afecciones crónicas. La comida no terminó siendo la causa o la solución de los episodios de eccema de mi madre hace unos años, pero desde entonces miro la comida de una manera más centrada en la salud, y veo la sabiduría nutricional detrás de muchos alimentos preparados tradicionalmente (pan de masa madre verdadera, yogur, frijoles empapados durante mucho tiempo).

Ahora me encuentro regalando yogur con frecuencia a amigos y familiares ansiosos por probarlo. Este verano, di tarros de yogur a dos miembros de la familia con antibióticos fuertes, para ayudarlos a reponer las bacterias beneficiosas en sus sistemas. Enganché a mi vecina, que estaba feliz de descubrir que mi yogur no le irrita la garganta de la manera en que lo hace el yogur comprado en la tienda. Y le di yogur y entrada a una amiga que, al probar el yogur, estaba a punto de llorar porque le recordaba mucho a su infancia en Alemania.

Así que decidí que tal vez el mundo podría usar una receta más de yogur casero después de todo. Tomé estas fotos hace tres años, pero no pensé que suficientes personas quisieran hacer yogur en casa. Ahora creo que el interés puede estar ahí.

El yogur casero es muy fácil de preparar: calienta la leche, enfríala para que se caliente, agrega un entrante y espera. Y los beneficios son muchos:

Probióticos: los yogures comerciales no fermentan el tiempo suficiente para tener altos niveles de bacterias probióticas, pero el yogur casero es una fuente de probióticos vivos con la que puede contar. Mi gran amigo con reflujo gastroesofágico, su esposo con pancreatitis, además de su buen amigo con colitis ulcerosa, todos juran por el yogur casero como un factor importante en sus mejores condiciones. La salud intestinal se ha centrado en los últimos años a medida que las personas se dan cuenta de que los alimentos que consume solo proporcionan beneficios si el cuerpo está digeriendo y absorbiendo nutrientes, así como eliminando toxinas, como debería.

Es más fácil de digerir que la leche: el yogur fermentado de larga duración está casi libre de lactosa, lo que lo convierte en una excelente fuente de calcio para los productos sensibles a los lácteos. Las bacterias del yogur comen la lactosa por nosotros, y nosotros comemos las bacterias. Todos ganan.

Más barato: un litro de leche orgánica hace un litro de yogur orgánico. Si la leche orgánica cuesta 6 6 el galón, un litro de yogur orgánico casero cuesta alrededor de 1 1.50 el litro (no voy a contar el costo del yogur inicial, ya que solo se necesita una cucharada). El yogur orgánico comercial cuesta tal vez 4 4 el litro.

Pureza: el yogur casero no tiene los aditivos que se envasan en el yogur comercial, como goma guar, carageenan, colorantes, saborizantes artificiales o edulcorantes. Es solo leche, pero mejor.

Sabor: el yogur casero es como los yogures naturales que se venden en Europa. Endulzarlo, si lo desea, con miel, jarabe de arce o conservas de frutas. Unas horas en un colador pueden convertirlo en un yogur griego más espeso. Tener yogur casero a mano también es útil para panqueques y hornear, es un excelente sustituto del suero de leche o la crema agria, aunque, por supuesto, las bacterias probióticas no sobreviven a las temperaturas de cocción.

Al igual que el pan de masa madre natural, un lote fresco de yogur se alimenta con un iniciador de yogur. Use una cucharada de yogur natural fresco, de buena calidad y con bacterias vivas. Solo recuerde que el yogur que hace solo puede ser tan bueno como su entrante.

O puede comprar un entrante de yogur en polvo, como este, que guardará durante siglos en su nevera hasta que esté listo para usarlo. Los entrantes en polvo generalmente le dan más detalles sobre qué probióticos está recibiendo.

Calentar una olla de leche hasta que esté casi hirviendo. El calor eliminará cualquier bacteria no deseada, pero si la dejas hervir, la textura del yogur puede ser un poco granulada. Es demasiado fácil para que la leche hierva y deje un gran lío, así que he aprendido a usar un calor suave.

Deje que se enfríe hasta que la leche esté cómodamente tibia pero ya no caliente al tacto.

