Relleno de ganache de lima y chocolate negro suave como la seda. ¡Estas trufas caseras me debilitan las rodillas!
Hoy, 12 días antes de que venza el manuscrito del libro de cocina de Sally’s Candy Addiction, les mostraré exactamente cómo hacer una de mis recetas de trufas favoritas. He estado rodeado de trufas durante los últimos tres meses (todos los días estoy trufando) y tengo alrededor de 1 mil millones de ideas de recetas de trufas en mi cabeza.
Pensarías que ya estaría harto de trufas. Pero, común. ¡Trae el chocolate!
Aquí es exactamente de donde vino esta idea de receta. Hace unos 10 años, mi amiga Amy me estaba contando acerca de estas increíbles golosinas de pastel de lima cubierto de chocolate negro que tenía en Florida una vez. El pastel de lima es su postre favorito. En lugar de pastel de cumpleaños cada año, tiene pastel de lima.
De vuelta a esas golosinas de pastel de lima y chocolate negro. Las rebanadas de pastel se congelan y se venden en un palo. Sí, rodajas de pastel de lima congeladas covered en un palo covered cubiertas de chocolate. Ten piedad. Amy dice que son los ridículamente buenos. Me lo imagino. Naturalmente, el pensamiento de ellos no se me ha escapado de la mente en 10 años. Así que los recreé. Algo así.
Trufas de pastel de lima: los centros están hechos de chocolate blanco y crema infundida de lima. La lima agria cítrica combina maravillosamente con chocolate blanco dulce, ¿no? Para evitar un subidón de azúcar (bueno, lo mejor que podamos), cubro las trufas de lima en chocolate negro. Un poco de chorrito de chocolate blanco, teñido de verde muy claro, es el toque final perfecto.
Estas trufas de pastel de lima y chocolate oscuro son tan cremosas, deliciosas y extravagantes como puedes ver aquí.
Las trufas de chocolate son especiales, por lo que generalmente las compras. Hay mucho que necesitas saber sobre hacerlos en casa. No es simplemente derretir el chocolate con crema y enrollarlo en una bola. Es mucho más que eso! ¡Por eso estoy escribiendo un capítulo entero sobre ellos en mi libro! Pero te lo prometo, son accesibles y tú puedes hacer esto.
Aquí está la receta si desea omitir todo eso. Debajo de la receta hay fotos paso a paso y muchos consejos y trucos para ayudarte a hacer las mejores trufas de la historia. Realmente. Nunca.instagram facebook facebook instagram icono de facebook icono de impresión icono de impresión cuadrados icono de cuadrados
Descripción
Relleno de ganache de lima de seda suave envuelto en chocolate negro. ¡Estas trufas caseras me debilitan las rodillas!
Ingredientes
Trufas
- 3/4 taza (180 ml) de crema espesa*
- cáscara de 2 limas
- 14 onzas (395 g) de chocolate blanco, picado en trozos grandes*
- 1 Cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco
- 2 Cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente y cortada en 4 piezas
Topping
- 18 onzas (509 g) de chocolate agridulce, picado grueso
- opcional: 4 onzas (113 g) de chocolate blanco, picado grueso
- opcional: algunos caramelos verdes se derriten*
Instrucciones
- Asegúrese de leer la receta y mis consejos/explicaciones/fotos debajo de la receta para saber exactamente lo que está haciendo y por qué lo está haciendo. Hay arte (¡y ciencia!) para hacer trufas.
- Calentar la nata y la ralladura de lima en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que la mezcla apenas hierva. Retire del fuego y deje que el sabor a lima se infunda en la crema durante 30 minutos.
- Mientras tanto, coloque el chocolate blanco picado en un tazón mediano a prueba de calor. Agregue el jugo de limón y la mantequilla al tazón. No revuelva todavía. Reservar.
- Después de 30 minutos, vuelva a colocar la crema infundida de lima a fuego lento hasta que apenas comience a hervir nuevamente. Retirar del fuego y colar a través de un tamiz de malla sobre el chocolate blanco para quitar la cáscara. Comience a remover suavemente la mezcla de chocolate blanco con una espátula de goma en una dirección. No lo remueva con fuerza. Usa movimientos suaves y circulares. Una vez que todo el chocolate blanco esté completamente liso, cúbrelo con un trozo de envoltura de plástico prensado en la parte superior del relleno de ganache. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego transfiéralo al refrigerador durante 5-6 horas más. La noche está bien.
