«A medida que los últimos días de la primavera dan paso a los meses de verano cada año, todos podemos disfrutar de los lujos de clima cálido que solo se vuelven más atractivos con anticipación. Café helado, helado y, por supuesto, helado. Seremos los primeros en admitir que asumimos que el helado era un producto terminado. Tienes natillas, helado, yogur helado, la ventisca DQ (aunque técnicamente no es helado) e incluso un helado que cambia de color que de alguna manera no vuelve azul tu interior. Lo equivocados que estábamos.
Dos investigadores de la Universidad de Cornell presentaron una patente en 2015 para un aparato que congela rápidamente el delicioso brebaje de lácteos, esencialmente dándonos helado instantáneo carbonatado. El 21 de abril de 2020, después de cinco años de proceso de solicitud, los estados UNIDOS La Oficina de Patentes y Marcas otorgó la Patente No. 10.624.363 B a Syed Rizvi, profesor de ingeniería de ciencias de los alimentos de Cornell, y a Michael E. Wagner, Ph. D.
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Entonces, ¿qué hace necesario este notable invento? Lo que mucha gente no se da cuenta es que el helado de envío de peaje afecta al medio ambiente. El estadounidense promedio come casi 22 pintas (10,4 litros) de helado cada año, informa el Fondo Mundial para la Naturaleza, con aproximadamente el 10 por ciento de toda la leche (es decir, 23 millones de galones ) producida por Estados Unidos. los productores de leche van a 872 millones de galones (3,300 millones de litros) de helado. Cuando se trata de enviar todo el helado, el principal impacto ambiental proviene de garantizar que el producto final no se derrita al entregarlo a las tiendas de comestibles. Esto supone una enorme presión para las empresas, especialmente para los conductores de camiones refrigerados, para entregar de forma rápida y eficiente. Desafortunadamente, más camiones refrigerados significan más emisiones de gases de efecto invernadero.
El helado «instantáneo» de Rizvi resuelve ese problema a través de un sistema que utiliza dióxido de carbono a presión que enfría la crema a alrededor de -94 grados F (-70 grados C). Eso significa que las heladerías podrían tener «mezclas estables a la mano y hacerlas según sea necesario» en lugar de enviar el material congelado en camiones con diesel.
«El tamaño del cristal determina la calidad del helado, y es una función de la tasa de congelación», dijo Rizvi en una entrevista con Popular Mechanics. «Cuanto más rápido se congela, más suave es la textura.»
¿Y cómo sabe? «Es como un hormigueo en la boca … ya sabes, la sensación de dióxido de carbono en la mezcla», dijo Rizvi.
Y, para hacerlo aún más interesante y útil, este flash-proceso de congelación puede ser aplicado a más de helado.
«Puedes hacer un granizado con refrescos», dijo Rizvi en una entrevista con The Cornell Chronicle. «También puedes convertir el agua en hielo carbonatado al instante. Se puede usar cualquier bebida líquida que pueda congelarse parcialmente.»
Parece que el verano se ha vuelto un poco más dulce.
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