Revuelva suavemente el iniciador en un cucharón de leche. Solo necesitas una cucharada de yogur por cada litro de leche. O en este caso, un paquete de starter por un cuarto de galón.

Verter la leche y el iniciador de nuevo en la olla. No te muevas.

Llenar frascos limpios y secos. Por lo general, uso un cucharón, pero a veces vivo en el borde y lo vierto de la olla. Porque esta parte puede ser descuidada, lo hago en el fregadero.

Ahora todo lo que hay que hacer es mantener el yogur caliente y feliz, aproximadamente a la misma temperatura que ahora. Sin agitación – sin sacudidas, las bacterias solo quieren que las dejen solas para hacer lo suyo.

Hay muchas maneras de mantener el yogur caliente:

Horno: una luz piloto o una luz de horno puede mantener el horno lo suficientemente caliente, pero lo ata durante varias horas.

Enfriador aislado: Puede poner el yogur en un enfriador aislado, agregando un frasco de agua caliente del grifo para obtener más calor si su enfriador es particularmente grande.

Mantas: Algunas personas envuelven su yogur en toallas o mantas para aislarlo. O incluso el método de muñeca rusa de un frasco dentro de una toalla dentro de un refrigerador.

Máquina de yogur: Puede comprar una máquina de yogur eléctrica, que es básicamente una pequeña incubadora. Pero es solo otro pequeño electrodoméstico para almacenar.

Me encantan mis hornos en Ohio, porque tienen ajustes de temperatura muy baja. Y con dos hornos no es un problema tener uno atado para mi pequeña fábrica de yogures.

Cuanto más tiempo incuba el yogur, más tiempo le da a la bacteria para consumir lactosa y multiplicarse. Después de aproximadamente 24 horas, has maximizado las bacterias y minimizado la lactosa. Es un poco más ácido que el yogur fermentado más corto (el ácido láctico es un subproducto del consumo de lactosa), pero nada que un poco de miel no pueda resolver.

Ahora estoy tan acostumbrado, incluso con mis dientes dulces, me gusta el yogur con bayas y sin edulcorante. Cuando nuestros amigos alemanes vinieron hace un par de veranos, tomamos al menos un litro de yogur cada mañana con mermeladas de fresa, y se sentían como en casa.

Recetas para el Día del Trabajo
Lo sé, el yogur no es comida para el Día del Trabajo here aquí hay algunas ideas de los archivos. ¡Disfruta del fin de semana largo!

• Pollo griego a la parrilla
• Ensalada césar más ligera y brillante
• Pollo a la barbacoa de mamá
• Orzo con calabacín, menta, limón y queso feta
• Penne con tomate fresco y calabacín
• Ensalada de rúcula de quinua
• Quinua con verduras asadas
• Tacos de camarones con tomate y cilantro
• Camarones con tomate, limón, queso feta y perejil
• Ensalada de brócoli con yogur griego, arándanos y almendras
• Ensalada griega de California
• Ensalada de tacos picada
• Ensalada griega
• Judías verdes con queso feta y vinagre balsámico
• Ensalada de col rizada, quinua y manzana
• Ensalada de col rizada con arándanos y nueces tostadas
• Ensalada de patata con limón y judías verdes

Yogur en casa
Si puedes calentar leche, puedes hacer yogur. Agregue el iniciador y manténgalo caliente, y en unas pocas horas tendrá yogur puro, sin aditivos y lleno de probióticos. Es maravilloso para hornear (un excelente sustituto del suero de leche), cocinar, batidos o comerlo simplemente con bayas y un chorrito de miel.