- Después de enfriar, el relleno de ganache será suave y un poco suave, pero aún así manejable a mano. Quieres un relleno suave, esto hace que las trufas sean cremosas.
- Alinee dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona para hornear. Reservar. Asegúrese de tener suficiente espacio en el refrigerador para las bandejas para hornear porque las trufas deben enfriarse después de enrollarse en el siguiente paso.
- Mide 1 cucharadita de relleno de ganache y enrolla entre las manos hasta formar una bola. Coloque en la bandeja para hornear preparada. Me gusta limpiarme las manos con una toalla de papel entre cada rollo de trufa. Las manos limpias hacen que enrollar las trufas pegajosas sea más fácil. Repetir las trufas rodantes restantes. Refrigere las trufas mientras derrite la capa de chocolate.
- Coloque el chocolate agridulce en un tazón mediano a prueba de calor. Me gusta usar una taza medidora líquida. Su profundidad facilita la inmersión de las trufas. Derrita en incrementos de 30 segundos en el microondas, revolviendo después de cada incremento hasta que esté completamente derretido y suave. Deje reposar el chocolate caliente durante 5 minutos para que se enfríe ligeramente antes de sumergirlo. Alternativamente, puedes templar el chocolate. Si está templado, no guarde las trufas terminadas en el refrigerador.
- Retire las trufas del refrigerador y comience a sumergirlas en el chocolate con la herramienta de inmersión que se sugiere a continuación de esta receta. Alternativamente, puede usar una cuchara, un tenedor, un palillo de dientes, etc. Las herramientas de inmersión hacen que el proceso sea 100 veces más fácil y rápido, ¡y sus trufas se verán mejor! Coloque las trufas sumergidas de nuevo en las bandejas para hornear. Derrite el chocolate blanco y los dulces se derriten (si los usa) juntos de la misma manera que fundió el chocolate en el paso 8. Con un tenedor o una botella apretada, rocíe sobre las trufas. Permitir trufas reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Notas
- Instrucciones para preparar con anticipación: Guarde las trufas sobrantes en el refrigerador durante un máximo de 1 semana. Almacenar a temperatura ambiente está bien durante los meses más fríos, pero el chocolate puede volverse un poco suave.
- Crema: La crema espesa, la crema batida y la crema doble están bien. Siempre y cuando la grasa láctea de la crema esté entre el 32 y el 48%.
- Chocolate blanco: Vea la imagen de chocolate blanco picado debajo de esta receta. Cuanto más pequeño, mejor y más fácil se combinará con la crema tibia.
- Deshielo de caramelo: Se utiliza exclusivamente para el color verde. Mezclé algunos con el chocolate blanco para obtener un color verde lima claro. También puede teñir el chocolate blanco con colorante líquido verde para alimentos o dejarlo blanco. O deje de rociar el chocolate blanco por completo.
Palabras clave: trufas de chocolate negro, trufas de pastel de lima, trufas de pastel de lima
¿Qué Son Las Trufas?
Entonces, ¿qué son las trufas? Para hacer trufas de chocolate, tienes que hacer ganache de chocolate. Ganache es una emulsión de agua/aceite de crema y chocolate. Se puede hacer a partir de una proporción de 1:1 o más que eso, como una proporción de 1:2. El primero producirá una ganache mucho más suave; este último, un ganache más firme. La crema reduce el punto de fusión del chocolate para que quede suave a temperatura ambiente.
Para hacer trufas de chocolate blanco, debe comenzar con chocolate blanco puro. Ni chispas de chocolate blanco, ni corteza de almendra ni ningún otro recubrimiento de caramelo blanco. Chocolate blanco puro. Prefiero Baker’s, Ghirardelli y Lindt. El chocolate blanco es muy diferente del chocolate. No contiene sólidos de cacao como leche, chocolate semidulce y chocolate negro. Está hecho de manteca de cacao. De ahí la textura suave y cremosa. Dicho esto, la ganache de chocolate blanco se hace un poco diferente a la ganache de chocolate normal.
Como está escrito en la receta anterior, necesita 14 onzas de chocolate blanco para estas trufas. Córtalo en trozos muy pequeños. Cuanto más pequeño, mejor. Esto ayudará a que el chocolate se derrita más fácilmente.
