La semana pasada, el Artista y yo fuimos invitados a un evento organizado por Brioche Pasquier / Galaxy Desserts. Con el sol corriendo por las ventanas y una vista de los barcos que se mecían suavemente en un puerto deportivo en la bahía de San Francisco, nos deleitaron con un suntuoso desayuno con panes tiernos y ricos de Francia.
Hughues Pasquier, director nacional de ventas de Brioche Pasquier para Estados Unidos, nos contó la historia de su familia. (Para una traducción al inglés del sitio web de Brioches Pasquier, haga clic en el icono de la bandera británica en la parte inferior izquierda de la página principal.)
Hugues Pasquier, Director Nacional de Ventas de Brioche & Pasquier de tercera generación
Con recetas y técnicas transmitidas de generación en generación, Gabriel Pasquier abrió en 1936 una pequeña panadería familiar en Les Cerqueux, un pequeño pueblo en el Valle del Loira. La panadería se convirtió en el lugar más popular para que la gente de la región comprara sus panes, especialmente el brioche. Con trabajo duro y grandes sueños, Gabriel y cinco de sus hijos desarrollaron procesos innovadores, expandiendo su negocio familiar, lo que llevó a la creación de Brioche Pasquier en 1974. Siguiendo el ejemplo de su padre, los hermanos fueron capaces de mantener la calidad de los ingredientes y el sabor, convirtiéndose en una de las mejores panaderías de brioche de Francia.
El brioche es un pan suave y aireado hecho con mantequilla fresca y huevos y uno de los panes característicos de Francia. La familia Pasquier desarrolló su propio au levain, un iniciador natural que funciona de la misma manera que la levadura para dar impulso a los productos horneados. Este entrante le da a todos sus panes un sabor único. De la misma manera que el pan de masa madre de San Francisco obtiene su sabor distintivo de las levaduras naturales de nuestra región, los panes Brioche Pasquier tienen el sabor de Les Cerqueux, Francia.
Hughues habla sobre los panes que produce su familia y los ingredientes que utilizan con la pasión de un panadero. Se formó con algunos de los mejores de Francia en Le Sacre Coeur y Le Clos D’or, y también pasó un año como aprendiz en una panadería en Sydney, Australia. Cuando habla de los productos, sabe exactamente lo que se necesita para crear la calidad, las texturas y los sabores. Todos los productos Brioche Pasquier no contienen conservantes, no contienen grasas trans y utilizan ingredientes sin OGM.
¿Quién no querría comer estos hermosos rollos de brioche?
Como es común en Francia, la familia Pasquier obtiene su trigo, huevos, mantequilla y otros ingredientes de pequeños productores que viven a poca distancia de su pueblo. Me encanta esta dedicación y apoyo a su comunidad. Nos encantó su acento francés, lo que hizo que tanto el Artista como yo anheláramos estar de vuelta con nuestros amigos en Borgoña.
Me quedé asombrado y encantado con la calidad que son capaces de lograr en sus instalaciones de producción. Tienen un inmenso respeto por el tiempo que tarda en desarrollarse completamente el sabor. En los días de su abuelo, el brioche tardaba 6 horas en hacerse with con toda la mecanización que han recortado a 5 horas, 50 minutos. ¡No comprometerán la calidad para la velocidad!
El maravilloso brioche con chispas de chocolate que utilicé para hacer nuestras tostadas francesas
Galaxy Desserts, una empresa galardonada especializada en postres y pasteles naturales de inspiración francesa, es una filial con sede en Richmond. Galaxy está ayudando a producir y entregar productos Brioche Pasquier a América del Norte. El Presidente y CEO, Paul Levitan, nos dio un recorrido entre bastidores por la fábrica, que normalmente no está abierta al público. Vestidos con ropa protectora y con redes para el cabello, nos aventuramos en los pasillos abovedados de la fábrica. Yo era una verdadera visión de belleza, LOL.
Enormes bloques de mantequilla esperando a ser convertidos en masa de croissant
El día de nuestra visita pudimos ver cómo se hacían croissants regulares y de almendras. En un proceso patentado cuidadosamente guardado, los enormes bloques de mantequilla se encierran en masa de pastelería, se prensan y doblan de la misma manera que los panaderos lo han hecho durante siglos. Todavía hay algunas partes que se hacen a mano, pero la mayor parte del trabajo ahora se realiza con máquinas. Como alguien que ha hecho sus propias masas laminadas a mano, me fascinó que la tecnología haya avanzado hasta un punto en el que ahora puede recrear con increíble precisión los sabores y texturas de la masa casera.