Ingredientes (escale a su gusto)

• 1 cuarto de galón (4 tazas) de leche entera o baja en grasa
• Iniciador de yogur (1 cucharada de yogur natural con bacterias activas o iniciador de yogur en polvo)

Preparación

1. Calentar la leche en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que esté casi hirviendo (la leche estará muy vaporosa, con algunas burbujas en los bordes), pero no dejes que hierva. Apague el fuego y la leche fría a aproximadamente 115 grados F, hasta que el dedo de la probadora recién lavado pueda permanecer cómodamente durante 10 segundos. Puedes poner la olla en un baño de agua fría para acelerar el proceso de enfriamiento, pero sácala lo suficientemente temprano para no arriesgarte a sobreenfriar la leche. Las bacterias del yogur mueren a temperaturas superiores a los 130 grados F, y no crecen muy por debajo de los 98 grados F. Pero una ventana de 30 grados tiene mucho margen de maniobra, así que no te estreses: si se siente cómodamente cálido al tacto, estás en el rango correcto.
2. Tenga listo un frasco y una tapa limpios y secos. Me encanta un frasco de vidrio del tamaño de un cuarto de galón, pero también puedes hacer tu yogur en la olla o dividirlo en frascos más pequeños.
3. Tome su iniciador de yogur (polvo en un paquete o una cucharada de yogur natural activo) y mézclelo suavemente con un cucharón de leche tibia. Vierta la mezcla de nuevo en la olla (sin revolver) y divídala en frascos, si la usa.
4. El yogur debe mantenerse caliente mientras fermenta, de 100 a 110 grados es ideal. Puede guardarlo en un horno: una bombilla incandescente encendida o una luz piloto deben mantenerlo lo suficientemente caliente (simplemente no precaliente accidentalmente el horno para cocinar mientras el yogur fermenta). Otro buen método es poner frascos de yogur en un refrigerador aislado (agregue un frasco de agua caliente del grifo si necesita darle un poco más de calor a un refrigerador grande). Algunas personas incluso envuelven frascos de yogur en mantas o toallas para aislarlos.
5. El yogur puede fermentar durante tan solo 3-4 horas o hasta 24 horas. Las bacterias del yogur consumen lactosa a medida que se multiplican, y después de 24 horas el yogur tiene casi un contenido mínimo de lactosa y máximo de probióticos. Pero una fermentación más corta sí . Si todavía parece que está líquida cuando la revises, agrega un poco más de calor (solo unos segundos después de encender el horno o agregar/reponer una botella de agua caliente en la nevera) y desaparece por otras horas.

Notas

• Recuerde que su yogur solo será tan bueno como su entrante, así que asegúrese de usar un yogur natural de alta calidad (por ejemplo, Fage) o un entrante (por ejemplo, Yogourmet).
• El tiempo de enfriamiento de la leche depende del tamaño de la olla y del volumen de leche. Un cuarto de galón puede tardar 20 minutos; dos cuartos de galón pueden tardar 45.
• Se formará una piel en la superficie de la leche a medida que se enfría. Lo descremé para permitir que el vapor se escape y lo deseche, pero no hace daño removerlo, simplemente terminará en la parte superior de su yogur terminado.
• Algunas personas agregan leche en polvo sin grasa para obtener un grosor adicional, especialmente si usan leche muy baja en grasa. Prefiero leche entera sin polvo.
• Al yogur no le gusta agitarse, así que para obtener una consistencia cremosa y agradable, manténgalo quieto mientras fermenta.
• Guarde un poco de yogur sin tocar (es posible que desee colocar un poco en un frasco pequeño) para comenzar su próximo lote. Aunque después de varios lotes con derechos adquiridos, generalmente reinicio con un arrancador fresco para un mejor empuje.
• No revuelva el yogur terminado a menos que le guste una textura más líquida.
• El poco de líquido acuoso en la parte superior del yogur es solo suero de leche; cómalo o vierte como quieras.
• Para un yogur de estilo griego más grueso, puede colar el yogur en un colador de malla fina o forrado con un paño de ajedrez durante varias horas. El suero de leche que drena se puede usar como un líquido nutritivo en la fabricación de pan, batidos, etc.
• Un yogur fermentado más largo, con su bajo contenido de lactosa, es más digerible y contiene un ponche probiótico más grande.
• El yogur se mantiene bien durante al menos un par de semanas en el refrigerador. Fácilmente durará más allá de eso, pero su contenido de probióticos puede comenzar a disminuir.
• El yogur se puede congelar para un almacenamiento más prolongado, aunque la textura se verá algo afectada. También puede congelar pequeñas cantidades de yogur para conservarlo como entrantes futuros.

Aquí está el enlace a una versión imprimible.