Pesar el chocolate. Lo he dicho antes y lo diré de nuevo. Y otra vez. Y otra vez. Pesar los ingredientes! Una taza no siempre es una taza, sino una onza (¡o un gramo!) es siempre una onza.
Aquí está la báscula de alimentos que poseo.
Deje el chocolate blanco a un lado mientras prepara la crema infundida de lima. ¿Leíste eso? Crema con infusión de lima!!!
Para hacer la crema infundida de lima, simplemente caliente la crema espesa en la estufa con la cáscara de dos limas. Hice trampa y no usé limas. No puedo encontrarlos en las tiendas en esta época del año. Las limas normales están bien. Caliéntalo y revuelve hasta que la mezcla apenas hierva. Una vez que llegue a este punto, déjelo a un lado y deje que el sabor a lima se infunda en la crema durante 30 minutos.
Después de eso, caliéntelo de nuevo en la estufa y luego cole la crema a través de un tamiz de malla sobre el chocolate picado. ¡No queremos ralladuras de lima en nuestros centros de chocolate blanco cremoso! También agregaremos un poco de jugo de limón fresco y mantequilla ablandada. No mucha mantequilla, solo 2 cucharadas. La pequeña cantidad de mantequilla es para el sabor y la textura. Sabor a mantequilla, textura suave.
Ahora, aquí hay un consejo importante de ganache: revuelva suavemente la mezcla de chocolate blanco con una espátula o cuchara de goma. No lo remueva con fuerza. ¡No estás enojado con el chocolate blanco! Usa movimientos suaves y circulares again de nuevo, en una dirección. La emulsificación del chocolate y la crema se lleva a cabo mediante la suave combinación de agitación, que descompone la grasa tanto en la crema como en el chocolate.
Una vez que todos los trozos de chocolate blanco se hayan derretido y el relleno de ganache esté completamente liso, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Antes de hacerlo, cubra con un trozo de envoltura de plástico presionado en la parte superior del relleno de ganache para que no se forme una película.
A continuación, refrigerar.
Después de enfriar, el relleno de ganache será suave y suave, pero todavía manejable a mano.
Aproximadamente 1 cucharadita de relleno de ganache por trufa. De nuevo, el relleno de ganache será suave. La suavidad está bien. Espera suavidad. Se pegará a tus manos. ¡Pero esto es lo que hace un relleno cremoso y delicioso! Me limpio las manos con una toalla de papel después de enrollar cada trufa. Las manos limpias hacen que sean más fáciles de rodar. Una vez que cada trufa haya sido enrollada, refrigérela.
Ahora es el momento de sumergir las trufas de pastel de lima.
Deje de leer y compre estas herramientas de inmersión. Los necesitarás para muchas de mis recetas de adicción a los dulces. Bueno, en realidad no los necesitas. Pero para hacer la inmersión más fácil (y más bonito!), deberías tenerlos en tu cocina.
Para el chocolate, puede templarlo o simplemente fundirlo.
Templar el chocolate requiere un post completamente diferente por sí solo y cuando comience a mostrarte más y más recetas de trufas, te mostraré exactamente cómo (y por qué! para templar el chocolate. Para estas trufas de lima, sumergirlas en chocolate simplemente derretido está bien. De hecho, los prefiero fríos, por lo que usar chocolate derretido para mojar es perfectamente aceptable (el chocolate templado no debe refrigerarse).
Dale a las trufas un buen remojo en el chocolate negro. Aquí uso chocolate agridulce, pero semidulce está bien. Quería evitar un exterior de chocolate blanco ya que los centros de cal clave son bastante dulces.
Terminar las trufas con un chorrito de chocolate blanco. Mezclé algunos dulces verdes fundidos con el chocolate blanco para obtener un color verde lima. Me doy cuenta de que se ve totalmente blanco en estas fotos. Es verde lima claro, lo juro.
Normalmente compro dulces fundidos en tiendas de artesanía, pero puedes pedirlos en línea. Puedes, por supuesto, dejar la llovizna de chocolate blanco white blanca. ¿O dejarlo completamente y decorarlo con chispas verdes, tal vez? Ponte elegante.
¡Ahora eso es lo que llamo perfección de pastel de lima! Y finalmente algo que realmente se ve bien en un plato verde opaco. ¿Por qué lo compré?
Si has llegado hasta aquí, te aplaudo. Y debería enviarte unas trufas caseras de tarta de lima