Pasteles de lava de chocolate monitorizados para verificar su calidad; dirigiéndonos a deep freeze
A medida que avanzábamos por la fábrica, descubrimos que también se estaban haciendo sus pasteles de lava de chocolate. Sí, amigos, pudimos subir una escalera y mirar hacia abajo en una enorme tina de chocolate líquido templado, ¡fue bueno que hubiera rieles para agarrarnos mientras casi nos desmayábamos con los aromas embriagadores! 🙂
Chocolate líquido templado
Los productos Galaxy y Brioche Pasquier se envían congelados para que podamos tener deliciosas golosinas recién horneadas todos los días. Los productos Brioche Pasquier incluyen Pain au Lait (rollos de brioche de leche dulce), Brioche Tressee (pan de brioche en rodajas), Brioche Tressee con chispas de chocolate (pan de brioche en rodajas con chispas de chocolate), Pitch Chocolate Chip (rollos de brioche con chispas de chocolate) y Pitch Chocolate Relleno (rollos de brioche con relleno de chocolate). Actualmente están disponibles en más de 300 tiendas de comestibles en California, 80 tiendas en todo el Noroeste del Pacífico y Sprout’s Markets desde Arizona hasta Georgia. Usted puede encontrar en el Área de la Bahía en Safeway, Sprout, Oliver Mercados, Draeger, de Lunardi, Berkeley Bowl, y muchos más. Los productos Brioche Pasquier de mayo estarán disponibles en todas las tiendas Safeway del norte de California.
La receta de hoy se hizo con rebanadas de Trocitos de chocolate Brioche Tressee, que hicieron increíbles tostadas francesas. El pan tiene una hermosa dulzura natural resaltada con las chispas de chocolate. El Artista estaba contento con una ligera pizca de azúcar de confitería en su porción. Encontré un poco de glaseado de azúcar de naranja en el refrigerador que había hecho para otra receta y lo usé para mojar mis bocados. Sabes lo mucho que me encanta la combinación de chocolate y naranja – ooh la la!
¡Puedes estar al tanto de las últimas noticias en la página de Facebook de Brioche Pasquier y aprender un poco de francés mientras lo haces!
Los postres decadentes de Galaxy pronto estarán disponibles directamente a través de su sitio web. Producen croissants para Williams-Sonoma y han aparecido cuatro veces en Oprah’s Favorite Things desde 2002. Usted estará encantado con la calidad y variedad de productos que tienen.
Gracias al equipo de Brioche Pasquier / Galaxy por una mañana maravillosa. Su generosa cesta de regalo me ayudó a crear la receta de hoy – que El Artista estará soñando durante meses!
¡Feliz Lunes de Chocolate!
Consejos y sugerencias de Jane:
Conseguir el aceite (o la mantequilla, si lo prefieres) muy caliente antes de agregar las rebanadas de pan sumergidas ayudará a obtener el hermoso color dorado profundo que nos encanta. La yuxtaposición del centro tierno y aireado del brioche y la corteza crujiente es absolutamente deliciosa.
Consejos sin gluten:
Los productos Brioche Pasquier no están libres de gluten. Sustituya el pan sin gluten (casero o comprado en la tienda) y cocine primero para evitar la contaminación cruzada. Colóquelo en una bandeja para hornear separada si lo mantiene caliente en el horno.
- 10 huevos grandes
- 1-1 / 2 tazas de leche media y media o entera
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla, opcional
- 1 pan de Brioche Tressee en rodajas de pan con chispas de chocolate
- Aceite vegetal orgánico
- Azúcar de confitería tamizada
- En un plato cuadrado poco profundo de 9 pulgadas, mezcle los huevos, mitad y mitad, y vainilla (si se usa). Al lado de la estufa.
- Calentar una plancha a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite a la plancha y caliente hasta que brille. Sumerja por ambos lados las rebanadas de brioche en la mezcla de huevo, dejándolas reposar por unos 30 segundos en cada lado.
- Agregue las rebanadas de brioche sumergidas a la plancha y cocine durante 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas completamente. Si está cocinando para una gran multitud, puede cocinar las tostadas francesas en lotes y mantenerlas calientes en un horno bajo en una bandeja para hornear. Agregue más aceite según sea necesario para cada lote.
- Servir caliente con una ligera espolvoreada de azúcar de confitería.
¡Cree una Nueva Tradición Hoy!
Divulgación: Asistí a un evento y me dieron productos para probar. No me pidieron que escribiera este artículo o compensados por ello. Como siempre, mis opiniones son mías.
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