Pensamos que cubriríamos una pregunta frecuente que desconcierta a muchas personas: ¿Por qué el champán es blanco cuando se usan uvas rojas en la mezcla?
Primero un pequeño resumen….
Uvas de champán
Hay principalmente tres uvas (principalmente) que se pueden utilizar para la producción de champán y se cultivan en la región de Champagne de 30,000 ha de Francia:
Pinot Noir-Todo rojo (negro) y de nuevo muy conocido
Chardonnay – Todo blanco y un viejo amigo conocido en todo el mundo.
Pinot Meunier – Todo rojo (negro) pero mucho menos común (y cultivado principalmente en la región de Champagne)
El champán, mezclado, puede ser cualquier combinación de las tres uvas y, a veces, la etiqueta de la botella da una pista: por ejemplo, Blanc de Noirs sería champán hecho exclusivamente de uvas negras sin chardonnay en la mezcla.
Podría ser todo Pinot Noir o todo Pinot Meunier (poco probable, pero una posibilidad) o muy probablemente una mezcla de los dos. Blanc de Blancs, por otro lado, y como su nombre indica, está hecho solo de uvas blancas (el chardonnay).
Sin embargo, normalmente el champán no vintage es una mezcla de las tres variedades de uva, sujeto a las habilidades de mezcla del fabricante de vinos y sus diversas parcelas de viñedo.
Entonces, ¿cómo es que el champán es predominantemente blanco (o rosado, que requiere su propia nota en otro día) cuando una buena parte de las uvas involucradas son negras, que teóricamente producen jugo rojo?
Bueno, hay una explicación bastante simple: El pigmento para el color está todo contenido en la piel de la uva. Por lo tanto, cuando las uvas se prensan en el momento de la cosecha, esto se hace relativamente rápido (normalmente 4 horas); esto significa que el jugo se exprime de las uvas, pero la velocidad no deja tiempo para que el color se filtre de las pieles y manche el jugo. Así que de esas uvas rojas viene el jugo claro, que finalmente se convierte en delicioso champán en el transcurso de muchos meses y años.