¿Cómo estuvo tu fin de semana, querido lector? Milo está* TODAVÍA * luchando contra un resfriado y es SÚPER gruñón. Tuvimos una lluvia hermosa y muy necesaria, y los niños definitivamente nos mantuvieron alerta. Pintamos y coloreamos, corrimos harapos en carreras de obstáculos caseras y vimos episodios navideños de los programas favoritos de Sophie y Milo.
Fue un fin de semana para cenas de una olla y Pollo con coco y arroz realmente encajaban.
Me encanta cocinar a fuego lento una olla de sopa o una rica salsa de pasta durante horas en la estufa, y por supuesto, me encanta mi olla de cocción lenta. Pero la facilidad y simplicidad de las cenas de una olla tienen un gran atractivo, y encuentro que no me canso de ellas los fines de semana como estos.
Esta Olla de Pollo con Coco y Arroz es sencilla y deliciosa. Me encanta que sea un paso adelante de la crema de champiñones, pero sigue siendo súper fácil de armar. La leche de coco, un pequeño bocado de jengibre que se asoma y un poco de brillo de la lima y el cilantro son fabulosos.
El arroz es excepcionalmente bueno. Me encanta la pequeña cosa mágica que pasa cuando cocinas pollo sobre arroz. Todos esos gloriosos y suculentos sabores se fusionan para crear algo tan delicioso que te encuentras regresando por solo un bocado más una y otra vez.
Para los quisquillosos, puedes rallar la cebolla en lugar de cortarla en cubitos (un procesador de alimentos funciona muy bien para esto). Las cebollas ralladas se derretirán directamente en el arroz. Corte en dados el pollo para los más pequeños antes de servir, agregue un vegetal verde o ensalada al lado, ¡y tendrá la cena!
Usé muslos de pollo deshuesados y sin piel aquí. Los orgánicos tienen un precio mucho mejor de lo que parece encontrar la pechuga de pollo. También es muy difícil cocinarlos completamente, ¡lo que te da un pollo tierno y delicioso! Ganar para todos, digo yo. Si prefieres usar pechuga de pollo, eso también funcionará, solo debes asegurarte de encajarla bien y observar cuidadosamente para no cocinarla demasiado.
¿Cuáles son tus cenas de una olla favoritas?
Ingredients
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- 1 lb. muslos de pollo deshuesados y sin piel, secos con palmaditas
- 1 cebolla mediana, picada o rallada
- jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
- 1 lata (15 oz) de leche de coco
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de arroz blanco, sin cocer
- 1/2 taza de coco sin azúcar, finamente rallado
- 2 cebollas verdes, cortadas en cubitos
- 2 limas
- cilantro para decorar
- sal y pimienta, al gusto
- aceite de oliva
Instrucciones
- Calentar un chorrito de aceite de oliva horno o sartén holandés apto para horno. Espolvoree sal y pimienta sobre el pollo y dore el pollo en aceite durante 3-4 minutos por cada lado. Retirar de la sartén. Agregue la cebolla y el jengibre a la sartén. Calentar hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Vierta la leche de coco y el caldo en la sartén y revuelva para raspar los trozos dorados. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Coloca el pollo en la mezcla de arroz y espolvorea con coco.
- Hornee a 400 grados durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté completamente cocido. Espolvoree cebolla verde y cilantro sobre todo, luego exprima jugo de lima sobre todo.
- Servir con brócoli o judías verdes.
Esta receta fue escrita originalmente como un post de invitado que hice en Bless This Mess. Ver post aquí.